Predpriprava
■ Krhko testo. V skledo
presejemo moko, na katero na koščke narežemo hladno maslo. Dodamo jajce in ščepec soli ter na hitro
ugnetemo gladko
testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v
prozorno folijo in za 60 minut postavimo v hladilnik.
■ Slanino narežemo na tanke rezine.
■ Brokoli očistimo in narežemo na cvetke.
Priprava
■
Nadev. V drugi skledi zmešamo skuto, crème fraîche, nariban sir, sol (upoštevajmo slanost slanine) in sveže mlet beli poper.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Spočito testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo na velikost
modela za pite; upoštevajmo tudi širino oboda.
■ Model namažemo z maslom in vanj položimo testo, ki ga lepo poravnamo, višek, ki gleda čez obod pa porežemo. Testo po dnu prešpikamo z vilicami.
■ Po testu enakomerno razmažemo sirovo mešanico.
■ Po mešanici razdelimo brokoli in slanino. Če nam je ostalo kaj testa, ga lahko poljubno oblikujemo in razdelimo po vrhu.
■ Model za približno 35 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pečeno pito narežemo in ponudimo.
Pita s skuto, brokolijem in slanino je lahko topla predjed ali lažji samostojen obrok.
Nakup
■ Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Brokoli lahko pripravljamo po receptih za
cvetačo in obratno.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo. Gl. tudi
opozorila.
pojasnila ■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ital. ricotta).
■
Crème fraîche (fr.) je francoski
mlečni proizvod iz
pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo
mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti.
Crème fraîche je naprodaj tudi v večjih trgovskih centrih po Sloveniji.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
Različice
gl.
pita (številne sladke in slane
različice)
Opombe
Brokoli bi pred pripravo najbrž lahko na hitro
blanširali.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. Gl. tudi
nasveti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brokoli uvrščamo med najpomembnejša
varovalna živila.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več
vitamina C kot
pomaranče.
Viri
■ dopolnjen recept
pita s skuto, brokolijem in slanino s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
