Predpriprava
■ PITA Z JURČKI - NADEV. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. V ponvici segrejemo 10 g masla. Na njem posteklenimo šalotko.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje jurčkov.
■ Pršut drobno sesekljamo.
■ Kruh ožamemo in stresemo v električni mešalnik. Dodamo jajce, sesekljan pršut, orehova jedrca, posteklenjeno šalotko, sol in sveže mlet poper. Vse skupaj zmešamo v gladko zmes. Postrgamo jo v skledico, pokrijemo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 45 minut.
■ KRHKO TESTO. 100 gramov masla narežemo na lističe, ki jih vtremo v moko, da dobimo nekakšne drobtine. Oboje povežemo z enim razžvrkljanim jajcem, posolimo, po potrebi pa dodamo še malo hladne vode, da dobimo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30 minut.
■ Kruh namočimo v mleko.
Priprava
■ Spočitemu nadevu primešamo smetano.
■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Gobe očistimo in zrežemo na lističe. Na hitro jih prepražimo na žlici olja.
■ Testo vtisnemo v okrogel model za pito. Namažemo ga s kruhovo zmesjo, potem pa nanj prekrivno, kakor strešnike, položimo narezane jurčke.
■ Preostalo maslo segrejemo. Na njem na hitro prepražimo sesekljan česen. Le toliko, da zadiši. Mešanico s kuhinjskim čopičem nanesemo na gobe. Model položimo v segreto pečico za pribl. 25 minut.
Serviranje
Pita z jurčki je odlična topla predjed, s sezonsko solato pa tudi glavna jed.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.
Izboljšanje
Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
Nasveti
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. Gl. tudi opozorila.
■ Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Triki
Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
Pojasnila
■ V Franciji je sladka pita praviloma
tarte, pikantna pa
quiche.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Različice
Opombe
■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.
Opozorila
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti. Gl. tudi nasveti.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut. Ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.
Viri
■ dopolnjen recept
pita z jurčki (izvirno:
pita od pečuraka bez kora), Jutarnji list, 2007
■ številni različni viri
