Predpriprava
■ KRHKO TESTO. Moki presejemo v skledo. Dodamo sladkor, jajce in sol. Po vrhu potresemo hladno maslo, zrezano na lističe. Sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo. Le toliko, da se sestavine povežejo.
Za krhko testo uporabljamo moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno. Za valjanje je najboljše, ko je nekoliko hladnejše od sobne temperature.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 60 minut. Dlje se hladi, boljše je. Dobro ohlajeno testo lažje valjamo in režemo.
Priprava
■ Pravokotni nižji pekač namažemo z maslom. Potresemo ga z drobtinami, odvečne otresemo. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ Testo razvaljamo pribl. 3 mm debelo. Najbolje med dvema listoma peki papirja ali na silikonski podlagi. Le ga valjamo na delovni površini, uporabimo čim manj moke. Sicer je pečeno testo trdo.
■ Testo prenesemo v model in z njim obložimo dno in stranice. Testo pečemo, da se zlato rumeno obarva.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■
SLAŠČIČARSKA KREMA. 1 dl mleka, rumenjake, moko in jedilni škrob gladko stepemo.
■ Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Preostalo mleko zavremo z vaniljevim strokom in semeni. Ko zavre, odstranimo vaniljev strok. Nekaj žlic vročega mleka vmešamo v rumenjakovo mešanico. Ki jo med mešanjem z metlico vmešamo v mleko. Nadaljujemo z mešanjem in kuhamo, da dobimo gosto, sijočo kremo.
■ Kremo odstavimo. Dodamo maslo in dobro stepemo. Kremo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini in ohladimo.
■ Pečeno testo ohladimo.
■ Sadje za oblogo očistimo in po potrebi narežemo na koščke ali kocke. Odlična izbira je mešano jagodičevje: jagode, gozdne jagode, maline in borovnice.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa pred- in po peki.
■ Ohlajeno kremo stepemo, ko je testo že hladno. Enakomerno jo razmažemo po testu. Po kremi potresemo izbrano sadje.
Serviranje
Pita s slaščičarsko kremo in sezonskim sadjem ali
sadna pita slaščičarne Amélie je posebno atraktivna, če na mizo prinesemo celo. In jo narežemo pred jedci.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje).
■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonovo ali pomarančno lupinico, z (burbon) vanilijevim sladkorjem, s kakšnim zeliščem (sivka, rožmarin ipd.) ali s kakšno začimbo (cimet ipd.).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Sadje lahko mariniramo z malo soka agrumov (za otroke), s sladkorjem, z ribezovim likerjem (
cassis), s pomarančnim likerjem (
Cointreau,
Curaçao,
Grand Marnier), s češnjevim žganjem (kirš),z janeževim žganjem (
sambuca) ali s konjakom.
■ Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz l. 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Če v testo vgnetemo preveč moke, se pecivo drobi.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita s slaščičarsko kremo in sezonskim sadjem ali
sadna pita slaščičarne Amélie (izvirno:
voćni tart po receptu Žakline Troskot)
Žakline Troskot, iz zagrebške
slaščičarne Amélie, s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
Žaklina Troskot
