Priprava
■ Marelice temeljito odcedimo.
■
Pekač za pite s premerom 28 centimetrov namažemo z maslom.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Skutino testo. Moko s pecilnim praškom
presejemo v skledo. Dodamo skuto, sladkor, mleko, olje in ščepec soli. Sestavine 1 minuto (ne dlje) mešamo s kavljema
električnega ročnega mešalnika pri najvišji hitrosti.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino, kjer ga oblikujemo v valj in
razvaljamo v krog s premerom 32 centimetrov. Položimo ga v pomaslen pekač, odvečne robove porežemo. Testo potresemo z mandljevimi lističi in obložimo z odcejenimi marelicami.
■
Marcipanova krema. Marcipan narežemo na koščke, ki jih stresemo v skledo. Dodamo smetano, jajca, mandljeve lističe, jedilni škrob in vanilijev izvleček, potem pa vse skupaj razmešamo v gladko kremo. Nalijemo jo na marelice.
■ Pekač za 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pita z marelicami iz kompota ali
marelična pita je najboljša mlačna ali hladna. Pito narežemo in ponudimo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ita. ricotta).
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
Različice
gl.
marelična pita (
različice)
Ideje
gl.
marelice (številne
ideje);
pita (številne sladke in slane
različice)
Opozorila
■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ dopolnjen recept
pita z marelicami iz kompota ali
marelična pita iz knjige Vse o peki,
Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri
