Prijava

Pita s pečeno zelenjavo

Krhko testo je dobro ohlajena mešanica večnamenske in ržene moke in masla; testo razvaljamo v dva kroga, ki ju obložimo s pečeno mešanico čebule, pora, jajčevcev, bučk, češnjevih paradižničkov in paprik; zelenjavo začinimo z rožmarinom in s timijanom, testo pa zvihamo v nekakšne galete
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. januar 2015 št. ogledov: 1951
Avtor: Urednik
Receptov: 13303
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

testo
  • 60 g večnamenske moke
  • 60 g ržene moke
  • 85 g masla
  • 1/2 jajca
  • 1/2 žličke sladkorja
  • 3 – 4 žlice ledeno hladne vode
  • 1/4 žličke soli
  • 1/2 žličke belega vinskega kisa
obloga
  • 1 čebula
  • 1 por
  • 1 manjši jajčevec
  • 1 drobna bučka
  • 2 dl češnjevcev
  • 1 majhna rumena paprika
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 2 vejici rožmarina
  • 4 vejice timijana

Predpriprava

■ Testo. V multipraktiku na hitro zmešamo moko, sladkor in sol. Dodamo narezano hladno maslo in zmešamo, da dobimo teksturo grobega zdroba.
■ Prilijemo kis in polovico vode ter mešamo, da se začne oblikovati gladko testo. Po potrebi prilijemo še malo vode. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno testo, ki je še vedno nekoliko drobtinasto, na blago pomokani delovni površini razvaljamo v obliki pravokotnika, pribl. 20 x 28 cm. Testo zložimo v tretjine, kakor pismo. Nato ga znova razvaljamo in še enkrat zložimo v tretjine. Postopek ponovimo še enkrat.
■ Testo razpolovimo. Obe polovici ovijemo v prozorno folijo in ju vsaj za 60 minut, še bolje, čez noč, položimo v hladilnik.

Priprava

■ Jajčevec narežemo na pribl. centimeter debela kolesca. Stresemo jih v skledo z blago soljeno vodo in namakamo 30 minut.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Jajčevce odcedimo in dobro posušimo. Zložimo jo na pekač in pokapljamo z 2 žlicama olivnega olja. Pekač za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Češnjevce razpolovimo.
■ Bučko narežemo na pribl. centimeter debela kolesca.
■ Beli del pora narežemo na pribl. 1 cm debela kolesca.
■ Čebulo olupimo in narežemo na osmine.
■ Česen olupimo in podolžno razpolovimo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Nanj razdelimo pripravljeno zelenjavo. Pokapljamo jo s preostalim oljem in potresemo s soljo in sveže mletim poprom. Pekač za 30 minut položimo nazaj v pečico.
■ Vsak kos testa na peki papirju razvaljamo v obliki kroga s premerom 25 cm.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C.
■ Rožmarin in timijan osmukamo.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Nanj položimo kos testa, ki ga na sredini obložimo s polovico pečene zelenjave. Potresemo jo z zelišči, rob testa pa s prsti vihamo, da naredimo rob, ki sega nekoliko čez nadev. Enako pripravimo še drugo pito.
■ Jajce z vilicami blago razžvrkljamo, potem pa z njim premažemo zavihan rob testa. Pekač za pribl. 30 minut položimo v ogreto pečico.

Serviranje

Vroča pita s pečeno zelenjavo ali ržena pita z zelenjavo iz pečice se prileže z (mešano) sezonsko solato.

Nakup

■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju in izgubi mineralov.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Ržena moka je temnejše barve in ima izrazit, poln okus, najpogosteje pa jo uporabljamo za pripravo rženega kruha, pa tudi medenjakov. Naprodaj je v tipih 750, 950, 1250 in kot polnovredna ržena moka.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. krhko testo (različice); pita (številne slane in sladke različice); zelenjavna pita (različice) ipd.

Ideje

gl. krhko testo (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, čebulo, česen, češnjevce, jajčevce, papriko, por in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opombe.
■ Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.

Zanimivosti

Ratatouille, beseda, ki se pojavi v izvirnem imenu recepta, je pravzaprav zelenjavni ragu po provansalsko.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita s pečeno zelenjavo ali ržena pita z zelenjavo iz pečice(izvirno: rye ratatouille tarte), Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen (angl.)
■ številni različni viri 

” Ržena moka je temnejše barve in ima izrazit, poln okus, najpogosteje pa jo uporabljamo za pripravo rženega kruha, pa tudi medenjakov. “
” Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo (po vrsti): avokado, koruza, zelje, sladki grah, čebula, beluši, jajčevci, cvetača in sladki krompir. “
” Ratatouille, beseda, ki se pojavi v izvirnem imenu recepta, je pravzaprav zelenjavni ragu po provansalsko. “

Sorodni recepti

Pita s češnjevci in mocarelo
Mocarela, paradižnik in bazilika so zmagovita kombinacija v tej preprosti jedi. Le da je tokrat bazilika s česnom v ...
(5.00; 3 ocene)
Pita s krompirjem, kozjim sirom in rožmarinom
klasično, hrustljavo krhko testo obložimo z narezanim kuhanim krompirjem in s kozjim sirom in odišavimo z muškatnim ...
(5.00; 15 ocen)
Porova pita
Preprosta poslastica s porom, feto in smetanovim prelivom, zapečena v pečici. Porova pita je lahko topla predjed ali ...
(5.00; 3 ocene)
Listnata paradižnikova pita z mocarelo
Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljen sir. Kombinacija, ki obeta. Testo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica