Prijava

Pita z jajčevci in orehi

Pikantna pita, izboljšana s porom, parmezanom in ementalcem
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 12. september 2010 št. ogledov: 3307
Avtor: Urednik
Receptov: 13300
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 6 listov vlečenega testa
  • 3 srednje veliki jajčevci
  • 3 pori
  • 150 g parmezana
  • 150 g ementalca
  • 6 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • 100 g orehovih jedrc
  • sol
  • črni poper v zrnu

Predpriprava

Jajčevce očistimo in podolžno narežemo na približno centimeter debele rezine. Položimo jih v cedilo, posolimo in pustimo 20 minut.

Priprava

■ V pečici segrejemo zgornji žar.
■ Jajčevce oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito posušimo. Zložimo jih pekač, obložen s peki papirjem, in premažemo z oljem.
■ Pekač za 5 minut postavimo pod zgornji žar v segreti pečici.
■ Pekač vzamemo iz pečice, jajčevce obrnemo, potem pa pekač še za 5 minut postavimo v pečico.
■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ V posodi segrejemo 2 žlici olja, na katerem por dušimo 4 minute.
■ Por začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Orehe grobo sesekljamo.
■ Pečene jajčevce narežemo na kocke.
■ Oba sira drobno naribamo.
■ Nekoliko ohlajenemu poru primešamo narezane jajčevce, sesekljane orehe in nariban sir. Nadev začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
Ognjevaren pekač namažemo z oljem in obložimo z listom testa, obrezanega na velikost pekača. Premažemo ga z oljem in nanj položimo drugi list testa. Po njem potresemo polovico nadeva, zatem pa postopek ponovimo z naslednjima listoma testa. Nanju porazdelimo preostanek nadeva, ki ga pokrijemo s preostalima dvema listoma testa. Premažemo ju z oljem. Pekač za 20 minut postavimo na srednje vodilo v pečici.
■ Pekač premaknemo na drugo vodilo od spodaj, sestavine pa pečemo še 25 minut.

Serviranje

Vroča pita z jajčevci in orehi tekne s skledo zelene solate.

Nadomestek

■ Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin.
■ Parmezan hranimo v hladilniku, v predalu za sir. Pred tem ga ovijemo v prozorno folijo ali položimo v škatlo za sir.

Pojasnila

Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.

Različice

gl. mesna pita z jajčevci

Opombe

■ Industrijsko pripravljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.
■ Poletne in zimske sorte pora nam omogočajo, da je svež por na voljo skozi vse leto.

Opozorila

Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jajčevce, (ekstra deviško) olivno olje, orehe in por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe.

Zanimivosti

Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

Viri

številni različni viri
” Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. “
” Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. “

Sorodni recepti

Preprosta pita s pomladno zelenjavo
Zelo preprosto, zelo okusno, hrustljavo in kremasto. Listnato testo razvaljamo, potresemo s parmezanom, obložimo z ...
(5.00; 17 ocen)
Pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom
preprosto, nekoliko nevsakdanje krhko testo zapečemo, potem pa ga obložimo s krhlji zrelih hrušk, potresemo z ...
(5.00; 5 ocen)
Skutina pita s špinačo in prekajeno tunino
(video recept) Pita s skuto, špinačo in prekajeno tunino je topla ali hladna pikantna jed iz zapečenega krhkega ...
(5.00; 4 ocene)
Ajdova pita s porom in šampinjoni
Prav posebna hladna predjed ali lažja samostojna jed brez moke. Hrustljavo podlago zmiksamo iz priljubljene kuhane ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki