Priprava
■
Testo. Sestavine
ugnetemo v gladko
testo, ki ga razdelimo na večji in manjši del. Testu po potrebi primešamo malo
kisle smetane.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Večji del testa
razvaljamo in z njim obložimo dno in obod
modela za pite.
■
Nadev. Rumenjaka in sladkor penasto
umešamo.
■ Dodamo maskarpone, vanilijev sladkor, drobno
naribano limonino lupinico in jedilni škrob.
■ Beljake
stepemo v čvrst
beljakov sneg. Tega nežno primešamo maskarponejevi masi.
■ Nadev nalijemo na testo v modelu, tega pa za 10 minut položimo v segreto pečico.
■ Model vzamemo iz pečice, vsebino pa ohladimo.
■ Manjši del testa razvaljamo in narežemo na trakove; gl.
ideje. Te v obliki mreže položimo na nadev.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 170 °C, potem pa vanjo za 40 do 50 minut položimo model.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
pita z maskarponejem je sočna sladica, ki jo potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa
presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in
mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in
tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in
zdrobe. Najmanjše delce imajo
navadne moke (star izraz je
gladke ali
mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže
ostrim mokam.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
gl.
jagodna pita z maskarponejem; pita z maskarponejem in jagodičevjem; pita z maskarponejem in mandarinami;
pita z maskarponejem in marelicami ipd.
Ideje
■ Priprava sladice je preprostejša, če namesto mrežastega vzorca po nadevu testo grobo naribamo.
■ gl. maskarpone (številne
ideje);
pita (številne sladke in slane
različice);
skutina pita (številne
različice) ipd.
Opombe
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Viri
■ dopolnjen recept
pita z maskarponejem (izvirno: cheese chic) s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
