Pita s slaščičarsko kremo, malinami in pistacijami

Predpriprava

■ Model s snemljivim dnom (23 cm; ali 4 modelčke, 10 cm) namažemo z maslom.
■ Krhko testo. V multipraktiku zmiksamo moko, sladkor, pistacije in sol.
■ Hladno maslo narežemo na kocke, ki jih stresemo na mešanico v multipraktiku. Mešamo, da dobimo drobne drobtine.
■ Rumenjak zlijemo na mešanico v multipraktiku. Zmešamo, da se sestavine povežejo. Nazadnje testo še ročno pregnetemo, le toliko, da se sestavine povežejo.
■ Testo vtisnemo na dno in ob rob modela. Pokritega s prozorno folijo za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Testo pokrijemo z listom alu folije, nazadnje pa ga obtežimo s plastjo suhega fižola ali riža; gl. pojasnila. Model za 25 minut položimo v pečico; čas pečenja v manjših modelčkih skrajšamo.
■ Model vzamemo iz pečice. Obtežitev odstranimo, testo pa pečemo še 10 minut.
■ Slaščičarska krema. Mleko zavremo.
■ Rumenjake, sladkor in jedilni škrob stepemo, da se dobro povežejo. Nato med stepanjem prilijemo četrtino vročega mleka.
■ Rumenjakovo mešanico prilijemo k ostalemu mleku. Pristavimo in med nenehnim mešanjem pri srednji temperaturi zavremo, potem pa kuhamo 1–2 minuti.
■ Posodo s kremo odstavimo in vmešamo vanilijev izvleček. Kremo hladimo 5 minut.
■ V kremo zamešamo zmehčano maslo, da se stopi in dobimo gladko, svilnato teksturo.
■ Pečeno krhko testo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Kremo stresemo v skledo. neposredno na kremo položimo kos prozorne folije, da iztisnemo zrak. Skledo s kremo položimo v hladilnik, da se krema dobro ohladi; gl. opombe.
■ Maline očistimo, oprhamo s hladno vodo in dobro odcedimo oziroma posušimo.
■ Pistacije grobo sesekljamo.
■ V testo nadenemo slaščičarsko kremo. Po vrhu jo poravnamo in enakomerno obložimo z malinami. Nazadnje vse skupaj potresemo s pistacijami.
■ Pito vsaj za 60 minut položimo v hladilnik.

Serviranje

Pita s slaščičarsko kremo, malinami in pistacijami je nared za rezanje in serviranje.

Nakup

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Uporabniki svetujejo (spletni) nakup naslednjih blagovnih znamk vanilijevega izvlečka: La Vendecora Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) in Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja bourbonska vanilja).

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Slaščičarski kremi lahko primešamo za ščep drobno naribane limonine lupinice.

Pojasnila

■ Moko delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600 ipd.), ki določajo vsebnost mineralov v miligramih na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je polnozrnata (tudi polnovredna ali graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. Maslo, ki ga slaščičarski kremi primešamo nazadnje, da kremi svilnato teksturo.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.
■ Slepo pečenje je pomožen kuharski postopek, pri katerem krhko testo, pokrito z alu folijo, obložimo s suhimi stročnicami, z rižem ali podobnim, da se med pečenjem na njem ne pojavijo mehurji.

Različice

gl. malinova pita (različice); malinova pita s slaščičarsko kremo; marelična pita s slaščičarsko kremo in pistacijami ipd.

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki beljaki (številne ideje).
■ gl. maline (številne ideje); pita (številne sladke in pikantne različice)

Opombe

■ Slaščičarsko kremo lahko pripravimo do 3 dni v naprej. Dobro pokrito hranimo v hladilniku.
■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Večino malin, žal, industrijsko predelajo v malinovec. 

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Sladkor, ki zasvaja, in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. M aline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik.

Zanimivosti

Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili ovocledidin-17, ki sodi v družino proteinov, podobnih lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.

Viri

■ dopolnjen recept pita s slaščičarsko kremo, malinami in pistacijami (izvirno: raspberry pistachio tart) Cenka Sönmezsoyja, z bloga CAFE FERNANDO (angl.)
■ številni različni viri