Predpriprava
■ KRHKO TESTO. V skledo presejemo moko.
■ Hladno maslo režemo na lističe, ki jih stresemo na moko. Sestavini zmiksamo z električnim mešalnikom.
■ Dodamo Jajce, smetano in ščep soli ter na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 °C. Model za pito (24 cm) namažemo z maslom.
■ Ohlajeno testo razvaljamo in položimo v model. Dokaj na gosto ga prešpikamo z vilicami. Model položimo v segreto pečico za 15 minut.
■ V posodi zavremo vodo z žličko sladkorja in z 10 g masla.
■ Špargljem odlomimo olesenele dele. Stresemo jih v krop in počasi kuhljamo 5 minut.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na pribl. 3 cm dolge koščke.
■ Kuhane šparglje iz kropa za nekaj minut predenemo v ledeno hladno vodo (z ledenimi kockami).
■ Bučke očistimo (večjo razpolovimo) in zrežemo na kolesca oz. rezine. Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Šparglje odcedimo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje. Na njem na hitro prepražimo čebulo in bučke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom. Ob koncu pražemnja primešamo še s polovico sesekljanih zelišč.
■ Smetano gladko razmešamo z jajcema, rumenjakoma, soljo, sveže mletim poprom, naribanim muškatnim oreščkom (gl.
opombe) in s preostalimi zelišči.
■ Po zapečenem testu enakomerno razdelimo prepraženo zelenjavo in odcejene šparglje. Prelijemo s smetanovo mešanico. Model položimo v segreto pečico za 15-20 minut.
Serviranje
Vroča
pita z divjimi beluši in bučkami ali
pita s šparglji in bučkami je odlična topla predjed (za 6), z izbrano solato pa tudi lahka samostojna jed (za 4). Pito narežemo in ponudimo.
Nakup
Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl.
francosko testo za pito in
hitro krhko testo.
■ Izven sezone svežih zelišč uporabimo
posušeno mešanico provansalskih zelišč.
Izboljšanje
■ Testo lahko odišavimo z malo naribane limonine lupinice.
■ Skupaj s čebulo in bučkami lahko prepražimo na drobne kockice narezano panceto.
■ Smetanovemu prelivu primešamo malo naribane gavde ali podobnega sira.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je
šopek plemenitih zelišč (
fines herbes).
Nasveti
Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje. Sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Divje beluše nabiramo od začetka marca do sredine junija med grmovjem, po obronkih gozdov in pod daljnovodi, ki vodijo skozi gozdove. Največ jih je na Primorskem. Gl. tudi zanimivosti.
■ Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
Ideje
Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje)
Opombe
Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Omejeno uživanje belušev velja za osebe s povečano
sečno kislino ter ljudi, ki so nagnjeni k nastajanju
ledvičnih kamnov.
Zanimivosti
Divji beluši so pravzaprav
zeleni beluši, ki jih naravi vračajo ptice in druge divje živali, ko raznašajo semena. Po videz in okusu so podobni zelenim belušem, le da so opazno tanjši in okusnejši. Gl. tudi
pojasnila.
Viri
■ dopolnjen recept
pita z divjimi beluši in bučkami ali
pita s šparglji in bučkami (izvirno:
prhka pita od šparoga) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
