Priprava
■ PITA S SLANINO, JAJCI IN SMETANO - KRHKO TESTO. Moko presejemo v posodo električnega mešalnika. Nanjo na koščke zrežemo 80 gramov hladnega masla, dodamo ščepec soli in zmiksamo, da dobimo nekakšne drobtine; seveda lahko to opravimo tudi ročno. Drobtine stresemo v skledo in pokapljamo z 2 do 3 žlicami hladne vode, da lahko zamesimo voljno testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Model s premerom 20 centimetrov in gobino 4 centimetre namažemo z maslom in potresemo z ostro moko.
■ Spočito testo razvaljamo in položimo v model, da sega do robu. Pokrijemo ga z alu folijo, obtežimo s suhim fižolom ali rižem in za 10 minut potisnemo v segreto pečico. Postopek imenujemo slepo pečenje.
■ Alu folijo odstranimo, testo pa pečemo še 10 minut.
■ V ponvi segrejemo olje.
■ Slanino narežemo na trakove, ki jih na vročem olju hrustljavo opečemo. Opečene predenemo na papirnate kuhinjske brisače, da se dobro odcedijo.
■ Drobnjak drobno narežemo; potrebujemo ga za 3 žlice.
■ V kotličku razžvrkljamo 3 jajca in 4 rumenjake. Prilijemo smetano in začinimo s soljo, sveže mletim poprom, nastrganim muškatnim oreščkom in z narezanim drobnjakom.
■ Morebitne razpoke v testu zapremo z ostanki testa, tega pa premažemo s preostalim beljakom. Po testu potresemo odcejeno slanino, na katero nalijemo smetanovo mešanico. Model za 30 do 40 minut postavimo v segreto pečico, da se preliv strdi.
Serviranje
Pita s slanino, jajci in smetano ali
lorenska pita je svetovno znana predjed ali lažja samostojna jed. Ponudimo vročo, toplo ali hladno.
Nasveti
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.
Triki
Če med gnetenjem ugotovimo, da je krhko testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.
Pita s slanino, jajci in smetano
Pojasnila
■
V Franciji je sladka pita praviloma
tarte, pikantna pa
quiche.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Krhko testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami. Da se med pečenjem ne napihne oz. da ne postane mehurjasto. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo
slepo pečenje.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora. Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
■ V različicah je pita s slanino, jajci in smetano je lorenska pita obogatena s prepraženo čebulo in z naribanim sirom. Vsebuje pa bistveno manj jajc.
■ Lorensko pito redkeje pripravljajo s
kvašenim testom.
Ideje
gl.
pita (splošno)
Opombe
Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
Opozorila
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. triki.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Viri
■ dopolnjen recept
pita s slanino, jajci in smetano ali
lorenska pita iz knjige
The Fish Store,
Lindsey Bareham,
Penguin Group, 2006
■ številni različni viri
