Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pita s slanino, jajci in smetano

    (fr. quiche lorraine), različica svetovno znane pikantne pite iz krhkega testa, smetane, jajc in slanine
    5.00 4 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 09. december 2009 št. ogledov: 6727
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12773
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 150 g moke
    • 90 g masla
    • sol
    obloga
    • 100 g prekajene progaste slanine
    • 4 dl smetane za kuhanje
    • 1/2 žlice olja
    • 4 jajca
    • 3 rumenjaki
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • šopek drobnjaka

    Priprava

    ■ Krhko testo. Moko presejemo v posodo električnega mešalnika. Nanjo na koščke zrežemo 80 gramov hladnega masla, dodamo ščepec soli in zmiksamo, da dobimo nekakšne drobtine; seveda lahko to opravimo tudi ročno. Drobtine stresemo v skledo in pokapljamo z 2 do 3 žlicami hladne vode, da lahko zamesimo voljno testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    Model s premerom 20 centimetrov in gobino 4 centimetre namažemo z maslom in potresemo z ostro moko.
    ■ Spočito testo razvaljamo in položimo v model, da sega do robu. Pokrijemo ga z alu folijo, obtežimo s suhim fižolom ali rižem in za 10 minut potisnemo v segreto pečico. Postopek imenujemo slepo pečenje.
    ■ Alu folijo odstranimo, testo pa pečemo še 10 minut.
    ■ V ponvi segrejemo olje.
    ■ Slanino narežemo na trakove, ki jih na vročem olju hrustljavo opečemo. Opečene predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.
    ■ Drobnjak drobno narežemo; potrebujemo ga za 3 žlice.
    ■ V kotličku razžvrkljamo 3 jajca in 4 rumenjake. Prilijemo smetano in začinimo s soljo, sveže mletim poprom, nastrganim muškatnim oreščkom in z narezanim drobnjakom.
    ■ Morebitne razpoke v testu zapremo z ostanki testa, tega pa premažemo s preostalim beljakom. Po testu potresemo odcejeno slanino, na katero nalijemo smetanovo mešanico. Model za 30 do 40 minut postavimo v segreto pečico, da se preliv strdi.

    Serviranje

    Pita s slanino, jajci in smetano ali lorenska pita je svetovno znana predjed ali lažja samostojna jed, ki jo ponudimo vročo, toplo ali hladno.

    Nasveti

    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
    ■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.

    Triki

    Če med gnetenjem ugotovimo, da je krhko testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

    Pojasnila

    ■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, pikantna pa quiche.
    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Različice

    ■ V različicah najdemo tudi prepraženo čebulo in nariban sir, a bistveno manj jajc.
    ■ Lorensko pito redko pripravljajo s kvašenim testom.
    ■ gl. pita s sirom, porom in slanino

    Ideje

    gl. lorensko, po (različice); pita (številni sladke in pikantne različice)

    Opombe

    Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

    Opozorila

    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. triki.
    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem. 

    Viri

    ■ dopolnjen recept pita s slanino, jajci in smetano ali lorenska pita iz knjige The Fish Store, Bareham, Lindsey, Penguin Group 2006
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup številnih knjig Lindsey Bareham (angl.; Amazon)
    Penguin Group (angl.)
    ” V različici najdemo tudi prepraženo čebulo in nariban sir, a bistveno manj jajc. “
    ” Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti. “
    ” Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom. “

    Sorodni recepti

    Skutina pita s češnjevci
    Okusna, sočna in lahka samostojna jed, h kateri ponudimo mešano listnato solato. Klasično krhko testo ohladimo, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom
    preprosto, nekoliko nevsakdanje krhko testo zapečemo, potem pa ga obložimo s krhlji zrelih hrušk, potresemo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bučkina pita s skuto
    kupljeno vlečeno testo in nadev iz skute, naribane bučke in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Špinačna pita z gorgonzolo
    vrhunska topla predjed ali lahka samostojna jed; klasično krhko testo zapečemo; zapečenega obložimo s sesekljano ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.919
    receptov