Predpriprava
Moko
presejemo na delovno površino. Na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajce in potresemo ščepec soli. Po moki drobno narežemo hladno maslo, potem pa vse sestavine na hitro
ugnetemo v testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v
prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.
Priprava
■
Model za pite namažemo z maslom in potresemo z moko.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Manjše bučke očistimo in zrežemo na kolesca.
■ Baziliko in majaron osmukamo in drobno
sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo.
■ V skledi zmešamo skuto, smetano, jajci, sol, sveže mlet poper in sesekljana zelišča.
■ Testo
razvaljamo na pomokani delovni površini. Položimo ga v model za pite, pri čemer s testom obložimo tudi obod modela.
■ Na testo razdelimo polovico narezanih bučk. Po njih nalijemo skutino zmes, to pa prekrijemo s preostalimi bučkami in z bučnimi cvetovi.
■ Pekač za 35 do 40 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pita z bučkami in skuto ali
bučkina pita s skuto je enako okusna topla ali hladna.
Nakup
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
gl.
ideje
Nasveti
Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
Pojasnila
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ital. ricotta).
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
Ideje
■
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s
česnom, peteršiljem, timijanom, koprom, poprovo meto, limoninim sokom in s
kajenskim poprom.
■ gl. bučka (številne
ideje);
pita (številne sladke in pikantne
različice)
Opombe
Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
pita z bučkami in skuto ali
bučkina pita s skuto s spletnega portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
