Pita z jabolčno čežano

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko presejemo v skledo, potem pa nanjo narežemo koščke hladnega masla. Te s prsti na hitro vgnetemo v moko, da dobimo mešanico, podobno drobtinam. Dodamo sladkor, rumenjake in po potrebi malo hladne vode ter na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut potisnemo v hladilnik.
■ Jabolka za čežano olupimo, razpolovimo, razpeškamo in zrežemo na krhlje.

Priprava

■ V posodi razpustimo maslo, na katerega stresemo narezana jabolka. Dodamo 3 žlice vode, pokrijemo in počasi dušimo 20 do 25 minut, da se jabolka zmehčajo.
■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Spočito testo razvaljamo na pomokani delovni površini. S testom obložimo rebrast model za pite, s premerom 28 centimetrov. Testo pokrijemo z alu folijo in obtežimo s suhim fižolom, potem pa model za 10 do 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■ S testa odstranimo fižol in alu folijo, potem pa testo še za 5 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečeno krhko testo vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Limonino lupino drobno nastrgamo.
■ Dušena jabolka pretlačimo v čisto kozico. Dodamo marmelado, sladkor in nastrgano limonino lupino. Pristavimo, potem pa med nenehnim mešanjem pri visoki temperaturi kuhamo 15 do 20 minut, da tekočina izhlapi in nam ostane gosta čežana. Kuhano čežano odstavimo in ohladimo.
■ Preostala jabolka olupimo, razpolovimo, razpeškamo in zrežemo na enakomerno debele krhlje.
■ Ohlajeno testo nadenemo z jabolčno čežano. Obložimo jo z jabolčnimi krhlji (gl. fotografija), te pa premažemo z limoninim sokom in potresemo s sladkorjem. Model za 30 do 35 minut potisnemo v segreto pečico.
■ V kozici pristavimo in počasi segrejemo marmelado. Segreto marmelado pretlačimo.

Serviranje

Pečeno pito vzamemo iz pečice. Premažemo jo s pretlačeno marmelado, potem pa jo narežemo in ponudimo toplo ali hladno. Pita z jabolčno čežano je ena od številnih različic jabolčne pite.

Nadomestek

■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Limono lahko nadomestimo z limeto.

Izboljšanje

■ Jabolčni čežani med dušenjem dodamo pol žličke cimeta v prahu.
■ Jabolčno čežano najprej potresemo s pinjolami, potem pa jo obložimo z jabolčnimi krhlji in dokončamo po receptu.
■ Marelični marmeladi za premaz dodamo žličko mareličnega žganja.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ gl. okvirček

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.
■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).

Različice

gl. jabolčna pita (številne različice)

Ideje

Med številnimi sladicami z jabolki naštejmo le nekaj najbolj značilnih: jabolčna lazanja; jabolčna potica z rozinami; jabolčni kolač; jabolčni kompot; jabolčni narastek; jabolčni štruklji; jabolčni zavitek; ocvrta jabolka; palačinke z jabolki; pita s karameliziranimi jabolki ipd.
gl. jabolka (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

Opombe

■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jabolka (gl. okvirček) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ gl. okvirček

Zanimivosti

■ Jabolka so najpomembnejše sadje na svetu; njihovo znanstveno preučevanje se imenuje pomologija.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept pita z jabolčno čežano iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Mary Berry, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
■ številni različni viri