Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Pita s sirom, porom in slanino

    Manj tipična različica svetovno znane jedi iz tradicionalne francoske kuhinje
    št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 19. november 2013 št. ogledov: 3687
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12303
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 300 g moke
    • 100 g svinjske masti
    • 40 g masla
    • ščep sladkorja
    • 1/4 žličke soli
    nadev
    • 300 g slanine
    • 200 g gavde
    • 150 g mladega pora
    preliv
    • 3 dl sladke smetane, 35 % mm
    • 4 jajca

    Priprava

    ■ Krhko testo. V skledi ali na delovni površini zmešamo presejano hladno moko, sladkor in sol.
    ■ V moko s prsti vtremo hladno mast in na lističe narezano hladno maslo. Potem po žlicah (7 do 9) postopoma dodajamo hladno vodo, da dobimo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo, nekoliko sploščimo in za 15 minut (gl. opombe) položimo v hladilnik.
    ■ Ohlajeno testo na kosu peki papirja razvaljamo v krog s premerom približno 27 centimetrov. Z roko sežemo pod papir, potem pa testo zvrnemo (da je papir zgoraj) v model za pite s premerom 25 centimetrov; gl. opozorila. Papir odstranimo, testo pa dobro pritisnemo ob dno in obod modela; gl. opozorila. Testo po dnu na gosto prešpikamo z vilicami, tistega, ki sega čez rob, pa porežemo. Model pokrijemo s prozorno folijo in za 15 minut položimo v hladilnik.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Model za 20 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Slanino narežemo na palčke, ki jih v suhi ponvi nekoliko opečemo. Opečeno dobro odcedimo.
    ■ Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
    ■ Sir drobno naribamo.
    ■ Po opečenem testu enakomerno razdelimo opečeno slanino. Potresemo jo s porom, po katerem potresemo nariban sir.
    ■ Smetano (gl. opozorila) in jajca gladko razžvrkljamo ter nalijemo po sestavinah.
    ■ Model za 40 do 50 minut položimo v segreto pečico.

    Serviranje

    Pita s sirom, porom in slanino je samostojna jed, h kateri lahko ponudimo sezonsko solato.

    Nadomestek

    ■ Gavdo lahko nadomestimo z edamcem ali ementalcem.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Testo, s tem pa tudi sladica, dobi zanimiv priokus, če 50 gramov moke nadomestimo z enako količino mletih orehov ali lešnikov.

    Nasveti

    ■ Vse sestavine za krhko testo ohladimo v hladilniku.
    ■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno.

    Pojasnila

    ■ Svinjske masti se po krivem se je drži sloves, da je nezdrava, še posebej, če jo primerjamo z maslom. 100 g vsebuje 99 g maščob (40 g nasičenih), 100 g masla pa vsebuje 81 g maščob (54 g nasičenih). Seveda pa tudi svinjska mast vsebuje škodljivi holesterol in nasičene maščobne kisline.
    ■ Slanino najpogosteje narežejo s svinjskega trebuha, na kose, težke 2 do 3 kilograme. Nasoljeni ležijo 6 do 21 dni, potem pa jih sušijo, pogosto v dimu, 8 do 14 dni.
    ■ Gavda je odličen, svetovno znan nizozemski sir iz kravjega mleka s 30 do 40 % maščobe.
    ■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov) in na L (large, velika, 63 do 73 gramov). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    ■ Tradicionalni quiche Lorraine povečini pripravljajo zgolj s krhkim testom in prekajeno slanino. Vse skupaj prelijejo z mešanico crème fraîche , mleka, jajc, rumenjakov in sveže mletega popra. Nadeva ne solimo, ker je slanina zadosti slana.
    ■ gl. pita s slanino, jajci in smetano

    Ideje

    gl. pita (številne sladke in pikantne različice

    Opombe

    ■ Kombinacija masla in svinjske masti da testu okus, ki ga ne dosežemo zgolj z maslom.
    ■ Uporabimo nesladkano sladko smetano.
    ■ Če pustimo testo v hladilniku dlje kot 15 minut, ga bomo težje obdelali. 

    Opozorila

    ■ Pite ne pečemo v pekaču s snemljivim dnom, ker v njem med peko izteka nadev.
    ■ Testo pred pečenjem dobro pritisnemo ob rob modela, da me peko ne odstopi od oboda. Če se to na začetku pečenja vendarle zgodi, testo popravimo s hrbtnim delom žličke.
    ■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pita s sirom, porom in slanino z bloga foodforthought (srb.; angl.)
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, predjedi, predjedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Pite ne pečemo v pekaču s snemljivim dnom, ker v njem med peko izteka nadev. “
    ” Kombinacija masla in svinjske masti da testu okus, ki ga ne dosežemo zgolj z maslom. “
    ” Gavdo lahko nadomestimo z edamcem ali ementalcem. “

    Sorodni recepti

    Špinačna pita z gorgonzolo
    vrhunska topla predjed ali lahka samostojna jed; klasično krhko testo zapečemo; zapečenega obložimo s sesekljano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom
    preprosto, nekoliko nevsakdanje krhko testo zapečemo, potem pa ga obložimo s krhlji zrelih hrušk, potresemo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Porova pita
    preprosta poslastica s porom, feto in smetanovim prelivom, zapečena v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Preprosta pita s pomladno zelenjavo
    zelo preprosto, pa tako zelo okusno, hrustljavo kremasto; listnato testo razvaljamo, potresemo z naribanim parmezanom, ...
    (5.00; 11 ocen)
    Listnata paradižnikova pita z mocarelo
    Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljen sir. Kombinacija, ki obeta. Testo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Ajdova pita s porom in šampinjoni
    Prav posebna hladna predjed ali lažja samostojna jed brez moke. Hrustljavo podlago zmiksamo iz priljubljene kuhane ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pita s krompirjem, kozjim sirom in rožmarinom
    klasično, hrustljavo krhko testo obložimo z narezanim kuhanim krompirjem in s kozjim sirom in odišavimo z muškatnim ...
    (5.00; 15 ocen)
    Porova pita z listnatim testom
    lažja samostojna jed ali priloga k ocvrtemu mesu ali mesu z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
    Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pita s češnjevci in mocarelo
    mocarela, paradižnik in bazilika so zmagovita kombinacija, le da je tokrat bazilika v krhkem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano
    klasično krhko testo pripravimo s pirino moko; razvaljanega obložimo s krompirjem, narezanim na tanka kolesca, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špinačna pita s sirom
    najprej spečemo školjko iz krhkega testa z jajcem; obložimo jo s sočno mešanico prepražene špinače, mleka, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Listnata paradižnikova pita s feto
    Samo pol ure za presenetljivo poletno (pred)jed, pri kateri odtajani kos listnatega testa najprej razvaljamo, potem pa ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.398
    receptov
    Zapri