Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pita s skutinim testom, šampinjoni in paradižnikom

    Topla predjed iz skutinega testa, šampinjonov, paradižnika ter preliva iz smetane, jajc in grojerja
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. januar 2009 št. ogledov: 3347
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    skutino testo
    • 150 g moke
    • 100 g skute, 20 % maščobe
    • 2 žlici olja
    • 1 drobno jajce
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1/2 žličke soli
    obloga
    • 500 g šampinjonov
    • 2 paradižnika
    • 2 – 3 šalotke
    • 40 g masla
    • sol
    • 1 žlička provansalskih zelišč
    preliv
    • 100 g kisle smetane
    • 1 dl sladke smetane
    • 50 g grojerja
    • 2 rumenjaka
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja
    drugo
    • maslo za model

    Predpriprava

    ■ Skutino testo. V skledi gladko razmešamo skuto, jajce in olje nevtralnega okusa. Na skuto presejemo moko s pecilnim praškom, dodamo sol in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Šalotko olupimo in zrežemo na drobne kockice; potrebujemo jih za 2 žlici.
    ■ Sir drobno naribamo.
    Pečico segrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
    ■ Spočito testo razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo na gosto prebodemo z vilicami, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s suhim fižolom. Model za 20 minut postavimo na spodnje vodilo v segreti pečici.
    ■ Paradižnika za 30 sekund potopimo v krop, nato pa ju odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in zrežemo na drobne kockice.
    ■ Šampinjone očistimo in grobo sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo maslo, na katerem sesekljane šampinjone in nakockano čebulo med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
    ■ Šampinjonom dodamo nakockan paradižnik, sol in provansalska zelišča (gl. pojasnila). Med mešanjem vse skupaj pražimo še toliko časa, da se tekočina skoraj povsem ukuha.
    Preliv. V kotličku gladko razmešamo obe smetani, nariban sir, rumenjaka, sol, sveže mlet beli poper in sesekljan peteršilj.
    ■ Skutino testo vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 175, v ventilatorski pa na 160 °C. Fižol in peki papir odstranimo, po testu pa najprej razdelimo prepražene šampinjone s paradižnikom, potem pa oboje prelijemo s smetanovim prelivom. Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
    ■ Pečeno pito s skutinim testom, šampinjoni in paradižnikom ali gobovo pito s skutnim testom vzamemo iz pečice in narežemo.

    Serviranje

    Pita s skutinim testom, šampinjoni in paradižnikom ali gobova pita s skutnim testom je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Grojer lahko nadomestimo z enako količino sirov comté, beaufort ali ementalec.

    Izboljšanje

    ■ Del šampinjonov nadomestimo z jurčki ali / in lisičkami ali pa šampinjonov dodamo malo suhih jurčkov, ki jih pred tem namočimo v malo vode, ožamemo in sesekljamo.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ V jedi lahko kombiniramo tudi druga zelišča in začimbe, ki se lepo dopolnjujejo s šampinjoni: baziliko, česen, mleto rdečo papriko, origano ali / in timijan.
    ■ Delikatesna različica zeliščnega šopka je šopek plemenitih zelišč (fr. fines herbes); gl. tudi pojasnila.

    Nasveti

    ■ Za kakovostno (krhko) skutino testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modlu s snemljivim obodom.

    Triki

    Če med gnetenjem ugotovimo, da je (krhko) skutino testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
    ■ Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom. Avtentični grojer prihaja iz kraja Gryere, znane pa so tudi številne krajevne različice, na primer beaufort in appenzeller.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
    ■ Če (krhko) skutino testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.
    ■ Skutino testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
    Provansalski zeliščni šopek je tradicionalni zeliščni šopek (2-3 vejice peteršilja, manjša vejica timijana, manjši lovorov list), z dodatkom vršička rožmarina. Temu šopku lahko regionalno ali glede na sestavine jedi dodamo tudi zeleno, por, šetraj ali/in žajbelj. Gl. tudi izboljšanje. Naprodaj so tudi posušene mešanice provansalskih zelišč.

    Različice

    ■ Podobno pripravimo tudi pito s šampinjoni in paradižnikom, le da (krhko) skutino testo nadomestimo s krhkim testom, in kvašen kolač s šampinjoni in paradižnikom, ki ga pripravimo s kvašenim testom.
    ■ gl. zelenjavna pita (različice

    Ideje

    gl. pita (različice)

    Opombe

    ■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, slana pa quiche.
    ■ Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ (Krhko) skutino testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. tudi triki.

    Zanimivosti

    Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    gl. šampinjon (vključno naslovi dobaviteljev in dostava na dom)

    ” V Franciji je sladka pita praviloma "tarte", slana pa "quiche". “
    ” Grojer je odličen švicarski trdi sir, z izrazitim, a prijetnim okusom.  “

    Sorodni recepti

    Ajdova pita s porom in šampinjoni
    Prav posebna hladna predjed ali lažja samostojna jed brez moke. Hrustljavo podlago zmiksamo iz priljubljene kuhane ...
    (5.00; 5 ocen)
    Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano
    Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano. Klasično krhko testo pripravimo s pirino moko; razvaljanega obložimo s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutina pita s češnjevci
    Okusna, sočna in lahka samostojna jed, h kateri ponudimo mešano listnato solato. Klasično krhko testo ohladimo, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pita s češnjevci in mocarelo
    mocarela, paradižnik in bazilika so zmagovita kombinacija, le da je tokrat bazilika v krhkem ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov