Pita z gobami in porom

Predpriprava

■ Krhko testo. Jajce blago razžvrkljamo.
■ V skledo presejemo moko. Dodamo sol in na koščke narezano hladno maslo. S prsti ga vtremo v moko, da se začnejo formirati drobtine.
■ Prilijemo jajce in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Sredi hlajenja testa se lotimo priprave obloge. Česen olupimo.
■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Gobe očistimo in narežemo na lističe.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezane gobe in pretlačimo česen. Med občasnim mešanjem pražimo, da se gobe zmehčajo, tekočina pa izpari.
■ Dodamo narezan por in vse skupaj med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ Mešanico začinimo s soljo, sveže mletim poprom in timijanom. Dobro premešamo in odstavimo.
■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Ohlajeno testo razvaljamo, blago pomokamo in položimo v model za pite. Pokrijemo ga s kosom alu folije in obtežimo s suhim fižolom ali z rižem. Model za 15 minut položimo v pečico.
■ Sir drobno naribamo.
■ V skledici razmešamo smetano, mleko in jajci. Primešamo še nariban sir, mešanico pa nalijemo na gobe in por ter dobro premešamo.
■ Model vzamemo iz pečice, folijo z obtežitvijo pa odstranimo. Testo enakomerno obložimo z oblogo, potem pa model za 30 minut položimo nazaj v pečico.
■ Pito vzamemo iz pečice. Hladimo jo 10 minut.

Serviranje

Topla pita z gobami in porom ali gobova pita s porom je lahko topla predjed (za 4) ali samostojna jed (za 2), h kateri lahko ponudimo sezonsko solato ali jogurt.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom ali ementalcem.
■ Kislo smetano lahko nadomestimo z jogurtom.
■ Timijan lahko nadomestimo s peteršiljem.

Izboljšanje

■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Triki

Postopek hlajenja testa lahko pospešimo tako, da razvaljano testo vtisnemo v model. Pokrijemo ga s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik. Le za toliko časa, da ogrejemo pečico.

Pojasnila

Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.

Različice

■ Jed lahko pripravimo v 6 do 7 majhnih modelčkih za pite.
■ gl. gobova pita (različice); pita z jurčki

Ideje

■ Por najbolje* kombiniramo z (abecedno): bešamelom, drobtinami, gorčico, grahom, krompirjem, limonami, masleno omako z rumenjaki (holandska), maslom, olivnim oljem, osnovnim solatnim prelivom* (vinaigrette), paradižnikom, penasto omako (mousseline), peteršiljem, rdečim vinom, rdečo peso, ribami, siri (zlasti čedarjem, kozjimi, grojerjem* in parmezanom), slanino, smetano in timijanom.
■ gl. pita (številne sladke in pikantne različice)

Opombe

Por enako dobro kot z gozdnimi gobami kombiniramo tudi z gojenimi šampinjoni. 

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa bo trdo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

viri
■ preveden in dopolnjen recept pita z gobami in porom ali gobova pita s porom (izvirno: leek and mushroms mini tarts) z bloga Bea’s cookbook
■ številni različni viri