Priprava
■ PRVO TESTO. Maslo pristavimo in počasi stopimo. Moko presejemo s pecilnim praškom in cimetom. Primešamo vanilijev sladkor.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Jajce in sladkor premešamo. Dodamo mleko, stopljeno maslo in med. Gladko zmešamo z ročnim električnim mešalnikom, potem pa z dlanmi ugnetemo gladko testo. Razdelimo ga na 2 kosa. Oba razvaljamo v velikosti pekača (40x31 cm).
■ Pekača obrnemo in nanju položimo po kos peki papirja. Na papir položimo razvaljano testo, potem pa pekača za približno 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ BISKVIT. Limonino lupinico drobno naribamo. Moko presejemo s pecilnim praškom. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Rumenjake in sladkor penasto umešamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Primešamo ji naribano limonino lupinico in 2 žlici mlačne vode. Potem izmenoma vmešamo presejano moko in beljakov sneg.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice in ga ohladimo. Pekač (40x31 cm) obložimo s peki papirjem. Vanj nalijemo testo, pekač pa za približno 20 minut položimo v ogreto pečico. Pečeni biskvit vzamemo iz pečice in ga ohladimo.
■ KREMA. Moko in vanilijev sladkor razžvrkljamo z delom mleka. Preostalo mleko zavremo. Vmešamo močnato mešanico in med mešanjem kuhamo, da se zmes zgosti. Odstavimo in ohladimo. Zmehčano maslo zmešamo s sladkorjem v prahu. Dodamo ohlajeno zmes in gladko razmešamo. Nazadnje primešamo limonin sok.
■ List testa premažemo s polovico kreme. Nanjo položimo drugo biskvit, ki ga premažemo s preostalo kremo in pokrijemo z drugim listom testa. Pito čez noč položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno pito potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo. Pita z limonino masleno kremo ali limonina pita z masleno kremo je hladna sladica.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na
S (
small, mala, manj kot 53 gramov),
M (
medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na
L (
large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
karamelizirana limonina pita;
krhke kocke z limonovo kremo;
limonina pita (
različice);
limonina pita (
različice); mini pite s hruškami;
mini pite s kremo iz limon in mandarin z meringo;
pita (številne sladke in slane
različice);
pitice z limonino kremo in penastim testom ipd.
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opombe
Vsak med po določenem času
kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v vročo vodo.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■
Sterilizirano in
homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev izredno nezdravo in eden glavnih krivcev za večino
srčnih obolenj. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Med in mleko (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več
rudninskih snovi kot svetle.
Viri
■ dopolnjen recept
pita z limonino masleno kremo ali
limonina pita z masleno kremo (izvirno: Jakin kolač) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
