Predpriprava
Krhko testo. V skledi zmešamo presejano moko in ščepec soli.
■ Hladno maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo na moko. Maslo s prsti na hitro vtremo v moko, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Prilijemo 3 žlice hladne vode in na hitro
ugnetemo gladko
testo. Oblikujemo ga v kroglo, nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Ohlajeno testo vzamemo iz hladilnika; nekaj minut ga pustimo pri
sobni temperaturi.
■ Majhen
tortni model s snemljivim obodom namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Tri četrt testa na blago pomokani delovni površini ali na peki papirju
razvaljamo 4 do 5 milimetrov debelo.
■ Testo položimo v model, da z njim obložimo tudi obod. Model s testom in preostalo testo položimo v hladilnik.
■ Jagode očistimo in narežemo na debelejše rezine.
■ Rabarbaro očistimo in narežemo na koščke.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ V skledi zmešamo jagode, rabarbaro, sladkor, limonin sok in lupinico ter jedilni škrob.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Preostalo testo razvaljamo na tanjše svaljke.
■ Ohlajeno testo obložimo s sadno mešanico. Po njej razdelimo ustrezno narezane testene svaljke.
■ Rumenjak in mleko gladko razmešamo. Z mešanico premažemo testo, ki ga nazadnje potresemo z rjavim sladkorjem.
■ Model za 45 do 50 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno pito narežemo in ponudimo z
vanilijevim sladoledom ali s sladkano
stepeno sladko smetano.
Pita z jagodami in rabarbaro je osvežujoča sadna sladica.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Jagode lahko nadomestimo z izkoščičenimi razpolovljenimi
češnjami.
Izboljšanje
■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z
gozdnimi jagodami.
■ Rabarbarina stebla so najokusnejša pred cvetenjem.
Nasveti
Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost
mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Sadju, ki spusti veliko soka, ki namoči podlago, primešamo žlico jedilnega škroba,da dobimo okusen sadni žele.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
gl.
jagodna pita (
različice);
pita (številne sladke in slane
različice);
rabarbarina pita (
različice);
rabarbarina pita z jagodami ipd.
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); rabarbara (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Rabarbara (gl.
zdravilni učinki) vsebuje
oksalno kislino, ki je lahko škodljiva ali celo strupena. Zato presne rabarbare v večjih količinah ne uživamo. Rabarbarini listo so strupeni.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode in rabarbaro (gl.
opozorila) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Rabarbaro z botaničnega vidika uvrščamo med zelenjavo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita z jagodami in rabarbaro (izvirno: strawberry and rhubarb pie) z bloga
CALL ME cupcake (angl., šved.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
