Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pita s slanino, jajci in smetano

(fr. quiche lorraine), različica svetovno znane pikantne pite iz krhkega testa, smetane, jajc in slanine
5.00 4 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 09. december 2009 št. ogledov: 6788
Avtor: Urednik
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 150 g moke
  • 90 g masla
  • sol
obloga
  • 100 g prekajene progaste slanine
  • 4 dl smetane za kuhanje
  • 1/2 žlice olja
  • 4 jajca
  • 3 rumenjaki
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
  • šopek drobnjaka

Priprava

■ Krhko testo. Moko presejemo v posodo električnega mešalnika. Nanjo na koščke zrežemo 80 gramov hladnega masla, dodamo ščepec soli in zmiksamo, da dobimo nekakšne drobtine; seveda lahko to opravimo tudi ročno. Drobtine stresemo v skledo in pokapljamo z 2 do 3 žlicami hladne vode, da lahko zamesimo voljno testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pečico segrejemo na 180 °C.
Model s premerom 20 centimetrov in gobino 4 centimetre namažemo z maslom in potresemo z ostro moko.
■ Spočito testo razvaljamo in položimo v model, da sega do robu. Pokrijemo ga z alu folijo, obtežimo s suhim fižolom ali rižem in za 10 minut potisnemo v segreto pečico. Postopek imenujemo slepo pečenje.
■ Alu folijo odstranimo, testo pa pečemo še 10 minut.
■ V ponvi segrejemo olje.
■ Slanino narežemo na trakove, ki jih na vročem olju hrustljavo opečemo. Opečene predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.
■ Drobnjak drobno narežemo; potrebujemo ga za 3 žlice.
■ V kotličku razžvrkljamo 3 jajca in 4 rumenjake. Prilijemo smetano in začinimo s soljo, sveže mletim poprom, nastrganim muškatnim oreščkom in z narezanim drobnjakom.
■ Morebitne razpoke v testu zapremo z ostanki testa, tega pa premažemo s preostalim beljakom. Po testu potresemo odcejeno slanino, na katero nalijemo smetanovo mešanico. Model za 30 do 40 minut postavimo v segreto pečico, da se preliv strdi.

Serviranje

Pita s slanino, jajci in smetano ali lorenska pita je svetovno znana predjed ali lažja samostojna jed, ki jo ponudimo vročo, toplo ali hladno.

Nasveti

■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.

Triki

Če med gnetenjem ugotovimo, da je krhko testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, pikantna pa quiche.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

Različice

■ V različicah najdemo tudi prepraženo čebulo in nariban sir, a bistveno manj jajc.
■ Lorensko pito redko pripravljajo s kvašenim testom.
■ gl. pita s sirom, porom in slanino

Ideje

gl. lorensko, po (različice); pita (številni sladke in pikantne različice)

Opombe

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Opozorila

■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. triki.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem. 

Viri

■ dopolnjen recept pita s slanino, jajci in smetano ali lorenska pita iz knjige The Fish Store, Bareham, Lindsey, Penguin Group 2006
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup številnih knjig Lindsey Bareham (angl.; Amazon)
Penguin Group (angl.)
” V različici najdemo tudi prepraženo čebulo in nariban sir, a bistveno manj jajc. “
” Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti. “
” Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom. “

Sorodni recepti

Skutina pita s špinačo in prekajeno tunino
(video recept) Pita s skuto, špinačo in prekajeno tunino je topla ali hladna pikantna jed iz zapečenega krhkega ...
(5.00; 4 ocene)
Sirova pita s špinačo
odlična, za pripravo zelo preprosta jed s prelivom iz smetane in ...
(5.00; 2 oceni)
Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
(5.00; 3 ocene)
Spiralna zelenjavna pita s tremi siri
(VIDEO RECEPT) Odlična (pred)jed, ki pa terja čas in potrpljenje. Zapečeno krhko testo premažemo z mešanico ...
(5.00; 2 oceni)
Pita s krompirjem, kozjim sirom in rožmarinom
klasično, hrustljavo krhko testo obložimo z narezanim kuhanim krompirjem in s kozjim sirom in odišavimo z muškatnim ...
(5.00; 15 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki