Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pita z gobami in porom

    Gobe se tako lepo ujemajo s porom, da jih lahko kombiniramo tudi v juhi, raguju, zavitku in omleti. Pita z gobami in porom je lahko topla predjed, malica ali lažja samostojna jed.
    Foto: Bea Lubas
    št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. september 2014 št. ogledov: 2206
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Bea’s cookbook
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 250 g moke
    • 150 g masla
    • 1 jajce
    • 1/2 žličke soli
    obloga
    • 400 g gob
    • 2 pora
    • 1,5 dl kisle smetane
    • 50 g gavde
    • 1 žlica olja
    • 2 jajci
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 žlička timijana

    Predpriprava

    ■ KRHKO TESTO. Jajce blago razžvrkljamo.
    ■ V skledo presejemo moko. Dodamo sol in na koščke narezano hladno maslo. S prsti ga vtremo v moko, da se začnejo formirati drobtine.
    ■ Prilijemo jajce in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ (sredi hlajenja testa se lotimo priprave obloge) Česen olupimo. Por očistimo in narežemo na tanka kolesca. Gobe očistimo in narežemo na lističe.
    ■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezane gobe in pretlačimo česen. Med občasnim mešanjem pražimo, da se gobe zmehčajo, tekočina pa izpari. Dodamo narezan por in vse skupaj med mešanjem pražimo nekaj minut. Mešanico začinimo s soljo, sveže mletim poprom in timijanom. Dobro premešamo in odstavimo.
    ■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo, blago pomokamo in položimo v model za pite. Pokrijemo ga s kosom alu folije in obtežimo s suhim fižolom ali z rižem. Model za 15 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Sir drobno naribamo. V skledici razmešamo smetano, mleko in jajci. Primešamo še nariban sir, mešanico pa nalijemo na gobe in por ter dobro premešamo.
    ■ Model vzamemo iz pečice, folijo z obtežitvijo pa odstranimo. Testo enakomerno obložimo z oblogo, potem pa model za 30 minut položimo nazaj v pečico.
    ■ Pito vzamemo iz pečice. Hladimo jo 10 minut.

    Serviranje

    Topla pita z gobami in porom ali gobova pita s porom je lahko topla predjed (za 4) ali samostojna jed (za 2), h kateri lahko ponudimo sezonsko solato ali jogurt.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem, grojerjem, trapistom ali ementalcem.
    ■ Kislo smetano lahko nadomestimo z jogurtom.

    Izboljšanje

    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Nasveti

    Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani in prste. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

    Triki

    Postopek hlajenja testa lahko pospešimo tako, da razvaljano testo vtisnemo v model. Pokrijemo ga s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik. Le za toliko časa, da ogrejemo pečico.

    Pojasnila

    Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.

    Različice

    ■ gl. gobova pita (različice); krhko testo (različice); pita (številne sladke in pikantne različice); pita z jurčki ipd.
    ■ Jed lahko pripravimo v 6 do 7 majhnih modelčkih za pite.

    Ideje

    ■ gl. gobe (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); krhko testo (številne ideje)
    ■ Por najbolje* kombiniramo z (abecedno): bešamelom, drobtinami, gorčico, grahom, krompirjem, limonami, masleno omako z rumenjaki (holandska), maslom, olivnim oljem, osnovnim solatnim prelivom* (vinaigrette), paradižnikom, penasto omako (mousseline), peteršiljem, rdečim vinom, rdečo peso, ribami, siri (zlasti čedarjem, kozjimi, grojerjem* in parmezanom), slanino, smetano in timijanom.

    Opombe

    Por enako dobro kot z gozdnimi gobami kombiniramo tudi z gojenimi šampinjoni

    Opozorila

    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa bo trdo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    viri
    ■ preveden in dopolnjen recept pita z gobami in porom ali gobova pita s porom (izvirno: leek and mushroms mini tarts), Bea Lubas, z bloga Bea’s cookbook
    ■ številni različni viri 
     
    ” Por enako dobro kot z gozdnimi gobami kombiniramo tudi z gojenimi šampinjoni. “
    ” Postopek hlajenja testa lahko pospešimo tako, da razvaljano testo vtisnemo v model. Pokrijemo ga s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik. “
    ” Jed lahko pripravimo v 6 do 7 majhnih modelčkih za pite. “

    Sorodni recepti

    Skutina pita s špinačo in prekajeno tunino
    (video recept) Pita s skuto, špinačo in prekajeno tunino je topla ali hladna pikantna jed iz zapečenega krhkega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Preprosta pita s pomladno zelenjavo
    Zelo preprosto, zelo okusno, hrustljavo in kremasto. Listnato testo razvaljamo, potresemo s parmezanom, obložimo z ...
    (5.00; 16 ocen)
    Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano
    Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano. Klasično krhko testo pripravimo s pirino moko; razvaljanega obložimo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom
    preprosto, nekoliko nevsakdanje krhko testo zapečemo, potem pa ga obložimo s krhlji zrelih hrušk, potresemo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov