Priprava
■ Oboje lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Opečene stresemo na suho kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade rjavkasto rdeča kožic. Lešnike ohladimo. 50 g ohlajenih zmeljemo za testo, 30 g pa jih grobo sesekljamo za posip.
■ KRHKO TESTO (gl. VIDEO na dnu strani). V skledi namiznega mešalnika zmešamo moko, mlete lešnike in sol. Dodamo hladno maslo, narezano na čim tanjše lističe. Vse skupaj mešamo s spiralnima nastavkoma. Da dobimo drobtinasto zmes. Dodamo rumenjak in 3–4 žlice ledeno hladne vode. Mešamo še toliko časa, da se sestavine povežejo v gladko testo.
Testo lahko pripravimo že dan pred pečenjem.
■ Testo predenemo na delovno površino, kjer ga na hitro pregnetemo. Oblikujemo kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za najmanj 30 minut.
■ NADEV. V manjši ponvici stopimo 50 g masla, ki naj se rahlo zapeni. Dodamo žajbljeve lističe, ki jih hrustljavo prepražimo. Ponvico odstavimo, žajbelj pa preložimo na papirnato brisačo, da se odcedi. Maslu v ponvici primešamo žlico olja.
■ Pečico segrejemo na 200 stopinj.
Kupujemo čvrste in težke buče s trdo lupino. Očistimo jih tako, da odstranimo lupino (pečemo jih najpogosteje z njo), semena in notranja vlakna.
■ Bučo razpolovimo, olupimo, izpeškamo in zrežemo na kockice. Stresemo jih v pekač v eni plasti. Varčno jo posolimo in prelijemo z žajbljevim maslom. Po vrhu potresemo nadrobljene peperončine. Dobro premešamo. Pekač položimo v segreto pečico za kakih 15 minut. Da se buča zmehča.
■ Ohlajeno testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja. V krog, 30 cm. Testo ovijemo na kuhinjski valjar in ga prenesemo na model za pite (22 cm). S prsti ga nežno vtisnemo na dno in ob rob modela. Po dnu ga nekajkrat prešpikamo z vilicami. Model s testom položimo v hladilnik za 20 minut.
■ Ohlajeno testo pokrijemo z listom peki papirja. Po njem stresemo keramične ploščice za
slepo pečenje, riž ali kakšno suho stročnico. Model položimo v segreto pečico za 15 minut.
■ Model vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 180 stopinj. Papir z obtežitvijo odstranimo, testo pa pečemo še 10 minut. Da se obarva in postane hrustljavo.
■ Model vzamemo iz pečice, temperaturo pa znižamo na 160 stopinj. Po testu potresemo bučne kocke. Feto grobo nadrobimo po buči.
Improvizirajmo. Žajbelj najbolje* kombiniramo z (abecedno): čebulo*, česnom*, limonami, peteršiljem, rožmarinom ali/in s timijanom.
■ PRELIV. Nekaj najlepših žajbljevih listov prihranimo za dekoracijo. Druge drobno sesekljamo. V skledici zmešamo sladko smetano, mleko, sol, sveže mleti poper in nariban muškatni orešček. Nazadnje dodamo jajci in sesekljan žajbelj in dobro premešamo. Mešanico nalijemo po feti in bučkah.
■ Preliv potresemo s sesekljanimi lešniki. Po vrhu pa razdelimo prihranjene žajbljeve lističe. Pito pečemo pribl. 30 minut. Da se nadev strdi in karamelizira.
■ Pečeno pito ohladimo do toplega.
Serviranje
Pita s pečeno bučo, feto in lešniki, quiche je lahko odlična topla predjed (za 6), malica ali lažja samostojna jed (za 2). K jedi lahko ponudimo sezonsko solato ali jogurt.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Delovno površino in valjar za valjanje krhkega testa blago pomokamo. Še bolje, če testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja. Ali pa pokritega s prozorno folijo na silikonski podlagi. Tako se izognemo dodatni moki, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Vedno ga valjamo od sebe in samo v eno smer (!). Med valjanjem ga obračamo za 90 stopinj. Da preprečimo neenakomerno krčenje testa med peko.
■ Barva lupine nezrele muškatne buče (
Cucurbita moschata) je zelena, ko dozori pa je bronasta do rdečkasto rjave. Njeni plodovi so veliki in težki tudi do 8 kg. Meso je svetlo do temno oranžno, sočno in sladko aromatično, čvrsto, odvisno od sorte buče.
Meso buč je rado vlaknato, ima pa tudi prsten okus, ki vsakomur ni všeč. Uporabljamo ga za slane in sladke jedi.
■
Improvizirajmo. Buče najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, čebulo*, česnom*, čiliji*, ingverjem*, kajenskim poprom, karijevim praškom (tudi z listi in pasto), kisom (zlasti balzamični, šampanjski), klinčki*, koriandrom, lovorovimi listi*, muškatnim oreščkom*, peteršiljem, pimentom*, pomarančami* (lupinica, sok), poprom (zlasti s črnim), rimsko kumino, rožmarinom, s siri (zlasti grojer*, parmezan*), timijanom, vanilijo ali/in z žajbljem.
Opozorila
Za krhko testo uporabljamo moko, ki vsebuje manj kot 11 % beljakovin. Ta ima šibke glutenske vezi, zato testo ni prožno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita s pečeno bučo, feto in lešniki, quiche (izvirno:
quiche s bučom, feta sirom i lješnjacima)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Andrea Cukrov
Kako razvaljamo krhko testo in ga prenesemo v model
