Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pita s škampi

Izjemna poslastica s flambiranimi škampovimi repki, skuto, bučko in paradižnikom, zapečenimi v pečici
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 27. december 2004 št. ogledov: 4734
Avtor: Urednik
Receptov: 13091
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 250 g moke
  • 125 g masla
  • ščepec soli
nadev
  • 400 g škampovih repkov
  • 100 g skute
  • 30 g masla
  • 1 majhna bučka
  • 1 podolgovat paradižnik
  • 0,5 dl konjaka
  • 5 lističev bazilike
preliv
  • 2 dl smetane za kuhanje
  • 1,5 dl mleka
  • 5 jajc
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • muškatni orešček
za modl
  • 20 g masla

Predpriprava

■  Testo. V kozico nalijemo 4 žlice zelo hladne vode ter dodamo maslo in sol. Pristavimo in počasi segrejemo, da se sestavine stopijo. Odstavimo in ohladimo.
V skledo stresemo moko, ki ji dodamo ohlajeno masleno zmes. S kuhalnico temeljito zmešamo, da dobimo gladko testo, ki odstopa od sten sklede. Na pomokani površini ga razvaljamo približno 4 milimetra debelo.
■  Pristavimo liter blago soljene vode.
■  Modl s premerom 22 centimetrov in višino 3 centimetre namažemo z maslom. V modl položimo razvaljano testo; ob robovih ga nekoliko zavihamo, višek testa pa odrežemo. Modl s testom za 2 uri potisnemo v hladilnik.
■  Paradižnik blanširamo, olupimo, razsemenimo in drobno sesekljamo.
■  V kotličku razžvrkljamo smetano za kuhanje, mleko, jajca, sol, sveže mleto poprovo mešanico in nariban muškatni orešček.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 180 °C.
■  Testo vzamemo iz hladilnika, prekrijemo s peki papirjem in obložimo s fižolovimi zrni. Za 15 minut ga potisnemo v segreto pečico, da rahlo porumeni.
■  Bučko narežemo na kolesca, ki jih 2 minuti blanširamo v soljenem kropu. Nato jih odcedimo, nemudoma za minuto, dve potopimo v ledeno hladno vodo, ter še enkrat temeljito odcedimo.
V ponvi segrejemo 15 gramov masla, na katerem posušene bučke na hitro prepražimo, začinimo s soljo in sveže mleto poprovo mešanico ter potresemo z natrgano baziliko.
■  V ponvi segrejemo 15 gramov masla. Škampove repke očistimo in počasi prepražimo na segretem maslu. Nazadnje jih flambiramo s konjakom.
■  Testo vzamemo iz pečice. Nanj razporedimo blanširane bučke, na bučke pa razdelimo skuto. Potresemo jo s sesekljanim paradižnikom in flambiranimi škampovimi repki. Vse skupaj prelijemo z razžvrkljano smetanovo mešanico in za 30 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Pita s škampi je (pred)jed, ki jo postrežemo neposredno iz pečice. Zraven ponudimo blago začinjeno rukolo ali mešano listnato solato.

Nadomestek

Jed lahko pripravimo tudi s klasičnim .

Nasveti

■  Če testo ne odleži v hladilniku, se bo drobilo.
■  Pri pripravi jedi s škampi pogosto uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhljamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V konkretnem primeru v njej poširamo škampove repke, lahko pa v njej skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto ali pa jo uporabimo za pripravo omake.

Pojasnila

■  Quiche (fr.) je pravzaprav jed, bolj podobna italijanski pici kakor piti. V slovenski kulinarični literaturi ga prevajajo v kolač, pito, pogačo ali torto. Pri Gurmanu smo se odločili, da je najboljši približek vendarle pita.
■  Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Različice

■  Škampove repke poširamo v ribji osnovi ali v škampovi zavrelici (gl. nasveti).
■  Testo. Iz vseh sestavin, ki jim nazadnje dodamo še 1 jajce, na hitro umesimo . Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in za nekaj ur potisnemo v hladilnik. 

Ideje

gl. , , , ,  

Opombe

Če sol nadomestimo s 3 ščepci sladkorja, lahko z malo domišljije in s pravimi sestavinami pripravimo izvrstno sladko pito.

Zanimivosti

Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.

Viri

■  predelan in dopolnjen recept pita s škampi iz revije Elle
■  številni različni  

Spletne povezave

■  revija Elle (nem.)
■  številne druge pite (fr. quiche; angl.) 

” Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.  “

Sorodni recepti

Listnata paradižnikova pita z mocarelo
Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljen sir. Kombinacija, ki obeta. Testo ...
(5.00; 1 ocena)
Pita z bučkami in kislo smetano
sočna pita, odišavljena s česnom in koprom, ki je enako dobra topla ali ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano. Klasično krhko testo pripravimo s pirino moko; razvaljanega obložimo s ...
(5.00; 2 oceni)
Preprosta pita s pomladno zelenjavo
Zelo preprosto, zelo okusno, hrustljavo in kremasto. Listnato testo razvaljamo, potresemo s parmezanom, obložimo z ...
(5.00; 16 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov