Pita z marmelado

Predpriprava

■ Moko presejemo na delovno površino, seveda pa testo lahko pripravimo tudi z multipraktikom. Dodamo sladkor, na vse skupaj pa na kocke narežemo hladno maslo.
■ Maslo s prsti čim hitreje ugnetemo v moko in sladkor, da dobimo drobtinasto zmes v kateri ni videti koščkov masla.
■ Na zmes drobno naribamo limonino lupinico. Prilijemo blago razžvrkljano jajce in rumenjak. Sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za vsaj 30 minut položimo v hladilnik; gl. nasveti.

Priprava

■ Pekač za pito namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Tri četrtine testa na blago pomokani delovni površini razvaljamo v obliki pekača, upoštevamo tudi rob. Testom položimo v pekač in premažemo z izbrano marmelado.
■ Preostalo testo razvaljamo in narežemo na trakove, široke pribl. 2 centimetra. Te v obliki mreže položimo po marmeladi.
■ Pekač za pribl. 25 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo.

Serviranje

Pita z marmelado je preprosta sladica, ki jo po okusu potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Nasveti

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Krhko testo v hladilniku hladimo vsaj 30 minut, še bolje 2 uri, idealno pa je, če ga pripravimo dan pred peko. Temeljiteje ohlajeno testo lažje valjamo in režemo.

Triki

■ Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.
■ Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.
■ Ko se nam mudi, krhko testo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno.

Različice

• čokoladna linška pita z malinovo marmelado
• kakijeva pita s kakijevo marmelado
• kakijeva pita s kakijevo marmelado II
• krhka pita s suhimi figami in pomarančno
• linška pita po starem družinskem receptu
• linške rezine (pita z mandlji in marmelado)
• mandljeva pita z marmelado in drobljencem
• marmeladna pita
• PITA (številne sladke in slane različice)
• preprosta pita z marelično marmelado
• skutina pita s slivovo marmelado in pinjolami

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); marmelada (številne ideje); maslo (številne ideje); moka (številne ideje)

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

Zanimivosti

Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita z marmelado (izvirno: crostata di marmelatta) z bloga Emiko Davies (angl.)
■  fotografija Ricette della nonna
■ številni različni viri