Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pita z divjimi beluši, bučkami in mlado čebulo

Odlična topla predjed, z izbrano solato lahko tudi lahka samostojna jed
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. april 2014 št. ogledov: 1924
Avtor: Urednik
Receptov: 13096
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 250 g ostre moke
  • 120 g masla
  • 1 žlica kisle smetane
  • 1 jajce
  • ščep soli
nadev
  • 300 g divjih belušev
  • 250 g bučk
  • 1 šopek mlade čebule
  • 2 dl sladke smetane
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 jajci
  • 2 rumenjaka
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • zeliščni šopek
drugo
  • 1 žlička sladkorja
  • 10 g masla

Predpriprava

■ Krhko testo. V skledo presejemo moko.
■ Hladno maslo režemo na lističe, ki jih stresemo na moko. Sestavini zmiksamo z električnim mešalnikom.
■ Dodamo Jajce, smetano in ščep soli ter na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
Model za pito s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
■ Ohlajeno testo razvaljamo, položimo v model in po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model za 15 minut položimo v segreto pečico.
■ V posodi zavremo vodo z žličko sladkorja in 10 grami masla.
■ Špargljem odlomimo olesenele dele, potem pa jih stresemo v krop in počasi kuhljamo 5 minut.
■ Mlado čebulo očistimo in zrežemo na približno 3 centimetre dolge koščke.
■ Kuhane šparglje iz kropa za nekaj minut predenemo v ledeno hladno vodo (z ledenimi kockami).
■ Bučke očistimo (večjo razpolovimo) in zrežemo na kolesca oziroma rezine.
■ Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Šparglje odcedimo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo čebulo in bučke. Začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom, ob koncu praženja pa še s polovico sesekljanih zelišč.
■ Smetano gladko razmešamo z jajcema, rumenjakoma, soljo, sveže mletim poprom, naribanim muškatnim oreščkom (gl. opombe) in preostalimi zelišči.
■ Po zapečenem testu enakomerno razdelimo prepraženo zelenjavo in odcejene šparglje. Prelijemo s smetanovo mešanico, model pa za 15 do 20 minut položimo v segreto pečico.

Serviranje

Vroča pita z divjimi beluši in bučkami ali pita s šparglji in bučkami je odlična topla predjed (za 6), z izbrano solato pa tudi lahka samostojna jed (za 4). Pito narežemo in ponudimo.

Nakup

Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje).

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.
■ Izven sezone svežih zelišč uporabimo posušeno mešanico provansalskih zelišč.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Testo lahko odišavimo z malo naribane limonine lupinice.
■ Skupaj s čebulo in bučkami lahko prepražimo na drobne kockice narezano panceto.
■ Smetanovemu prelivu primešamo malo naribane gavde ali podobnega sira.
■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes).

Nasveti

Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa bo trdo.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. Tako imamo tudi ostro moko tipa 400 in 500, le da so delci veliko večji oziroma bližje zdrobu.
■ Divje beluše nabiramo od začetka marca do sredine junija med grmovjem, po obronkih gozdov in pod daljnovodi, ki vodijo skozi gozdove. Največ jih je na Primorskem. Gl. tudi zanimivosti.
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

Različice

gl. krhko testo (različice); pita (številne sladke in slane različice); pita s šparglji; pita z beluši (različice); pita z divjimi šparglji ipd.

Ideje

■ gl. bučka (številne ideje); divji beluš (ideje); krhko testo (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki.

Opombe

Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Omejeno uživanje belušev velja za osebe s povečano sečno kislino ter ljudi, ki so nagnjeni k nastajanju ledvičnih kamnov.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše (gl. opozorila), bučke, čebulo in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Divji beluši so pravzaprav zeleni beluši, ki jih naravi vračajo ptice in druge divje živali, ko raznašajo semena. Po videz in okusu so podobni zelenim belušem, le da so opazno tanjši in okusnejši. Gl. tudi pojasnila.

Viri

■ dopolnjen recept pita z divjimi beluši in bučkami ali pita s šparglji in bučkami (izvirno: prhka pita od šparoga) s portala Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 

” Divji beluši so pravzaprav zeleni beluši, ki jih naravi vračajo ptice in druge divje živali, ko raznašajo semena. “
” Omejeno uživanje belušev velja za osebe s povečano sečno kislino ter ljudi, ki so nagnjeni k nastajanju ledvičnih kamnov. “
” Razlika med mehko (gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “

Sorodni recepti

Skutina pita s češnjevci
Okusna, sočna in lahka samostojna jed, h kateri ponudimo mešano listnato solato. Klasično krhko testo ohladimo, ...
(5.00; 5 ocen)
Pita z bučkami in kislo smetano
sočna pita, odišavljena s česnom in koprom, ki je enako dobra topla ali ...
(5.00; 1 ocena)
Listnata pita s šparglji in feto
zelo okusna, za pripravo zelo preprosta in očem všečna topla predjed ali lažja samostojna jed; zavitek listnatega ...
(5.00; 3 ocene)
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano. Klasično krhko testo pripravimo s pirino moko; razvaljanega obložimo s ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov