Pita s šparglji, bobom in porom, quiche

Predpriprava

■ KRHKO BRISÉE TESTO. Moko presejemo na delovno površino. Dodamo sol, potem pa še na lističe zrezano hladno maslo.
Z vrhovi prstov ga vtremo v moko čim hitreje. Da dobimo drobtinasto zmes.

Testo lahko zamešamo v multipraktiku. A na hitro, da se nož ne pregreje in začne topiti maslo.

Kako maslo vtremo v moko pri krhkem testu

■ Prilijemo dober deciliter ledeno hladne vode in ugnetemo čvrsto, prožno testo. Po potrebi prilijemo še malo vode, gnetemo pa na hitro. Le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 60 minut, še bolje, čez noč.

Priprava

■ Zavremo vodo za kuhanje špargljev in boba.
■ Pripravimo soparnik. Če ga nimamo, si pomagamo s cedilom, ki ga položimo nad posodo z malo vrele vode. Vršičke špargljev porežemo. Soparimo jih 6–7 minut.
■ Stebelca špargljev olupimo. Stresemo jih v krop in skuhamo do mehkega. Še bolje, če tudi stebelca skuhamo v sopari.
■ Soparjene vršičke in kuhana stebelca takoj ohladimo v ledeno hladni vodi. Da zadržijo prijetno zeleno barvo. Nato oboje ocedimo. Stebelca narežemo na koščke, ki jih zmiksamo v gladek pire. Debelejše vršičke podolžno razpolovimo.
■ Izluščeni bob stresemo v vrelo vodo. Kuhamo ga 1 minuto. Kuhanega odcedimo in olupimo.
■ Beli in svetlo zeleni del pora narežemo na kolesca. V ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem prepražimo soljeni por. Da upade.

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevec, cvetača in sladki krompir.

■ PRELIV. Jajca razžvrkljamo v skledi. Razžvrkljanim primešamo špargljev pire, prepraženi por, nariban parmezan in smetano. Začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja ali silikona. Testo potresemo s timijanovimi lističi, ki jih blago vtisnemo v testo.
 

Kako razvaljamo krhko testo in ga prenesemo v model

■ Model za pite namažemo z maslom. Vanj prenesemo testo, ki ga blago vtisnemo. Da pokrije dno in obroč modela. Testo ki gleda čez rob, porežemo. Po dnu razdelimo polovico špargljevih vršičkov in polovico boba. Po vrhu nalijemo jajčno mešanico, po njej pa razdelimo preostale vršičke in bod.
■ Model položimo v segreto pečico za 30 minut.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 stopinj. Pito pečemo še pribl. 15 minut.

Serviranje

Pita s šparglji, bobom in porom, quiche ali kiš z zelenimi beluši, bobom in porom je lahko topla predjed ali lažja samostojna jed. H kateri ponudimo sezonsko (listnato) solato.

Shranjevanje

Krhko brisée testo lahko pripravimo do 4 dni v naprej. Hranimo ga v hladilniku. Lahko ga zamrznemo za do 2 meseca. Pred uporabo ga odmrznemo.

Sorodni recepti

• BELUŠ, ŠPARGELJ (pojasnila, nakup, začinjanje…)
• BREZMESNE JEDI
• mandljeva pita z zelenimi šparglji in grahom
• pita s šparglji (številne različice)
• pita z divjimi beluši, bučkami in mlado čebulo
• PITE (sladke in slane različice)
• ŠPARGLJI
• VEGETARIJANSKE JEDI
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Kuharski leksikon

• beluš
• jajce

■ Pri nakupu belušev smo pozorni na njihovo živo barvo in kompaktne, tesno zaprte vršičke. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke. Pri kratkih in debelejših poganjkih je najmanj odpadka. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveže nabrani.

Bob so v srednjem veku, v času velikih lakot, imenovali "meso revežev". Veliko ljudi je preživelo prav po njegovi zaslugi.

■ Hlajenje/počivanje testa je ključno. Če razvaljamo pravkar ugnetenega, se med pečenjem skrči. Čas hlajenja je vsaj 60 minut ali manj, če testo sploščimo v disk. Še bolje je nekaj ur, idealno pa čez noč.
■ Bob (Vicia faba) je enoletna rastlina, ki razvije do 120 cm dolge korenine, večina korenin pa prodre od 50-75 cm globoko. Ima stroke, ki so dolgi 8-15, široki pa 1-2 cm. V debelo zrnatih sortah so v stroku 1-3 zrna, v drobno zrnatih jih je 4-6. Zrna so jajčasta, podolgovata in sploščena, rjavo rumeno siva, rumena, zeleno rumena ali rjavo vijoličasta.

Opozorila

Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se med valjanjem lepi na delovno površino. S predolgim gnetenjem spodbujamo tudi razvoj glutena. Posledica je pretrdo oz. zbito in drobtinasto pečeno testo. Pita iz takega testa ni ne krhka ne hrustljava. Testo lahko zamesimo strojno.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita s šparglji, bobom in porom, quiche ali kiš z zelenimi beluši, bobom in porom (izvirno: leek, fava beans and asparagus quiche; quiche de porri, fave e asparadi; quiche s porilukom, bobom i šparogama) Dajana, z bloga BAKER'S CORNER… (angl., it., hrv.)
■ številni različni viri