Predpriprava
■ KRHKO TESTO. Jajce blago razžvrkljamo.
■ V skledo presejemo moko. Dodamo sol in na koščke narezano hladno maslo. S prsti ga vtremo v moko, da se začnejo formirati drobtine.
■ Prilijemo jajce in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ (sredi hlajenja testa se lotimo priprave obloge) Česen olupimo. Por očistimo in narežemo na tanka kolesca. Gobe očistimo in narežemo na lističe.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezane gobe in pretlačimo česen. Med občasnim mešanjem pražimo, da se gobe zmehčajo, tekočina pa izpari. Dodamo narezan por in vse skupaj med mešanjem pražimo nekaj minut. Mešanico začinimo s soljo, sveže mletim poprom in timijanom. Dobro premešamo in odstavimo.
■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Ohlajeno testo razvaljamo, blago pomokamo in položimo v model za pite. Pokrijemo ga s kosom alu folije in obtežimo s suhim fižolom ali z rižem. Model za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Sir drobno naribamo. V skledici razmešamo smetano, mleko in jajci. Primešamo še nariban sir, mešanico pa nalijemo na gobe in por ter dobro premešamo.
■ Model vzamemo iz pečice, folijo z obtežitvijo pa odstranimo. Testo enakomerno obložimo z oblogo, potem pa model za 30 minut položimo nazaj v pečico.
■ Pito vzamemo iz pečice. Hladimo jo 10 minut.
Serviranje
Topla
pita z gobami in porom ali
gobova pita s porom je lahko topla predjed (za 4) ali samostojna jed (za 2), h kateri lahko ponudimo sezonsko solato ali jogurt.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom ali ementalcem.
■ Kislo smetano lahko nadomestimo z jogurtom.
Izboljšanje
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.
Nasveti
Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
Triki
Postopek hlajenja testa lahko pospešimo tako, da razvaljano testo vtisnemo v model. Pokrijemo ga s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik. Le za toliko časa, da ogrejemo pečico.
Pojasnila
Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo
slepo pečenje.
Različice
■ gl. gobova pita (
različice); krhko testo (
različice);
pita (številne sladke in pikantne
različice);
pita z jurčki ipd.
■ Jed lahko pripravimo v 6 do 7 majhnih modelčkih za pite.
Ideje
■ gl. gobe (številne
ideje); kisla smetana (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje)
■ Por najbolje* kombiniramo z (abecedno):
bešamelom, drobtinami, gorčico, grahom, krompirjem, limonami,
masleno omako z rumenjaki (holandska), maslom, olivnim oljem,
osnovnim solatnim prelivom* (vinaigrette), paradižnikom, penasto omako (mousseline), peteršiljem, rdečim vinom, rdečo peso, ribami, siri (zlasti čedarjem, kozjimi, grojerjem* in parmezanom), slanino, smetano in timijanom.
Opombe
Por enako dobro kot z gozdnimi gobami kombiniramo tudi z gojenimi
šampinjoni.
Opozorila
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa bo trdo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, por in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita z gobami in porom ali
gobova pita s porom (izvirno: leek and mushroms mini tarts),
Bea Lubas, z bloga
Bea’s cookbook
■ številni različni viri
Prijava
