Pita s pudingom

Predpriprava

■ PITA S PUDINGOM – KRHKO TESTO. Moko presejemo v skledo. Dodamo sladkor, drobno naribano limonovo lupinico in ščepec soli. Premešamo.
■ Hladno maslo režemo na kockice ali lističe. Ki jih polagamo na mešanico v skledi. Suhe sestavine na hitro vtremo v maslo, da dobimo drobtinasto mešanico. Prilijemo 2 žlici hladne vode in čim hitreje (!) ugnetemo gladko testo.

»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, hlajenja pečenega testa in hlajenja pite. Vsega skupaj dobri 2 uri.

■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30 minut.

Priprava

■ Model za pito namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno otresemo.
■ Ohlajeno testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja; gl. kuharski leksikon. Ne pretanko. Testo prenesemo v model. S prsti ga vtisnemo na dno in ob rob modela. Če gleda čez rob, ga porežemo. Z obrezki zapolnimo morebitne luknjice v testu. Testo po dnu prešpikamo z vilicami dokaj na gosto. Model s testom ovijemo v prozorno folijo. Preložimo ga v zamrzovalnik.

Za krhko testo uporabljamo moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno.

■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
■ Model preložimo v segreto pečico za 20 minut. Da se testo lepo obarva in postane hrustljavo.
■ Pečeno testo ohladimo do mlačnega. Mlačnega enakomerno premažemo z borovničevim džemom. Vse skupaj ohladimo na sobno temperaturo.
■ VANILIJEV PUDING skuhamo v 4 dl mleka po navodilu z zavitka. Kuhanega enakomerno razmažemo po testu z džemom.
■ BOROVNIČEV PUDING skuhamo v 4 dl mleka po navodilu z zavitka. Kuhanega enakomerno razmažemo po vanilij pudingu.
■ Pito ohladimo na sobno temperaturo. Tako ohlajeno preložimo v hladilnik vsaj za 1 uro.

Serviranje

Ko je pita s pudingom ali pudingova pita dobro ohlajena, jo narežemo in ponudimo. Po vrhu jo lahko potresemo z borovnicami.

Sorodni recepti

• BREZ JAJC
• KRHKA TESTA
• PITE (sladke in slane)
• PITE S PUDINGOM
• TORTE, KOLAČI IN DRUGE SLADICE S PRAŠKOM ZA PUDING
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Puding pita

Kuharski leksikon

• domače maslo
• KAKO?
• Kako razvaljamo in presenesemo krhko testo ?
• krhko testo
• pita (nasveti, pojasnila, video predstavitve…)

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke. Puding s pito vsebuje testo z mešanico gladke in ostre moke.

Hlajenje / počivanje testa je ključno. Če razvaljamo pravkar ugnetenega, se med pečenjem skrči. Čas hlajenja je vsaj 60 minut ali manj, če testo sploščimo v disk.

■ Kako razvaljamo krhko testo? Delovno površino in kuhinjski valjar blago pomokamo. Še bolje, če testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Ali pa pokritega s prozorno folijo na silikonski podlagi. Tako se izognemo dodatni moki, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Vedno ga valjamo od sebe in samo v eno smer (!). Med valjanjem ga obračamo za 90 stopinj. Da preprečimo neenakomerno krčenje testa med peko.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).


Puding pita

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita s pudingom ali pudingova pita (izvirno: puding tart) Mile Butorac, z bloga jedi do Mile volje (hrv.)
■ številni različni viri


Mile Butorac