Prijava

Pita s pečeno zelenjavo

Krhko testo je mešanica večnamenske in ržene moke in masla. Razvaljanega obložimo s pečeno mešanico čebule, pora, jajčevcev, bučk, češnjevcev in paprik. Pita s pečeno zelenjavo (galeta) in s česnom, rožmarinom in s timijanom.
5.00 1 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 28. januar 2015 št. ogledov: 1973
Avtor: Urednik
Izvirno: Technicolor Kitchen
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 60 g večnamenske moke
  • 60 g ržene moke
  • 85 g masla
  • 1/2 jajca
  • 1/2 žličke sladkorja
  • 3 – 4 žlice ledeno hladne vode
  • 1/4 žličke soli
  • 1/2 žličke belega vinskega kisa
obloga
  • 1 čebula
  • 1 por
  • 1 manjši jajčevec
  • 1 drobna bučka
  • 2 dl češnjevcev
  • 1 majhna rumena paprika
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 2 vejici rožmarina
  • 4 vejice timijana

Predpriprava

KRHKO TESTO. V multipraktiku na hitro zmešamo moko, sladkor in sol. Dodamo narezano hladno maslo in zmešamo, da dobimo teksturo grobega zdroba.
■ Prilijemo kis in polovico vode ter mešamo, da se začne oblikovati gladko testo. Po potrebi prilijemo še malo vode. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno testo, ki je še vedno nekoliko drobtinasto, na blago pomokani delovni površini razvaljamo v obliki pravokotnika, pribl. 20x28 cm. Testo zložimo v tretjine, kakor pismo. Nato ga znova razvaljamo in še enkrat zložimo v tretjine. Postopek ponovimo še enkrat.
■ Testo razpolovimo. Obe polovici ovijemo v prozorno folijo in ju vsaj za 60 minut, še bolje, čez noč, položimo v hladilnik.
■ Jajčevec narežemo na pribl. centimeter debela kolesca. Stresemo jih v skledo z blago soljeno vodo in namakamo 30 minut.

Priprava

■ Pečico prižgemo na 200 °C. Jajčevce odcedimo in dobro posušimo. Zložimo jo na pekač in pokapljamo z 2 žlicama olivnega olja. Pekač za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Češnjevce razpolovimo. Bučko narežemo na pribl. centimeter debela kolesca. Beli del pora narežemo na pribl. 1 cm debela kolesca. Čebulo olupimo in narežemo na osmine. Česen olupimo in podolžno razpolovimo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Pripravljeno zelenjavo položimo po jajčevcih. Pokapljamo jo s preostalim oljem in potresemo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Pekač položimo nazaj v pečico za pribl. 30 minut.
■ Vsak kos testa na peki papirju razvaljamo v obliki kroga s premerom 25 cm. Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C.
Rožmarin in timijan osmukamo.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Nanj položimo kos testa, ki ga na sredini obložimo s polovico pečene zelenjave. Potresemo jo z zelišči, rob testa pa s prsti vihamo, da naredimo rob, ki sega nekoliko čez nadev. Enako pripravimo še drugo pito-galeto.
■ Jajce z vilicami blago razžvrkljamo, potem pa z njim premažemo zavihan rob testa. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.

Serviranje

Vroča pita s pečeno zelenjavo ali ržena pita z zelenjavo iz pečice se prileže z (mešano) sezonsko solato.

Nakup

■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju in izgubi mineralov.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Ržena moka je temnejše barve in ima izrazit, poln okus, najpogosteje pa jo uporabljamo za pripravo rženega kruha, pa tudi medenjakov. Naprodaj je v tipih 750, 950, 1250 in kot polnovredna ržena moka.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.

Zanimivosti

Ratatouille, beseda, ki se pojavi v izvirnem imenu recepta, je pravzaprav zelenjavni ragu po provansalsko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita s pečeno zelenjavo ali ržena pita z zelenjavo iz pečice(izvirno: rye ratatouille tarte), Patricia Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen
■ številni različni viri 
 
” Ržena moka je temnejše barve in ima izrazit, poln okus, najpogosteje pa jo uporabljamo za pripravo rženega kruha, pa tudi medenjakov. “
” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “
” Ratatouille, beseda, ki se pojavi v izvirnem imenu recepta, je pravzaprav zelenjavni ragu po provansalsko. “

Sorodni recepti

Pita iz vlečenega testa s skuto, parmezanom in šparglji
Hrustljava, sočna in delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed. Šest listov vlečenega testa, ki jih ...
(5.00; 2 oceni)
Listnata pita s sirom in z zelenjavo
Topla ali hladna (pred)jed, polna poletnih barv, tekstur, vonjav in okusov. Prepražene paprike, jajčevce, bučke in ...
(5.00; 4 ocene)
Skutina pita s špinačo in prekajeno tunino
(video recept) Pita s skuto, špinačo in prekajeno tunino je topla ali hladna pikantna jed iz zapečenega krhkega ...
(5.00; 4 ocene)
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano
Klasično krhko testo s pirino moko. Obloženo s krompirjem, prelitim z mešanico jajc, mleka, kisle smetane in ...
(5.00; 5 ocen)
Porova pita
Preprosta poslastica s porom, feto in smetanovim prelivom, zapečena v pečici. Porova pita je lahko topla predjed ali ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.580 receptov
Moja kuharica