Predpriprava
Zamrznjeno listnato testo čez noč odtajamo v hladilniku.
Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ V skodelici gladko razmešamo olje, kis, timijan in naribano limonino lupinico.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanka kolesca; pazimo, da se kolesca držijo skupaj (gl. fotografija). Čebulo v eni plasti zložimo v pekač. Pokapljamo jo s polovico pripravljene mešanice in za 20 do 25 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno čebulo ohladimo na
sobno temperaturo.
■ Temperaturo v pečici povišamo na 200 °C.
■ Pekač (20 x 25 centimetrov) obložimo s peki papirjem.
■ Listnato testo
razvaljamo in položimo v pekač, da pokrijemo dno in dobimo približno centimeter roba. Rob premažemo z blago razžvrkljanim jajcem.
■ Po testu potresemo sir (gl.
nadomestek), po katerem enakomerno razdelimo pečeno čebulo. Pekač za 20 minut položimo v segreto pečico.
■ Pito pokapljamo s preostalo mešanico.
Serviranje
Vročo pito narežemo.
Pita s pečeno čebulo se prileže s sezonsko solato.
Nakup
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
Nadomestek
Kremni kozji sir lahko nadomestimo s
skuto, začinjeno s soljo, sveže mletim poprom in limoninim sokom.
Nasveti
Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo na ta način, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
Triki
■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
čebulna pita (
različice);
čebulna pita s skutinim testom;
pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom;
skutina pita z mlado čebulo in timijanom ipd.
Ideje
gl. čebula (številne
ideje);
pita (številne sladke in slane
različice)
Opombe
Čebula vsebuje
alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi
žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl.
triki.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju. Gl. tudi
triki.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita s pečeno čebulo z bloga
Technicolor Kitchen (angl.)
■ številni različni viri
