Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pita s slaščičarsko kremo in sezonskim sadjem

Hrustljavo, kremno, sladko in kiselkasto razvajanje za vse sezone; mozaik sestavimo iz hrustljavega krhkega testa, svilnate kreme z izrazitim vonjem vanilje, poznane iz priljubljenih kremšnit, pa še iz iznbranega, sočnega sezonskega sadja
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. oktober 2015 št. ogledov: 1646
Avtor: Urednik
Receptov: 13165
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 250 g moke
  • 80 g sladkorja v prahu
  • 150 g masla
  • 1 rumenjak
  • ščepec soli
slaščičarska krema
  • 6 dl mleka
  • 5 rumenjakov
  • 50 g sladkorja
  • 20 g moke
  • 20 g jedilnega škroba
  • 1 vaniljev strok
obloga
  • sezonsko sadje

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko, sladkor in sol presejemo na delovno površino. Hladno maslo narežemo na kockice na mešanico. S prsti ga na hitro vtremo (gl. video) v presejano mešanico, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Dodamo rumenjak in ugnetemo gladko testo. Sprva kaže, da potrebuje več tekočine, a sčasoma maslo popusti.
■ Testo razvaljamo v velikosti modela za pite (25 cm). Upoštevajmo tudi rob modela. Testo s pomočjo kuhinjskega valjarja prenesemo v model (gl. video). Testo, ki gleda čez rob, porežemo. Testo pokrijemo s prozorno folijo, model s testom pa položimo v hladilnik za 60 minut.
Slaščičarska krema (crème pâtissière ). Vaniljev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ V kozici pristavimo mleko, vaniljev strok in semena. Segrejemo tik pod vrenje. Odstavimo, pokrijemo in pustimo 10 minut.
■ Vaniljev strok zavržemo, mleko pa znova pristavimo. Segrejemo ga tik pod vrenje.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Nanjo presejemo moko in jedilni škrob. Premešamo, potem pa med hitrim mešanjem postopoma, po zajemalkicah prilivamo vroče mleko. Zmes nalijemo nazaj v kozico. Pristavimo in med mešanjem počasi kuhljamo, da se krema zgosti; gl. triki.
■ Kremo prelijemo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo (gl. pojasnila) in ohladimo.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Testo na dnu modela dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Položimo ga v ogreto pečico in pečemo 10–15 minut. Da se testo zlato rumeno obarva.
■ Zapečeno testo ohladimo.
■ Izbrano sadje očistimo in po potrebi narežemo.
■ Ohlajeno slaščičarsko kremo enakomerno nanesemo po ohlajenem testu. Obložimo jo z izbranim sadjem, robove pa potresemo s sladkorjem v prahu. Če se k sadju prilega kakšno zelišče (npr. meta), ga lahko z njim potresemo.
■ Pustimo, da testo vpije nekaj vlage iz kreme.

Serviranje

Pita s slaščičarsko kremo in sezonskim sadjem je odlična sladica iz francoske kuhinje. Zdaj jo le še narežemo in ponudimo; gl. opombe. Najboljša je še malo topla. S kozarcem izbranega desertnega vina se stopi celo slaba volja.

Nakup

■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino ali/in z vanilijevim sladkorjem.

Nasveti

Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.

Triki

■ Če se v slaščičarski kremi naredijo grudice, kremo pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.
■ Ko se nam mudi, krhko testo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za krajši čas položimo v zamrzovalnik. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Potem ga pokrijemo s prozorno folijo in za 5 minut položimo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Kremo pokrijemo s prozorno folijo, da se na površju ne naredi skorjica.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas bolj znan kot Gustin.
■ Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.

Različice

gl. hruškova pita z mandljevo kremo; karamelizirana marelična pita s slaščičarsko kremo in timijanomkrhka pita s slaščičarsko kremo in jagodami; malinova pita s slaščičarsko kremo; mandljeva pita z breskvami, slaščičarsko kremo in sivko; marelična pita s slaščičarsko kremo in pistacijami; pita (številne sladke in slane različice); sadna pita (številne različice); slaščičarska krema (različice) ipd.

Ideje

■ gl. maslo (številne ideje); mleko (številne ideje); moka (številne ideje); sadje (številne ideje)
■ V oblogo iz sadja kombiniramo priljubljeno sezonsko sadje; gl. opombe. Poleti so hvaležna izbira jagodičevje, breskve, fige, češnje ipd. Pozimi pa mango, kivi, pomaranče, pasijonke ipd.
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.
■ Sadna kombinacija na fotografiji je sestavljena iz jagod, rdečega ribeza, karambole in metinih lističev.
■ Pite ne moremo narezati na lepe, ravne trikotnike. Odlična slaščičarska krema se med rezanjem nekoliko razliva. A komu mar?! Kaj pa, če bi dodali kakšen gram jedilnega škroba? 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Med vsem sadjem vsebujejo največ (rakotvornih) pesticidov (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).

Zdravilni učinki

(domnevni)
Večino sadja uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita s slaščičarsko kremo in sezonskim sadjem (izvirno: tart sa vanil kremom & voćem) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.; angl.)
■ številni različni viri 

” Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino ali/in z vanilijevim sladkorjem. “
” Ko se nam mudi, krhko testo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za krajši čas položimo v zamrzovalnik. “
” V številnih spletnih trgovinah so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. “

Sorodni recepti

Skutina pita z orehi
pečeno testo obložimo z orehovim, potem pa še s skutinim ...
(5.00; 3 ocene)
Mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu
Krhko testo obogatimo z mletimi mandlji. Hruške olupimo in položimo v rdeče vino, oslajeno z medom in odišavljeno s ...
(5.00; 3 ocene)
Presna veganska čokoladna pita
Nežna podlaga iz mešanice indijskih oreščkov, datljev, kokosa, mandljeve moke in kakava. Čeznjo pa gladka krema iz ...
(5.00; 4 ocene)
Limetina pita brez pečenja
Tale pita je pa res nekaj posebnega, po obliki in po okusu. Presna podlaga je po okusu odličen približek pečenemu ...
(5.00; 6 ocen)
Češnjeva pita z vetrci in pistacijami
Najbolj preprosto krhko testo iz moke in masla zapečemo. Izpeškane češnje kuhljamo s sladkorjem in konjakom, da ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki