Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pita z beluši in korenčkom

    Pomladanska pita iz krhkega testa, belušev in korenčka, prelitih z mešanico sladke in kisle smetane, jajca in naribanega parmezana

    Predpriprava

    ■ Moko presejemo na delovno površino. V sredo naredimo jamico, v katero stresemo kosme hladnega masla, jajce, sladkor in ščepec soli. Na hitro ugnetemo gladko testo, ki ga zavijemo v prozorno folijo in za 120 minut potisnemo v hladilnik.
    ■ 20 minut pred koncem počivanja testa pristavimo posodo z vodo za blanširanje zelenjave; posolimo.
    ■ Korenček ostrgamo in podolžno narežemo na četrtine. Beluše očistimo. Nato zelenjavo eno za drugo po 1 minuto blanširamo v slanem kropu. Blanširano odcedimo.
    ■ Okrogel plitev model s premerom 32 centimetrov potresemo z drobtinami.

    Priprava

    ■ Pečico segrejemo na 175° C.
    ■ Na pomokano delovno površino postavimo spočito testo. Razvaljamo ga v krog, ki je nekoliko večji od dna modela. Robove gladko obrežemo, potem pa testo položimo v model; robove zavihamo. Obložimo ga z blanširano zelenjavo.
    ■ V kotličku gladko razžvrkljamo obe smetani, jajce in drobno nariban parmezan. Prelijemo čez zelenjavo, potem pa model za 30 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■ Pito prekrijemo z alu folijo in pečemo še približno 10 minut.
    ■ Maslo pristavimo in stopimo. Nato z njim prelijemo pečeno pito, ki naj stoji 10 minut.

    Serviranje

    Pito z beluši in korenčkom razrežemo in ponudimo toplo ali mlačno. Če je samostojna jed, postrežemo poleg mešano listnato solato.

    Nadomestek

    Korenček lahko nadomestimo z belušno zeleno.

    Nasveti

    ■ Za pripravo krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.
    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa naj bodo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

    Triki

    Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

    Pojasnila

    ■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina do 30 gramov.

    Različice

    gl. pita z beluši; pita z beluši in brokolijem; pita z beluši in čemažem itd.

    Ideje

    gl. pita

    Opombe

    Različne vrste masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Opozorila

    Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše in korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Znani francoski sladokusec in filozof Brillat-Savarin (1755-1826) je na smrtni postelji zahteval porcijo belušev.
    ■ Za kilogram parmezana porabijo 16 litrov mleka. V Italiji izdelajo v 600 sirarnah letno več kot 2,5 milijona hlebcev, ki v povprečju tehtajo po 38 kilogramov, kar znese skupaj neverjetnih 95 milijonov kilogramov parmezana letno (2002).

    Viri

    ■ dopolnjen recept pita z beluši in korenčkom, revija Jana, 30.5.2000
    ■ številni različni viri 

    spletne povezave 
    Delo Revije 
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov