Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pita z beluši in čemažem

Slastna pomladna pita s sezonskima sestavinama
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. marec 2010 št. ogledov: 3238
Avtor: Urednik
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 200 g moke
  • 130 g masla
  • 1 jajce
  • 1 žlica kisa
  • 1 žlička soli
nadev
  • 1 šopek čemaža
  • 16 zelenih belušev
  • 250 g sladke smetane
  • 1 dl mleka
  • 60 g parmezana
  • 8 rezin hamburger slanine
  • 3 jajca
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček

Predpriprava

Krhko testo. Moko presejemo v skledo. Dodamo na koščke zrezano mrzlo maslo, jajce, kis, sol in 2 žlici vode, potem pa vse skupaj na hitro ugnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje čemaža in belušev.
■ Spočito testo razvaljamo v velikosti pekača 20 krat 30 centimetrov. Pekač namežemo z maslom in potresemo z moko. Vanj položimo razvaljano testo, ki ga z vilicami nekajkrat prebodemo. Pekač ovijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik.
■ Čemaž očistimo in za 15 sekund potopimo v krop. Blanširanega poberemo iz kropa, dobro odcedimo, prelijemo s hladno vodo, še enkrat odcedimo, ožamemo in zrežemo na večje kose.
■ Beluše očistimo in potopimo v krop, v katerem jih blanširamo 1 minuto. S penovko jih poberemo iz kropa, oprhamo pod hladno vodo in dobro odcedimo.
Pečico segrejemo na 175 °C.
■ V skodelici gladko razmešamo smetano, mleko, jajca, sol, sveže mlet poper in nariban muškatni orešček.
■ Testo v pekaču obložimo s slanino, po kateri razdelimo čemaž. Prelijemo ga s smetanovo mešanico, v katero položimo odcejene beluše. Na vse skupaj drobno naribamo sir, potem pa pekač za 30 do 40 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Pita z beluši in čemažem je lahko topla predjed, s sezonsko solato pa tudi lahka samostojna jed.

Nadomestek

■ Slanino lahko nadomestimo s kuhano šunko.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Nasveti

■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Krhko testo razvaljamo na pomokani delovni površini.
■ Sveže odrezani beluši so najboljši. Če jih bomo pripravljali čez kako uro ali celo naslednji dan, jih z odrezanim delom položimo v posodo ali steklenko, v katero nalijemo toliko hladne vode, da sega približno 5 centimetrov visoko.

Triki

Ko ostalim sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.

Pojasnila

■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Lahko dodamo tudi 1 jajce in / ali malo pecilnega praška.
■ Čemaž je ena najokusnejših, najbolj uporabnih in najbolj zdravih užitnih divjih rastlin. Presnega pripravljamo v solati ali kot dodatek sendvičem, kuhamo pa ga v številnih različicah.
■ Beluši so slastna, cenjena in dokaj draga delikatesa.
■ Čemaž je pravzaprav divji česen.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

gl. pita z beluši

Ideje

■ Olesenele spodnje dele belušev in olupke uporabimo za pripravo zelenjavne osnove ali zelenjavke.
■ gl. beluš (številne različice); čemaž (številne različice)

Opombe

■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, pikantna pa quiche.
■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.
■ Čemaž ali divji česen od marca do maja nabiramo v suhem bukovem gozdu, na višjih legah pa ga je dovolj tudi junija. Primeren je za zamrzovanje, kar je zaradi kratke sezone še kako priročno.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beluše in čemaž uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. viri
številni različni viri
” Čemaž je pravzaprav divji česen. “
” Beluši so slastna, cenjena in dokaj draga delikatesa. Vroče “

Sorodni recepti

Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
(5.00; 1 ocena)
Ajdova pita s porom in šampinjoni
Prav posebna hladna predjed ali lažja samostojna jed brez moke. Hrustljavo podlago zmiksamo iz priljubljene kuhane ...
(5.00; 5 ocen)
Zvrnjena krompirjeva pita s čebulo in sirom
preprosta, a zelo okusna lažja glavna jed ali priloga, iz debelo narezane čebule in mešanice nalistanega krompirja, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki