Predpriprava
■
Testo. Zmehčano maslo penasto
stepemo z rumenjakom.
■ Primešamo mlačno mleko, sladkor in ščepec soli, nazadnje pa še moko. Na hitro
ugnetemo gladko
testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 2 uri položimo v hladilnik.
Priprava
■
Obloga. Jagodičevje očistimo.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Jajca in sladkor
razžvrkljamo.
■ Prilijemo smetano, nazadnje pa primešamo še moko, mlete mandlje, sesekljane pistacije in stopljeno maslo.
■ Testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo približno 3 milimetre debelo.
■
Pečico ogrejemo na 180 °C.
■
Model za pite namažemo z maslom in vanj položimo testo. Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami.
■ Po testu enakomerno potresemo jagodičevje. Prelijemo ga z jajčno mešanico, model pa za približno 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
pita z jagodičevjem in oreški ali
pita z gozdnimi sadeži in oreščki je pripravljena, da jo potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov; gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
■ Najbolj priljubljeno jagodičasto sadje so
borovnice, jagode, maline, ribez in
robidnice.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Pojasnila
Razlika med mehko (gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
Različice
gl. krhko testo (številne
različice);
pita (številne sladke in pikantne
različice);
pita z jagodičevjem (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. jagodičevje (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
Opombe
Jajca so poceni in dostopna, zato so v naši kuhinji skoraj nepogrešljiva. Že od začetka civilizacije sodijo med osnovna človekova živila in so kot eno najpopolnejših živil na svetu vsestransko uporabna.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Večino sadja iz skupine jagodičevje, mandlje in pistacije uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita z jagodičevjem in oreški ali
pita z gozdnimi sadeži in oreščki (izvirno: tart sa šumskim voćem)
Nataše Pantelić, z bloga
Moja slatka kuhinja (srb.)
■ številni različni viri
