Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pita z jurčki

Delikatesna različica pite, v kateri najdemo tudi orehe in pršut
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. avgust 2010 št. ogledov: 3137
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 170 g moke
  • 230 g masla
  • 2 jajci
  • ščepec soli
gobova obloga
  • 1,20 kg drobnih jurčkov
  • 1 šalotka
  • 60 g orehovih jedrc
  • 60 g pršuta
  • 30 g suhega belega kruha
  • malo mleka
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna

Predpriprava

■ Krhko testo. 100 gramov masla narežemo na lističe, ki jih vtremo v moko, da dobimo nekakšne drobtine. Oboje povežemo z enim razžvrkljanim jajcem, posolimo, po potrebi pa dodamo še malo hladne vode, da dobimo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut potisnemo v hladilnik.
■ Kruh namočimo v mleko.

Priprava

■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvici segrejemo 10 gramov masla, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje jurčkov.
■ Pršut drobno sesekljamo.
■ Kruh ožamemo in stresemo v električni mešalnik. Dodamo jajce, sesekljan pršut, orehova jedrca, posteklenjeno šalotko, sol in sveže mlet poper. Vse skupaj zmešamo v gladko zmes, ki jo predenemo v skledico, pokrijemo s prozorno folijo in za 45 minut postavimo v hladilnik.
■ Spočiti kruhovi masi primešamo smetano.
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Gobe očistimo in 5 minut blanširamo v soljenem kropu. Blanširane odcedimo in zrežemo na lističe.
■ Testo vtisnemo v okrogel model za pito. Namažemo ga s kruhovo zmesjo, potem pa nanj prekrivno, kakor strešnike, položimo narezane jurčke.
■ Preostalo maslo segrejemo, potem pa na njem v trenutku prepražimo sesekljan česen, le toliko, da zadiši. Mešanico s kuhinjskim čopičem nanesemo na gobe, potem pa model za 25 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Pita z jurčki je odlična topla predjed, s sezonsko solato pa tudi glavna jed.

Nadomestek

■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.

Izboljšanje

Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. Gl. tudi opozorila.
■ Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke.
■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Triki

Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.

Pojasnila

■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, pikantna pa quiche.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Različice

gl. gobova pita (številne različice); krhko testo (številne različice); pita (številne pikantne in sladke različice) ipd.

Ideje

gl. jurček (številne ideje); krhko testo (številne ideje)

Opombe

■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.

Opozorila

■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti. Gl. tudi nasveti.
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Kadar pripravljamo kombinacije živil izrazito nežnega vonja in okusa ter pršuta, uporabimo izključno mlad, nežen pršut, ki s slanostjo in aromo ne prekrije okusa drugih živil.

Viri

■ dopolnjen recept pita z jurčki
(simbolična) fotografija z bloga Ariafa
številni različni viri 

” Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo s posušenimi gobami, pa tudi tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi. “
” V Franciji je sladka pita praviloma "tarte", pikantna pa "quiche". “

Sorodni recepti

Quiche s pečenico
Quiche s pečenico je zelo okusna, dišeča slana pita, ki jo lahko postrežemo tudi kot samostojen obrok, ali ob ...
(5.00; 1 ocena)
Pita z bučkami in skuto
na kolesca zrezane bučke, med njimi pa nadev iz skute, smetane, jajc in ...
(5.00; 1 ocena)
Sirova pita s špinačo
odlična, za pripravo zelo preprosta jed s prelivom iz smetane in ...
(5.00; 1 ocena)
Preprosta pita s pomladno zelenjavo
Zelo preprosto, zelo okusno, hrustljavo in kremasto. Listnato testo razvaljamo, potresemo s parmezanom, obložimo z ...
(5.00; 16 ocen)
Pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom
preprosto, nekoliko nevsakdanje krhko testo zapečemo, potem pa ga obložimo s krhlji zrelih hrušk, potresemo z ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki