Priprava
■ Kremni sir ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Pripravimo
domačo nutello. Če jo imamo na zalogi v hladilniku, jo pred uporabo ogrejemo na sobno temperaturo.
■ Pripravimo
domači čokoladni sirup.
■ Podlaga. Maslo narežemo na kockice. Pristavimo ga v kozici in počasi stopimo.
■ Kekse (Albert, Peti-Beurre ali pd.) stremo v multipraktik. Prilijemo maslo, potem pa oboje zmiksamo v drobtinasto zmes.
■ Drobtinasto zmes postrgamo v model za pito (20 cm). Po njej enakomerno nanesemo 1,2 dl domače
nutelle. Model položimo v hladilnik.
■ V skledo stresemo kremni sir, preostalo domačo
nutello, sladkor v prahu in sol. Pri srednji hitrosti jih stepamo, da dobimo gladko kremo. Med nadaljnjim stepanjem počasi, v tankem curku prilijemo hladno (!) smetano. Ko dodamo vso smetano, hitrost povišamo na najvišjo. Kremo stepamo 1 minuto, da postane pena.
■ Mlečno peno postrgamo v model. S hrbtno stranjo žlice jo oblikujemo kot na fotografiji. Model položimo nazaj v hladilnik vsaj za 2 uri, še bolje čez noč.
■ Lešnike opečemo v suhi ponvi ali v pekaču v pečici. Opečene ohladimo in zmanemo med prsti, da odstranimo rdečo kožico. Nazadnje jih grobo sesekljamo.
Serviranje
Dobro ohlajeno pito popišemo s čokoladnim sirupom, potresemo z lešniki, narežemo in ponudimo.
Pita s sirčkovo peno z domačo nutello brez pečenja je posebno nežna sladica, ki navduši vse po vrsti.
Nakup
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza mora biti bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen. Gl. tudi
pojasnila.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Pito lahko pripravimo tudi z industrijsko
Nutello, ki pa vsebuje kar 70 % nasičenih maščob in rafiniranega sladkorja. Dve žlici (37 g) Nutelle vsebujeta kar 200 kalorij.
■ Domači čokoladni sirup lahko nadomestimo z mlečno različico, s
čokoladno omako. V skrajnem primeru s kakšnim industrijskim čokoladnim prelivom.
Izboljšanje
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C.
Nasveti
Izluščene ali/in mlete oreške kupujemo za sproti, saj zelo hitro postanejo žarki.
Pojasnila
■ Kremni sir (tudi sirček, sirni namaz) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane. Uporabljamo ga kot
namaz (številne različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in
sirček Philadelphia. Gl. tudi
nakup.
■ V sladicah s ščepcem soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade.
Različice
Ideje
■ gl.
domača nutella (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje); lešniki (številne
ideje)
■ Kremni sir zlahka pripravimo tudi doma, če
domač grški jogurt odcejamo še kakšno uro.
Opombe
■ Kremni sir je še posebno kremast, če ga pred obdelavo ogrejemo na sobno temperaturo.
■ V sladicah s ščepcem soli poudarimo okus glavnih sestavin, še posebej čokolade.
Opozorila
Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa, poleg tega pa so te različice sira redkejše in se med mazanjem lahko razlivajo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita s sirčkovo peno z domačo nutello brez pečenja (izvirno: lemon blueberry parfait)
Allie, z bloga
baking a moment
■ številni različni viri
