Predpriprava
■ PITA S PEČENO ZELENJAVO -
KRHKO TESTO. V multipraktiku na hitro zmešamo moko, sladkor in sol. Dodamo narezano hladno maslo in zmešamo, da dobimo teksturo grobega zdroba.
■ Prilijemo kis in polovico vode ter mešamo, da se začne oblikovati gladko testo. Po potrebi prilijemo še malo vode. Testo oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno testo, ki je še vedno nekoliko drobtinasto, na blago pomokani delovni površini razvaljamo v obliki pravokotnika, pribl. 20x28 cm. Testo zložimo v tretjine, kakor pismo. Nato ga znova razvaljamo in še enkrat zložimo v tretjine. Postopek ponovimo še enkrat.
■ Testo razpolovimo. Obe polovici ovijemo v prozorno folijo in ju vsaj za 60 minut, še bolje, čez noč, položimo v hladilnik.
■ Jajčevec narežemo na pribl. centimeter debela kolesca. Stresemo jih v skledo z blago soljeno vodo in namakamo 30 minut.
Priprava
■ Pečico prižgemo na 200 °C. Jajčevce odcedimo in dobro posušimo. Zložimo jo na pekač in pokapljamo z 2 žlicama olivnega olja. Pekač za 15 minut položimo v ogreto pečico.
■ Češnjevce razpolovimo. Bučko narežemo na pribl. centimeter debela kolesca. Beli del pora narežemo na pribl. 1 cm debela kolesca. Čebulo olupimo in narežemo na osmine. Česen olupimo in podolžno razpolovimo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Pripravljeno zelenjavo položimo po jajčevcih. Pokapljamo jo s preostalim oljem in potresemo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Pekač položimo nazaj v pečico za pribl. 30 minut.
■ Vsak kos testa na peki papirju razvaljamo v obliki kroga s premerom 25 cm. Temperaturo v pečici znižamo na 180 °C.
Rožmarin in timijan osmukamo.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Nanj položimo kos testa, ki ga na sredini obložimo s polovico pečene zelenjave. Potresemo jo z zelišči, rob testa pa s prsti vihamo, da naredimo rob, ki sega nekoliko čez nadev. Enako pripravimo še drugo pito-galeto.
■ Jajce z vilicami blago razžvrkljamo, potem pa z njim premažemo zavihan rob testa. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.
Serviranje
Vroča
pita s pečeno zelenjavo ali
ržena pita z zelenjavo iz pečice se prileže z (mešano) sezonsko solato.
Nakup
■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju in izgubi mineralov.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
Pojasnila
■ Ržena moka je temnejše barve in ima izrazit, poln okus, najpogosteje pa jo uporabljamo za pripravo
rženega kruha, pa tudi
medenjakov. Naprodaj je v tipih 750, 950, 1250 in kot polnovredna ržena moka.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana/odtrgana, sočna in vlažna.
■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Pita s pečeno zelenjavo
Različice
Opombe
Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Timijan je eden od najmočnejših naravnih antiseptikov in antibiotikov. V jedeh ima trojno vlogo: živila dezinficira, olajša prebavo jedi in preprečuje napenjanje.
Zanimivosti
Ratatouille, beseda, ki se pojavi v izvirnem imenu recepta, je pravzaprav
zelenjavni ragu po provansalsko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita s pečeno zelenjavo ali ržena pita z zelenjavo iz pečice (izvirno:
rye ratatouille tarte),
Patricia Scarpin, z bloga
Technicolor Kitchen
■ številni različni viri
Patricia Scarpin
