Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pita z mlado čebulo, šunko in čemažem

Pita z mlado čebulo, šunko in čemažem je jed, pri kateri klasično krhko testo obložimo z mešanico na maslu prepražene mlade čebule, na drobne kockice narezane šunke oziroma gnjati, suhega ali svežega čemaža, milerame, jajca, začimb in drobnjaka. Čez vse pa pred pečenjem potresemo naribani čedar ali podoben sir.
št. oseb: za 2–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. april 2017 št. ogledov: 669
Avtor: Urednik
Izvirno: Dobra hrana
Receptov: 13162
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 240 g moke
  • 120 g masla
  • 1 žlica kisle smetane
  • 1 jajce
  • 1/2 žličke soli
obloga
  • 1 šopek mlade čebule
  • 150 g šunke
  • 300 g milerame
  • 100 g čedarja
  • 40 g masla
  • 1 jajce
  • 1 žlica posušenega čemaža
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • drobnjak, s cvetovi

Predpriprava

Moko presejemo na delovno površino. Na sredi naredimo jamico, v katero ubijemo jajce ter dodamo kislo smetano in sol. Hladno maslo narežemo na lističe, ki jih potresemo po moki. Na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 2 uri.

Priprava

■ Šunko narežemo na kockice. Čedar grobo naribamo.
■ V ponvi razpustimo maslo. Mlado čebulo sesekljamo in prepražimo na maslu.
■ Drobnjak drobno narežemo. V skledi zmešamo mileramo, jajce, nakockano šunko, prepraženo čebulo, sol, sveže mleti poper in drobnjak.
■ Model za pito tanko namažemo z maslom. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Ali med dvema listoma peki papirja. Testo položimo v model, s prsti ga blago pritisnemo na dno in ob obod modela. Oblogo enakomerno razdelimo po testu, nazadnje pa jo potresemo s sirom. Model položimo v ogreto pečico za kakih 30 minut.

Serviranje

Še vročo pito potresemo z narezanim drobnjakom, še lepša je, če imamo tudi cvetove. Pita z mlado čebulo, šunko in čemažem je lahko topla predjed (za 6–8 oseb), malica (za 2–4) ali lažja samostojna jed (za 2). H kateri ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.

Nadomestek

■ Spomladi žlico suhega čemaža nadomestimo z 2–3 žlicami grobo sesekljanega svežega.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Šunko lahko nadomestimo z mladim pršutom.
■ Čedar lahko nadomestimo s siri colby, cheshire, double gloucester, leicester ali lancashire.

Izboljšanje

Čebulo lahko kombiniramo s šalotko, oblogo pa lahko izboljšamo tudi z (mešanimi) gozdnimi gobami.

Nasveti

■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
■ Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, vedno pa ga valjamo od sebe. Blago pomokamo tudi kuhinjski valjar in testo. Testo pa lahko razvaljamo tudi med dvema listoma peki papirja ali prozorne folije.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

■ Ko se nam mudi, krhko testo sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.
■ Krhko testo najlažje prenesemo v model tako, da ga navijemo na kuhinjski valjar, nad modelom pa ga nato odvijemo (gl. video).

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Mileram je gost mlečni izdelek, ki ga pridobijo z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe.
■ Pravi kmečki čedar je vedno nekoliko kiselkast, z okusom mlečnega sladkorja in z zelo bogato aromo. Na prerezu je testo belo do rahlo rdečkasto, čvrsto, toda ne trdo in brez očesc. Vonj in okus sta čista in izrazita. Hlebec čedarja ima valjasto obliko, visok je 13-18 cm, s premerom 35-38 cm. Hlebec tehta 18-19 kg, kmečki pa okoli 25 kilogramov.

Različice

gl. krhko testo (različice); pita (številne sladke in slane različice) ipd.

Ideje

■ gl. čedar (številne ideje); krhko testo (številne ideje); maslo (številne ideje); mileram (številne ideje); mlada čebula (številne ideje)
■ Praviloma skoraj vsako pito lahko spečemo v več manjših modelčkih kot pitice in obratno.

Opombe

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno, kjer ni toplotnega vpliva dlani.
■ Čebula je varovalno živilo, a je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Čedar je v Franciji in Belgiji čester. Ameriški vojaki so ga med II. svetovno vojno imenovali daisy longhorn, flat iun twin, kanadski pa store of bulk.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita z mlado čebulo, šunko in čemažem (izvirno: quiche s tri vrste luka) Mateje Domitrović, s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Ko se nam mudi, krhko testo sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za krajši čas položimo v zamrzovalnik. “
” Krhko testo najlažje prenesemo v model tako, da ga navijemo na kuhinjski valjar, nad modelom pa ga nato odvijemo. “
” Mileram je gost mlečni izdelek, ki ga pridobijo z obiranjem smetane z mleka in s fermentacijo. Vsebuje 30 % mlečne maščobe. “

Sorodni recepti

Listnata pita s šparglji in feto
zelo okusna, za pripravo zelo preprosta in očem všečna topla predjed ali lažja samostojna jed; zavitek listnatega ...
(5.00; 3 ocene)
Pita iz listnatega testa in bučk
hrustljavo testo in nežen, kremast nadev s skuto, sirom in ...
(5.00; 1 ocena)
Pita s krompirjem, kozjim sirom in rožmarinom
klasično, hrustljavo krhko testo obložimo z narezanim kuhanim krompirjem in s kozjim sirom in odišavimo z muškatnim ...
(5.00; 15 ocen)
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano. Klasično krhko testo pripravimo s pirino moko; razvaljanega obložimo s ...
(5.00; 2 oceni)
Listnata paradižnikova pita s feto
Samo pol ure za presenetljivo poletno (pred)jed, pri kateri odtajani kos listnatega testa najprej razvaljamo, potem pa ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki