Prijava

Pita s sirom, porom in slanino

Manj tipična različica svetovno znane jedi iz tradicionalne francoske kuhinje. Pita s sirom, porom in slanino je krhko testo s svinjsko mastjo, obloženo z mešanico slanine, gavde in pora. Prelita z mešanico smetane in jajc.
št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. november 2013 št. ogledov: 4143
Avtor: Urednik
Izvirno: foodforthought
Receptov: 13320
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 300 g moke
  • 100 g svinjske masti
  • 40 g masla
  • ščep sladkorja
  • 1/4 žličke soli
nadev
  • 300 g slanine
  • 200 g gavde
  • 150 g mladega pora
preliv
  • 3 dl sladke smetane, 35 % mm
  • 4 jajca

Priprava

■ KRHKO TESTO. V skledi ali na delovni površini zmešamo presejano hladno moko, sladkor in sol.
■ V moko s prsti vtremo hladno mast in na lističe narezano hladno maslo. Potem po žlicah (7 do 9) postopoma dodajamo hladno vodo, da dobimo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo, nekoliko sploščimo in za 15 minut (gl. opombe) položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno testo na kosu peki papirja razvaljamo v krog s premerom približno 27 cm. Z roko sežemo pod papir, potem pa testo zvrnemo (da je papir zgoraj) v model za pite (25 cm); gl. opozorila. Papir odstranimo, testo pa dobro pritisnemo ob dno in obod modela; gl. opozorila. Testo po dnu na gosto prešpikamo z vilicami, tistega, ki sega čez rob, pa porežemo. Model pokrijemo s prozorno folijo in za 15 minut položimo v hladilnik.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Model za 20 minut položimo v ogreto pečico.
■ Slanino narežemo na palčke, ki jih v suhi ponvi nekoliko opečemo. Opečeno dobro odcedimo. Por očistimo in narežemo na tanka kolesca. Sir drobno naribamo.
■ Po opečenem testu enakomerno razdelimo opečeno slanino. Potresemo jo s porom, po katerem potresemo nariban sir. Smetano (gl. opozorila) in jajca gladko razžvrkljamo ter nalijemo po sestavinah. Model s pito položimo v ogreto pečico za 40 do 50 minut.

Serviranje

Pita s sirom, porom in slanino je samostojna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko solato.

Nadomestek

■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem ali ementalcem.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

Nasveti

■ Vse sestavine za krhko testo ohladimo v hladilniku.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno.

Pojasnila

■ Svinjske masti se po krivem se je drži sloves, da je nezdrava, še posebej, če jo primerjamo z maslom. 100 g vsebuje 99 g maščob (40 g nasičenih), 100 g masla pa vsebuje 81 g maščob (54 g nasičenih). Seveda pa tudi svinjska mast vsebuje škodljivi holesterol in nasičene maščobne kisline.
■ Slanino najpogosteje narežejo s svinjskega trebuha, na kose, težke 2 do 3 kilograme. Nasoljeni ležijo 6 do 21 dni, potem pa jih sušijo, pogosto v dimu, 8 do 14 dni.
■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

■ gl. pita s slanino, jajci in smetano
■ Tradicionalni quiche Lorraine povečini pripravljajo zgolj s krhkim testom in prekajeno slanino. Vse skupaj prelijejo z mešanico crème fraîche , mleka, jajc, rumenjakov in sveže mletega popra. Nadeva ne solimo, ker je slanina zadosti slana.

Ideje

gl. pita (številne sladke in pikantne različice

Opombe

■ Kombinacija masla in svinjske masti da testu okus, ki ga ne dosežemo zgolj z maslom.
■ Uporabimo nesladkano sladko smetano.
■ Če pustimo testo v hladilniku dlje kot 15 minut, ga bomo težje obdelali. 

Opozorila

■ Pite ne pečemo v pekaču s snemljivim dnom, ker v njem med peko izteka nadev.
■ Testo pred pečenjem dobro pritisnemo ob rob modela, da me peko ne odstopi od oboda. Če se to na začetku pečenja vendarle zgodi, testo popravimo s hrbtnim delom žličke.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita s sirom, porom in slanino z bloga foodforthought (srb.; angl.)
■ številni različni viri
 
” Pite ne pečemo v pekaču s snemljivim dnom, ker v njem med peko izteka nadev. “
” Kombinacija masla in svinjske masti da testu okus, ki ga ne dosežemo zgolj z maslom. “
” Gavdo lahko nadomestimo z edamcem ali ementalcem. “

Sorodni recepti

Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo
Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo, z eno besedo: razkošno. Odlična slano sladka kombinacija, v ...
(5.00; 2 oceni)
Listnata pita s sirom in z zelenjavo
Topla ali hladna (pred)jed, polna poletnih barv, tekstur, vonjav in okusov. Prepražene paprike, jajčevce, bučke in ...
(5.00; 4 ocene)
Zvrnjena krompirjeva pita s čebulo in sirom
preprosta, a zelo okusna lažja glavna jed ali priloga, iz debelo narezane čebule in mešanice nalistanega krompirja, ...
(5.00; 2 oceni)
Pita s češnjevci in mocarelo
Mocarela, paradižnik in bazilika so zmagovita kombinacija v tej preprosti jedi. Le da je tokrat bazilika s česnom v ...
(5.00; 3 ocene)
Quiche s pečenico
Quiche s pečenico je zelo okusna, dišeča slana pita, ki jo lahko postrežemo tudi kot samostojen obrok, ali ob ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.451 receptov
Moja kuharica