Predpriprava
■ PITA S SLAŠČIČARSKO KREMO IN SADJEM -
KRHKO TESTO. Moko, sladkor in sol
presejemo na delovno površino. Hladno maslo narežemo na kockice na mešanico. S prsti ga na hitro
vtremo (gl. video) v presejano mešanico, da dobimo drobtinasto zmes.
■ Dodamo rumenjak in
ugnetemo gladko
testo. Sprva kaže, da potrebuje več tekočine, a sčasoma maslo popusti.
■ Testo
razvaljamo v velikosti
modela za pite (25 cm). Upoštevajmo tudi rob modela. Testo s pomočjo
kuhinjskega valjarja prenesemo v model (gl.
video). Testo, ki gleda čez rob, porežemo. Testo pokrijemo s
prozorno folijo, model s testom pa položimo v hladilnik za 60 minut.
■
SLAŠČIČARSKA KREMA (
crème pâtissière ). Vaniljev strok podolžno razpolovimo. Z noževo konico izpraskamo semena.
■ V kozici pristavimo mleko, vaniljev strok in semena. Segrejemo tik pod vrenje. Odstavimo, pokrijemo in pustimo 10 minut.
■ Vaniljev strok zavržemo, mleko pa znova pristavimo. Segrejemo ga tik pod vrenje.
■ Rumenjake in sladkor
stepamo, da dobimo gosto, bledo kremo. Nanjo presejemo moko in jedilni škrob. Premešamo, potem pa med hitrim mešanjem postopoma, po zajemalkicah prilivamo vroče mleko. Zmes nalijemo nazaj v kozico. Pristavimo in med mešanjem počasi
kuhljamo, da se krema zgosti; gl.
triki.
■ Kremo prelijemo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo (gl.
pojasnila) in ohladimo.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Testo na dnu modela dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Položimo ga v ogreto pečico in pečemo 10–15 minut. Da se testo zlato rumeno obarva.
■ Zapečeno testo ohladimo.
■ Izbrano sadje očistimo in po potrebi narežemo.
■ Ohlajeno slaščičarsko kremo enakomerno nanesemo po ohlajenem testu. Obložimo jo z izbranim sadjem, robove pa potresemo s sladkorjem v prahu. Če se k sadju prilega kakšno zelišče (npr. meta), ga lahko z njim potresemo.
■ Pustimo, da testo vpije nekaj vlage iz kreme.
Serviranje
Pita s slaščičarsko kremo in sezonskim sadjem je odlična sladica iz francoske kuhinje. Zdaj jo le še narežemo in ponudimo; gl.
opombe. Najboljša je še malo topla. S kozarcem izbranega desertnega vina.
Nakup
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku. Čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek. A pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
.jpg)
Pita s slaščičarsko kremo
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Pita s slaščičaersko kremo je zagotovo okusnejša z eno od njih.
■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino ali/in z vanilijevim sladkorjem.
Nasveti
Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih
kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
Triki
■ Če se v slaščičarski kremi naredijo grudice, jo pretlačimo skozi gosto
cedilo.
■ Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo 1-2 žlici sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.
■ Ko se nam mudi, krhko testo nekoliko sploščimo. Sploščenega ovijemo v prozorno folijo položimo v zamrzovalnik. Za krajši čas. Še hitreje gre, če razvaljano testo vtisnemo v model. Pokritega s prozorno folijo položimo v zamrzovalnik za 5 minut.
Pojasnila
■ Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.
■ Kremo pokrijemo s prozorno folijo, da se na površju ne naredi skorjica.
■ Jedilni ali
koruzni škrob je pri nas bolj znan kot
Gustin.
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje.
Različice
Pita s slaščičarsko kremo
Ideje
■ gl. maslo (številne ideje); mleko (številne ideje); moka (številne ideje); sadje (številne ideje)
■ V oblogo iz sadja kombiniramo priljubljeno sezonsko sadje; gl.
opombe. Poleti so hvaležna izbira
jagodičevje, breskve, fige, češnje ipd. Pozimi pa
mango, kivi, pomaranče, pasijonke ipd.
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Mit o jajcih kot
holesterolski bombi je ovržen. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl.
francosko testo za pito in
hitro krhko testo.
■ Sadna kombinacija na fotografiji je sestavljena iz
jagod, rdečega ribeza, karambole in
metinih lističev.
■ Pite ne moremo narezati na lepe, ravne trikotnike. Odlična slaščičarska krema se med rezanjem nekoliko razliva. A komu mar?! Kaj pa, če bi dodali kakšen gram jedilnega škroba?
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Med vsem sadjem vsebujejo največ (
rakotvornih)
pesticidov (po vrsti): jabolka (99 odstotkov vzorcev je bilo pozitivnih na vsaj en pesticid), jagode, grozdje, breskve in nektarine (vsak vzorec, torej 100 odstotkov, je bil pozitiven na vsaj en pesticid).
Zdravilni učinki
(domnevni)
Večino sadja uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Kokoš mora za 12 jajc pojesti 1,8 kilograma krme. Nesti začne pri 19 tednih starosti, letno pa povprečno znese 300 do 325 jajc. Ko kokoš odraste, nosi večja jajca.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita s slaščičarsko kremo in sezonskim sadjem (izvirno: tart sa vanil kremom & voćem)
Ana Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.; angl.)
■ številni različni viri
Ana Đurđević
