Priprava
■ Testo. Moko s pecilni praškom presejemo v skledo. Dodamo na lističe narezano maslo, sladkor, jajci in mleko. Sestavine zmešamo v gladko testo.
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Model za pito namažemo z maslom in obložimo s testom. Lahko ga razvaljamo in položimo v model ali pa ga s prsti vtisnemo vanj. Model s testom položimo v ogreto pečico za 10–15 minut.
■ Obloga. Maslo narežemo na kocke, ki jih stresemo v manjšo posodo. Dodamo sladkor, prilijemo mleko, pristavimo in počasi segrevamo. Da dobimo enotno zmes, v katero nazadnje vmešamo pinjole.
■ Oblogo nalijemo na zapečeno testo. Model položimo v ogreto pečico še za 5 minut.
■ Pečeno pito ohladimo.
Serviranje
Ohlajena
pita s pinjolami je pripravljena za rezanje in serviranje. S kozarcem hladne vode.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim; gl.
opozorila.
Nasveti
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
Triki
Če nimamo modela za pito, ga lahko za silo oblikujemo iz dvojne ali trojne alu folije. Ali pa preprosto spečemo štirioglato pito v klasičnem, nekoliko višjem pekaču.
Pojasnila
■ Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
mandljeva pita s pinjolami;
pita (številne sladke in slane
različice);
skutina pita s slivovo marmelado in pinjolami;
sladka blitvina pita;
toskanska pita z italijansko vanilijevo kremo in pinjolami ipd.
Ideje
■ gl. maslo (številne
ideje); moka (številne
ideje); pinjole (številne
ideje)
■ Vsako pito praviloma lahko spečemo v več manjših modelčkih kot (porcijske) pitice in obratno.
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Linška pita nosi ime avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita s pinjolami (izvirno: pine nuts pie) prijatelja s FB
■ fotografija
DOCE ALTO ■ številni različni viri
