Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Pita s slaščičarsko kremo in sezonskim sadjem

    Pita s slaščičarsko kremo in sezonskim sadjem: hrustljavo, kremno, sladko in kiselkasto razvajanje za vse letne čase. Krhko testo, svilnata krema in sočno sezonsko sadje.
    5.00 24 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 24 ocen) 26. oktober 2015 št. ogledov: 1977
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    krhko testo
    • 250 g moke
    • 80 g sladkorja v prahu
    • 150 g masla
    • 1 rumenjak
    • ščepec soli
    slaščičarska krema
    • 6 dl mleka
    • 5 rumenjakov
    • 50 g sladkorja
    • 20 g moke
    • 20 g jedilnega škroba
    • 1 vaniljev strok
    obloga
    • sezonsko sadje

    Predpriprava

    ■ PITA S SLAŠČIČARSKO KREMO IN SADJEM - KRHKO TESTO. Moko, sladkor in sol presejemo na delovno površino. Hladno maslo narežemo na kockice na mešanico. S prsti ga na hitro vtremo (gl. video) v presejano mešanico, da dobimo drobtinasto zmes.
    ■ Dodamo rumenjak in ugnetemo gladko testo. Sprva kaže, da potrebuje več tekočine, a sčasoma maslo popusti.
    ■ Testo razvaljamo v velikosti modela za pite (25 cm). Upoštevajmo tudi rob modela. Testo s pomočjo kuhinjskega valjarja prenesemo v model (gl. video). Testo, ki gleda čez rob, porežemo. Testo pokrijemo s prozorno folijo, model s testom pa položimo v hladilnik za 60 minut.
    SLAŠČIČARSKA KREMA (crème pâtissière ). Vaniljev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
    ■ V kozici pristavimo mleko, vaniljev strok in semena. Segrejemo tik pod vrenje. Odstavimo, pokrijemo in pustimo 10 minut.
    ■ Vaniljev strok zavržemo, mleko pa znova pristavimo. Segrejemo ga tik pod vrenje.
    ■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Nanjo presejemo moko in jedilni škrob. Premešamo, potem pa med hitrim mešanjem postopoma, po zajemalkicah prilivamo vroče mleko. Zmes nalijemo nazaj v kozico. Pristavimo in med mešanjem počasi kuhljamo, da se krema zgosti; gl. triki.
    ■ Kremo prelijemo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo (gl. pojasnila) in ohladimo.

    Priprava

    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Testo na dnu modela dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Položimo ga v ogreto pečico in pečemo 10–15 minut. Da se testo zlato rumeno obarva.
    ■ Zapečeno testo ohladimo.
    ■ Izbrano sadje očistimo in po potrebi narežemo.
    ■ Ohlajeno slaščičarsko kremo enakomerno nanesemo po ohlajenem testu. Obložimo jo z izbranim sadjem, robove pa potresemo s sladkorjem v prahu. Če se k sadju prilega kakšno zelišče (npr. meta), ga lahko z njim potresemo.
    ■ Pustimo, da testo vpije nekaj vlage iz kreme.

    Serviranje

    Pita s slaščičarsko kremo in sezonskim sadjem je odlična sladica iz francoske kuhinje. Zdaj jo le še narežemo in ponudimo; gl. opombe. Najboljša je še malo topla. S kozarcem izbranega desertnega vina.

    Nakup

    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    ■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku. Čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek. A pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Pita s slaščičarsko kremo

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.

    Izboljšanje

    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Pita s slaščičaersko kremo je zagotovo okusnejša z eno od njih.
    ■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino ali/in z vanilijevim sladkorjem.

    Nasveti

    Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

    Triki

    ■ Če se v slaščičarski kremi naredijo grudice, jo pretlačimo skozi gosto cedilo.
    ■ Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo 1-2 žlici sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.
    ■ Ko se nam mudi, krhko testo nekoliko sploščimo. Sploščenega ovijemo v prozorno folijo položimo v zamrzovalnik. Za krajši čas. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Pokritega s prozorno folijo položimo v zamrzovalnik za 5 minut.

    Pojasnila

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
    ■ Kremo pokrijemo s prozorno folijo, da se na površju ne naredi skorjica.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.
    ■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

    Različice


    Pita s slaščičarsko kremo

    Ideje

    ■ gl. maslo (številne ideje); mleko (številne ideje); moka (številne ideje); sadje (številne ideje)
    ■ V oblogo iz sadja kombiniramo priljubljeno sezonsko sadje; gl. opombe. Poleti so hvaležna izbira jagodičevje, breskve, fige, češnje ipd. Pozimi pa mango, kivi, pomaranče, pasijonke ipd.
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.
    ■ Sadna kombinacija na fotografiji je sestavljena iz jagod, rdečega ribeza, karambole in metinih lističev.
    ■ Pite ne moremo narezati na lepe, ravne trikotnike. Odlična slaščičarska krema se med rezanjem nekoliko razliva. A komu mar?! Kaj pa, če bi dodali kakšen gram jedilnega škroba? 

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Med vsem sadjem vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Večino sadja uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pita s slaščičarsko kremo in sezonskim sadjem (izvirno: tart sa vanil kremom & voćem) Ana Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.; angl.)
    ■ številni različni viri 


    Ana Đurđević

    Sorodni recepti

    Sočna čokoladna lešnikova pita
    Sočna čokoladna pita je pravzaprav popolna čokoladno lešnikova zloženka dveh vrst testa in maslene čokoladne ...
    (5.00; 43 ocen)
    Rabarbarina pita s pudingovo kremo
    Rabarbarina pita s pudingovo kremo je krhka, sočna, sladka in a Hrustljavo krhko testo. Z rabarbaro in pudingovo kremo ...
    (5.00; 36 ocen)
    Čokoladna pita s karamelom in ganašem
    Čokoholična zasvojenost z najboljšimi družabniki: čokolado, karamelom in smetano. Krhko testo, odišavljeno z ...
    (5.00; 18 ocen)
    Jabolčna pita po babičino
    Jabolčna pita po babičino je preverjena in priljubljena jabolčna sladica po starem, preizkušenem receptu. Klasično ...
    (5.00; 42 ocen)
    Mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu
    Krhko testo obogatimo z mletimi mandlji. Hruške olupimo in položimo v rdeče vino, oslajeno z medom in odišavljeno s ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani