Priprava
■ PITA Z BUČKAMI, KROMPIRJEM IN MASKARPONEJEM – KRHKO TESTO. Moko presejemo v skledo. Parmezan drobno naribamo in stresemo na moko. Dodamo sol in na tanke lističe zrezano hladno maslo. Sestavine drgnemo med dlanema, da dobimo drobtinasto mešanico.
■ Prilijemo jajce in zelo na hitro, v nekaj potezah ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo sploščimo v debelejši disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30 minut.
Maskarpone lahko nadomestimo z rikoto ali s polnomastno kislo smetano.
■ OBLOGA. Česen drobno sesekljamo in stresemo v manjšo skledo. Parmezan drobno naribamo in stresemo na česen. Dodamo maskarpone, jajce in sol ter gladko premešamo.
■ Bučko očistimo in nastrgamo na pribl. 2 mm debela kolesca. Zložimo jih na papirnate brisače in posolimo. Počakamo 20 minut, da spustijo vodo.
■ Krompirja operemo in zdrgnemo lupinico. Nastrgamo ju na pribl. 1 mm debela kolesca.
■ Bučke popivnamo s papirnatimi brisačami.
Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano. Dobra nadomestka sta tudi zbrinc in domači veganski parmezan.
■ TESTO. Velik list peki papirja položimo na delovno površino. Na njem razvaljamo testo v obliki kroga, pribl. 30 cm. Kake 3–4 mm debelo.
■ Testo skupaj s papirjem prenesemo v model za pito (26 cm). Da dobimo 2–3 cm roba.
■ Dno testa premažemo z maskarponejevo mešanico. Izmenoma in delno prekrivno jo obložimo z bučko in krompirjem. Po vrhu potresemo nadrobljeno feto.
■ Nenadevane robove testa prepognemo čez nadev. Tega izdatno pokapljamo z oljčnim oljem ter potresemo s sveže mletim poprom. Pito preložimo v hladilnik.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Pito - galeto prenesemo v segreto pečico neposredno iz hladilnika. pečemo jo pribl. 40 minut. Da se testo in obloga lepo obarvata.
■ Pečeno pito hladimo 10 minut v modelu.
Serviranje
Pito narežemo in ponudimo, lahko s kozarcem jogurta ali kislega mleka. Ali s kozarcem hladnega piva.
Pita z bučkami, krompirjem in maskarponejem ali
zelenjavna pita s sirom je lahko topla predjed (za 6) ali lahka samostojna jed (2).
Sorodni recepti
Pita z bučkami, krompirjem in maskarponejem
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Moke za krhko testo vsebujejo manj kot 11 % beljakovin.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane. Znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.
■
Maskarpone (mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti. Od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri.
Pita z bučkami, krompirjem in maskarponejem
■
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo 20 cm, so v njih že moteča semena.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita z bučkami, krompirjem in maskarponejem, galeta ali
zelenjavna pita s sirom (izvirno:
slana galette s tikvicama i krumpirom)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
.jpg)
Matejka Buča
Pita z bučkami, krompirjem in maskarponejem
