Pita z nadevanimi bučkinimi cvetovi

Predpriprava

■ Krhko testo. Jajce blago razžvrkljamo. Moko presejemo v skledo. Dodamo ščepec soli, na sredi pa naredimo jamico. Vanjo zlijemo jajce, dodamo zmehčano maslo in 2 žlici ledeno mrzle vode. Sestavine karseda hitro ugnetemo v gladko testo, ki ga oblikujemo v hlebček. Zavijemo ga v alu folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik. Gl. različice.
■ Okrogel pekač za pite, s premerom 22 centimetrov, namažemo z maslom.

Priprava

■ Nadev iz bučk in skute. Bučke operemo, obrišemo in naribamo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. V posodi segrejemo olivno olje, na katerem naribane bučke med mešanjem na hitro prepražimo. Odstavimo in ohladimo. V skledi gladko razmešamo ohlajene bučke, skuto, mlete mandeljne, sesekljan česen, mlet čili in sol.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Cvetove nadenemo s pripravljenim nadevom; gl. nasveti.
■ Preliv. V kotličku nežno razžvrkljamo sladko smetano, jajca, ščepec soli in sveže mlet beli poper.
■ Baziliko grobo sesekljamo.
■ Spočito testo na pomokani delovni površini najprej z dlanjo na hitro nekoliko sploščimo, potem pa ga razvaljamo. Položimo ga v pomaslen model, pri čemer naj testo sega skoraj do roba. Nadevane cvetove zložimo na testo in prelijemo s smetanovo kremo. Vse skupaj potresemo s sesekljano baziliko in za približno 60 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Pita z nadevanimi bučkinimi cvetovi je topla predjed, z izbrano sezonsko solato pa je lahko tudi lažja samostojna jed.

Nadomestek

gl. različice

Nasveti

■ Za pripravo krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
■ Sveže nabrane bučkine cvetove nežno razpremo, odstranimo pestiče, nazadnje pa jih oprhamo pod tekočo hladno vodo in posušimo na papirnati kuhinjski brisači.

Triki

Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■ V tujini je znanih več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage. Prav zaradi tega v mehiški, pa tudi drugih kuhinjah, kjer je čili tako rekoč namizna začimba, pri posameznih receptih točno zapišejo vrsto čilija.

Različice

• BREZMESNE JEDI
• grahova rižota z bučkinimi cvetovi s skutinim nadevom
• hrustljavo ocvrti bučkini cvetovi z mesnim nadevom
• MLETO MESO
• NADEVANE JEDI
• ocvrti bučkini cvetovi
• PITE (sladke in slane)
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ Hitro krhko testo, ki ne potrebuje počitka. V posodi pristavimo 125 gramov masla, 4 žlice hladne vode in ščepec soli. Segrejemo, da se maslo stopi, odstavimo in ohladimo. Dodamo 250 gramov moke, ki jo s kuhalnico razmešamo v gladko testo, ki odstopa od sten posode. In testo je pripravljeno za peko. Če isto testo pripravljamo za sladico, sol nadomestimo s 3 ščepci sladkorja.
■ Zanimive priokuse dobimo, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); krhko testo (številne ideje)
d številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline z različnimi odtenki vonja in intenziteto okusa.
■ S podobnim, morda nekoliko redkejšim nadevom lahko pripravimo okusen zavitek ali štruklje.

Opombe

■ Pri nas vse pogosteje pripravljamo tudi bučkine cvetove, v Afriki, Aziji in Italiji pa poleg cvetov pripravljajo tudi bučkine liste.
■ Manjše (zasebne) mlekarne izdelujejo skuto, ki vsebuje manj utrjevalcev.

Opozorila

■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa naj bodo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

Zanimivosti

Iz moškega bučkinega cveta se ne razvije plod, zato za jedi s cvetovi uporabljamo prav te. Seveda pa so posebna poslastica ženski cvetovi, z mladim, komaj nekaj centimetrov dolgim plodom.

Viri

■  dopolnjen recept pita z nadevanimi bučkinimi cvetovi (izvirno: prhka pita s punjenim bučinim cvjetovima) iz revije Grazia
■  številni različni viri