Predpriprava
Krhko testo. Maslo presejemo v skledo ali na delovno površino. Hladno maslo zrežemo na kockice, ki jih s prsti na hitro vtremo v moko. Da dobimo drobtinasto zmes. Dodamo rumenjaka in žlico vode in na hitro ugnetemo gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za kaki 2 uri.
Priprava
■ Model za pito namažemo z maslom.
■ Čebulo drobno sesekljamo in pristavimo z oljem. Počasi jo segrevamo in pražimo, da postekleni; obarvati se ne sme.
■ Slanino narežemo na tanke trakove, ki jih prepražimo na olju in čebuli.
■ Sir drobno naribamo in zmešamo s smetano, mlekom, jajci, soljo in s sveže mletim poprom.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Testo razvaljamo kake pol centimetra debelo. Položimo ga v model, tako da dobimo tudi rob. Po testu enakomerno potresemo prepraženi sestavini, čez vse pa nalijemo smetanovo sirovo mešanico. Model položimo v ogreto pečico za kakih 50 minut.
Serviranje
Vročo pito narežemo in ponudimo.
P ita s porom in panceto je lahko topla predjed (za 6) ali lažja samostojna jed (za 2), h kateri ponudimo sezonsko (listnato) solato.
Izboljšanje
La Gruyère Premier Cru je edini sir, ki je kar štirikrat prejel naziv najboljšega sira na svetu na prireditvi
World Cheese Awards v Londonu.
Pojasnila
■ Razlika med mehko (gladko) in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Grojer je sir, podoben ementalcu, le da je manjši. Premer hlebca je 40-65 cm, v višino pa meri 9-13 cm. Hlebci tehtajo 20-45 kg.
Različice
gl. krhko testo (
različice);
lorenska pita (quiche Lorraine;
različice);
pita (številne slane in sladke
različice) ipd.
Ideje
■ gl.
jajce (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje); moka (številne
ideje); slanina (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Mesnato slanino industrijsko pripravljajo iz svinjskega flama, ki ga obdelajo s soljo in začimbami, pa tudi s konzervansi, umetnimi barvili in drugo nesnago. V Veliki Britaniji je
streaky bacon, v ZDA
bacon, v Franciji pa
lard.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita s porom in panceto (izvirno: Nigella Lawson’s) s portala
Dobra hrana (hrv.)
■ fotografija PERCHANCE TO COOK ■ številni različni viri
