Predpriprava
■ V posodo
električnega mešalnika narežemo hladno maslo. Dodamo moko, sladkor, rumenjak, drobno naribano limonino lupino in ščepec soli, nato pa vse skupaj zmešamo v drobtinasto zmes. Stresemo jo na delovno površino in na hitro
ugnetemo v gladko
testo. Tega ovijemo v
prozorno folijo in vsaj za 30 minut postavimo v hladilnik.
■
Tortni model s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom in varčno potresemo z moko.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Spočito testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo v obliki tortnega modela, le da je premer razvaljanega testa približno 28 centimetrov. Testo položimo v model, ob obodu oblikujemo za 1 do 2 centimetra roba. Model za 12 minut potisnemo v pečico, segreto na 200 °C, le toliko, da se testo rumeno obarva.
■ Suho sadje (
rozine, marelice, slive ipd.)narežemo na koščke, vendar ne predrobne. Oreščke (
lešnike, mandlje, pistacije ipd.) grobo
sesekljamo.
■ V večji ponvi pristavimo maslo, smetano, med, sladkor in vanilijev sladkor. Med mešanjem zavremo, potem pa dodamo narezano sadje in sesekljane oreške. Dobro premešamo, potem pa vse skupaj nalijemo na testo. Model nati še za 10 do 12 minut potisnemo v segreto pečico, da se pita zlato rjavo zapeče.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice in ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno pito narežemo in ponudimo, lahko s kepico sladoleda. Pita s suhim sadjem in oreški je hranljiva sladica za vse okuse.
Nadomestek
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
■ Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s sredico, izpraskano iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.
Izboljšanje
gl. nadomestek
Nasveti
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. Ideje
■ Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namočimo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Sadje nato odcedimo in narežemo, voda, v kateri smo sadje namakali, pa postane osvežujoč, vitaminsko bogat napitek.
■ gl. pita (številne sladke in slane različice); suho sadje (številne ideje)
Opombe
Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Jajca niso obvezna sestavina.
Opozorila
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Oreške uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept pita s suhim sadjem in oreški
■ številni različni viri
