Pita z bukovimi ostrigarji

Priprava

■ Testo. V skledi zmešamo obe moki, zdrob in sol.
■ Prilijemo 1,5 decilitra mlačne vode in olivno olje. Ugnetemo gladko testo, ki ga pokrijemo z alu folijo.
■ Nadev. Čebuli olupimo, razpolovimo in narežemo na tanke rezance.
■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerem pražimo čebulo, da se zmehča in postane sladkasta.
■ Gobe očistimo in natrgamo na rezance. Stresemo jih na prepraženo čebulo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter pražimo do mehkega.
■ Česen olupimo in pred koncem praženja pretlačimo na gobe. Potresemo z mleto papriko, premešamo in odstavimo.
■ Okrogel pekač obložimo s peki papirjem, ki ga pokapljamo z olivnim oljem in potresemo z malo grobe morske soli.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini v obliki pekača, a nekoliko širše.
■ Testo položimo v pekač. Po njem enakomerno nanesemo nadev, robove testa pa zapognemo in med prstoma nekoliko stisnemo. Rob testa premažemo z olivnim oljem in potresemo z grobo morsko soljo.
■ Pekač za približno 40 minut položimo v segreto pečico, da se rob testa lepo obarva.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Razdelimo jih po nadevu, pekač pa še za nekaj minut položimo v pečico; gl. tudi izboljšanje.

Serviranje

Pito nekoliko ohladimo, razpolovimo, potresemo z osmukano baziliko in ponudimo; gl. tudi izboljšanje. Pita z bukovimi ostrigarji ali pita s poznimi školjkarji je lahka samostojna jed.

Nakup

Pri nakupu gojenih bukovih ostrigarjev izbiramo manjše gobe. Večje so bolj vodene. 

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Del bukovih ostrigarjev nadomestimo z jurčki ali / in lisičkami.
■ Ko po pečeni piti potresemo češnjevce, po nadevu razdelimo za 2 žlici kajmaka.
■ Vsako porcijo pite lahko pred serviranjem obložimo s po 1 pečeno jajce.

Nasveti

■ Svežih ostrigarjev po možnosti ne peremo, saj na ta način izgubijo značilen okus. Ostanke zemlje odstranimo s posebnim čopičem za čiščenje gob ali s papirnato kuhinjsko brisačo. Oleseneli del betov porežemo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

Triki

■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Bukov ostrigar (lat. Pleurotus ostreatus) sodi med redke gozdne gobe, ki jih tudi gojimo. Divji je nekoliko izrazitejšega okusa.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

Različice

gl. gobova pita (različice)

Ideje

gl. pita (številne sladke in slane različice)

Opombe

Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Bukovih ostrigarjev ne režemo z nožem, ampak večje primerke natrgamo s prsti. Če jih režemo z nožem, postanejo med termično obdelavo žilavi.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, češnjevce in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita z bukovimi ostrigarji ali pita s poznimi školjkarji (izvirno: pita sa bukovačama) Olivere Senić z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri