Predpriprava
■
Testo. Moko
presejemo na delovno površino; na sredini naredimo jamico.
■ Hladno maslo po robu jamice narežemo na lističe.
■ V jamico ubijemo jajci in dodamo sladkor v prahu. Vse sestavine na hitro
ugnetemo v gladko
testo, ki ga ovijemo v
prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Marelice očistimo, razpolovimo in izkoščičimo.
Priprava
■
Model za pite (26 cm) namažemo z maslom.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Testo
razvaljamo tako, da z njim obložimo dno in obod modela. Testo po dnu dokaj na gosto prebodemo z vilicami.
■ Testo potresemo z 2 žlicama sladkorja v prahu, z mletimi orehi in z malo cimeta. Po tem s prerezano stranjo navzdol razdelimo polovico marelic.
■ Z
električnim ročni mešalnikom gladko razmešamo maskarpone, sladko smetano, sladkor v prahu, moko in jajca. Prelijemo marelice v modelu. Po vrhu razdelimo preostale marelice.
■ Model za približno 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo.
Pita z maskarponejem in marelicami je slastna sezonska sladica.
Nakup
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in
mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Nadomestek
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali
lešnikov.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Posebna finesa pri jedeh z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem / sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka
grenčine.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
Pojasnila
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
Različice
gl.
pita (številne sladke in slane
različice); pita z maskarponejem in jagodičevjem; pita z maskarponejem in mandarinami; sadna pita (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. krhko testo (
različice in številne
ideje);
marelice (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje)
Opombe
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
■ Z mareličnimi (ali breskovimi) peškami oziroma z njihovimi jedrci pripravljajo
percipan, nadomestek za
marcipan.
■ V Franciji je sladka pita praviloma
tarte, pikantna pa
quiche.
Opozorila
Nezrele marelice so težko prebavljive, zato uživamo le popolnoma zrele.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z
beta karotenom, ki je močan
antioksidant.
Viri
■ dopolnjen recept
pita z maskarponejem in marelicami (izvirno: ljetna pita od marelica)
■ številni različni viri
