Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pita z beluši

Delikatesna topla predjed s krhkim testom, beluši in prelivom iz jajc, sladke smetane in naribanega parmezana. Pita z beluši, sezonska poslastica za Gurmane.
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. maj 2005 št. ogledov: 5623
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 200 g moke
  • 100 g masla
  • sol
nadev
  • 450 g zelenih belušev
  • 2 dl sladke smetane
  • 3 jajca
  • 50 g parmezana
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • muškatni orešček

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko presejemo na delovno površino. Na sredo naredimo jamico, v katero narežemo kosme masla, dodamo hladno vodo in ščepec soli ter na hitro ugnetemo gladko testo. Zavijemo ga v prozorno folijo in za 120 minut potisnemo v hladilnik.
■ 20 minut pred koncem počivanja testa pristavimo lonec z vodo za kuhanje belušev; posolimo.
■ Beluše očistimo in povežemo v šopek.

Priprava

■ Šopek belušev položimo v krop, tako da vršički gledajo iz vode. Kuhamo jih približno 8 minut. Kuhane odcedimo, za nekaj minut potopimo v mrzlo vodo in še enkrat odcedimo.
■ Pečico segrejemo na 200° C.
■ Testo razvaljamo na pomokani delovni površini. Izrežemo krog, ki je vsaj 2 centimetra širši od dna modela za pito. Testo položimo v model in za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■ V kotličku razžvrkljamo jajca in sladko smetano, nazadnje pa vmešamo drobno nariban parmezan, sol in sveže mlet beli poper.
■ Model s testom vzamemo iz pečice. Po testu razporedimo kuhane beluše, vse skupaj pa prelijemo z jajčno mešanico in za 25 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Pito z beluši narežemo in ponudimo še vročo ali mlačno. Če je samostojna jed, postrežemo poleg sezonsko mešano solato.

Nadomestek

Zelene beluše lahko nadomestimo z belimi, ki pa jih kuhamo nekaj minut dlje.

Izboljšanje

gl. triki 

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa naj bodo hladne tudi roke. Na hitro si jih lahko ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.

Triki

■ Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
■ Odrezane olesenele dele belušev in olupke pristavimo v pol litra vode. Dodamo 30 gramov masla, ščepec sladkorja in 2 ščepca soli. Pristavimo, zavremo in počasi kuhamo 20 minut. Odcejeno zavrelico uporabimo za kuhanje belušev. Če je zavrelice premalo, jo kombiniramo z vodo.

Različice

Ideje

gl. beluš (številne ideje); krhko testo (številne ideje)

Opombe

Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

Opozorila

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi.

Zanimivosti

Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedli carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

Viri

■ dopolnjen recept pita z beluši
■ številni različni viri 
 
” Na prvi pogled dolgotrajno pripravo pripisujemo 2-urnemu počivanju testa.  “
” Za pripravo krhkega testa uporabimo namensko moko ali pa mešamo pol ostre in pol mehke.  “
” Beluši so bili že v času starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov draga zelenjava. Žal so to značilnost zadržali še danes.  “

Sorodni recepti

Listnata pita s šparglji in feto
Zelo okusna, preprosta za pripravo in očem všečna (pred)jed. Listnata pita s šparglji in feto: razvaljano listnato ...
(5.00; 5 ocen)
Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
(5.00; 3 ocene)
Pita galeta s skuto, mariniranimi češnjevci in timijanom
Recept omogoča pripravo ene galete ali štirih manjših, z modelčki ali brez. Razvaljano testo obložimo s ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki