Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pita s skutinim testom in brstičnim ohrovtom

    Topla predjed iz skutinega testa, brstičnega ohrovta ter preliva iz smetane, jajc in rokfora
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. januar 2009 št. ogledov: 3781
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    skutino testo
    • 150 g moke
    • 100 g skute, 20 % maščobe
    • 1 drobno jajce
    • 2 žlici olja
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1/2 žličke soli
    obloga
    • 300 g brstičnega ohrovta
    • 100 g mesnate slanine
    preliv
    • 2 dl sladke smetane
    • 80 g rokfora
    • 3 jajca
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    drugo
    • maslo za model

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje brstičnega ohrovta; vodo posolimo.
    ■ Skutino testo. V skledi gladko razmešamo skuto, jajce in olje nevtralnega okusa. Na skuto presejemo moko s pecilnim praškom, dodamo sol in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut postavimo v hladilnik.
    ■ Brstični ohrovt očistimo, stresemo v krop in kuhamo 10 minut.

    Priprava

    ■ Slanino narežemo na kockice.
    ■ Rokfor drobno naribamo ali pretlačimo skozi cedilo.
    Pečico segrejemo na 200, ventilatorsko pa na 180 °C.
    Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
    ■ Kuhan brstični ohrovt odcedimo.
    ■ Spočito testo razvaljamo v krog s premerom 26 centimetrov. Položimo ga v pomaslen model in oblikujemo testeni rob. Testo na gosto prebodemo z vilicami, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s suhim fižolom. Model za 20 minut postavimo na spodnje vodilo v segreti pečici.
    ■ V ponvi na hitro prepražimo nakockano slanino in odcejen brstični ohrovt.
    Preliv. V kotličku gladko razmešamo sladko smetano, jajca, nariban sir, sol, sveže mlet črni poper in nariban muškatni orešček.
    ■ Skutino testo vzamemo iz pečice, v kateri temperaturo znižamo na 175, v ventilatorski pa na 160 °C. Fižol in peki papir odstranimo, po testu pa najprej razdelimo prepražen brstični ohrovt s slanino, potem pa oboje prelijemo s smetanovim prelivom. Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu zlato rjavkasto zapeče.
    ■ Pečeno pito s skutinim testom in brstičnim ohrovtom ali kolač iz skutnega testa in brstičnega ohrovta vzamemo iz pečice in narežemo.

    Serviranje

    Pita s skutinim testom in brstičnim ohrovtom ali kolač iz skutnega testa in brstičnega ohrovta je odlična topla predjed, lahko pa tudi lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Recept za skutino (krhko) testo lahko nadomestimo s kakšnim svojim preizkušenim receptom, pazimo le, da ni namenjen sladicam.
    ■ Brstični ohrovt lahko nadomestimo s kako drugo zelenjavo po svojem okusu, vendar pa se v tem primeru najpogosteje spremenijo sestavine za preliv; gl. različice.

    Izboljšanje

    Improvizirajmo. Brstični ohrovt se odlično ujame tudi z naslednjimi sestavinami: baziliko (zelišč ne kombiniramo z muškatnim oreščkom), česnom, koprom, timijanom, lovorovim listom, peteršiljem, kumino, žajbljem, majaronom ali / in limoninim sokom.

    Nasveti

    ■ Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!). Skuta slabše kakovosti vsebuje veliko kisline.
    ■ Za kakovostno skutino (krhko) testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modlu s snemljivim obodom.
    ■ Brstični ohrovt je najboljši po prvi slani, ko se škrob pretvarja v sladkor. Kupujemo temno zelene, dobro zaprte glavice brez rumenkastih listov.

    Triki

    Če med gnetenjem ugotovimo, da je skutino (krhko) testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti).
    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
    ■ Skutino (krhko) testo pred pečenjem obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.

    Različice

    ■ Podobno pripravimo tudi pito z brstičnim ohrovtom, le da krhko testo nadomestimo s skutinim (krhkim) testom, in kvašen kolač z brstičnim ohrovtom, pri katerem krhko testo nadomestimo s kvašenim testom.
    ■ gl. brstični ohrovt s slanino (različice); zelenjavna pita (številne različice)

    Ideje

    gl. brstični ohrovt (številne različice); pita (številne različice)

    Opombe

    ■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, slana pa quiche.
    ■ Skuto za tople jedi vedno rahlo posolimo.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
    ■ Skutino (krhko) testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti; gl. tudi triki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Brstični ohrovt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    številni različni viri

    ” V Franciji je sladka pita praviloma "tarte", slana pa "quiche". “
    ” Svežo skuto prepoznamo po sladkastem okusu, svetli barvi in vlažnosti (ne vodenosti!).  “
    ” Rokfor (fr. roquefort) je edini ovčji sir z modro zeleno plesnijo (lat. Penicillium roqueforti). “

    Sorodni recepti

    Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
    Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutina pita s špinačo in prekajeno tunino
    (video recept) Pita s skuto, špinačo in prekajeno tunino je topla ali hladna pikantna jed iz zapečenega krhkega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Porova pita z listnatim testom
    lažja samostojna jed ali priloga k ocvrtemu mesu ali mesu z ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov