Priprava
■ Maslo ogrejemo na sobno temperaturo.
■ PEČENE PAPRIKE. Najbolje je, če cele spečemo na žaru. Pečene olupimo, očistimo in zrežemo na koščke. Če to ni mogoče, paprike očistimo in narežemo na koščke. Stresemo jih v pekač, tega pa položimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Po 15 minutah paprike premešamo in jih pečemo še 10–15 minut. Da začnejo karamelizirati ob robu.
■
KRHKO TESTO. V skledi zmešamo moki, jedilni škrob in ksantan. Namesto slednjega lahko jedilni škrob, Gustin.
■ V drugo skledo stresemo polovico močnate mešanice in maslo. Prilijemo jajce in žlico vode, vse skupaj pa gladko zmešamo z žlico (?!). Dodamo preostalo moko in gnetemo 1 minuto. Da dobimo gladko testo. Če se zdi presuho, prilijemo še žlico vode.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja, da z njim lahko pokrijemo dno modela za pite (20 cm). Ostati pa mora še 2,5–5 cm ta za rob. Testo prenesemo v model, h kateremu ga blago pritisnemo. Testo, ki gleda čez model, porežemo.
■
SLEPO PEČENJE. Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pokrijemo ga z listom alu folije po kateri potresemo plast suhega fižola ali riža. Model položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ Pripravimo
pesto, če ga že nimamo v shrambi ali v hladilniku. Češnjevce operemo, posušimo in zrežemo na četrtine.
■ PRELIV. V skodelici stepemo mleko, jajce in po malo soli in sveže mletega popra. Česen v prahu razpustimo v žlički mleka in ga vmešamo v preliv.
■ Model vzamemo iz pečice, temperaturo v pečici pa znižamo na 180 stopinj. Folijo z obtežitvijo odstranimo. Testo enakomerno premažemo s pestom, po njem pa potresemo pečene paprike in češnjevčke.
■ Pito položimo v pečico, nazadnje pa jo prelijemo s prelivom. Jed pečemo pribl. 30 minut. Da se zlato obarva po vrhu, na sredi pa se še nekoliko trese, če potresemo model. Pito nekoliko ohladimo.
Serviranje
Pita s pečenimi paprikami, češnjevci in pestom, brez glutena ali
quiche s pečeno papriko, češnjevimi paradižnički in pestom je odlična topla, pa tudi hladna. Če jo hranimo v hladilniku, si jo lahko vzamemo v služno celo čez 3 dni.
Nadomestek
■ Kdor ni ljubitelj ajdove moke, jo preprosto nadomesti z enako količino bele riževe moke. Je pa ajdova moka pri brezglutenskemu krhkem testu neke vrste vezivo. Ki prepreči, da bi bilo testo preveč drobljivo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Ksantan lahko nadomestimo z enako količino jedilnega škroba.
Izboljšanje
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Pojasnila
■ Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso. Uporabljamo jo pretežno za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin in drugega testa, dodajamo jo hrani za dojenčke in otroke, uporabljamo jo kot osnovo za praške za pudinge ipd.
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (
Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko. Je temna in značilno polnega okusa, ne vsebuje glutena.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Ksantan (
xantan gumi) je polisaharid, ki ga izloča bakterija
Xantomonas campestris. Proizvajajo ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze, pri čemer fini prah zmešajo s tekočino. V (brezglutenski) kuhinji ga uporabljamo kot nadomestek za gluten, kot vezivo ali/in zgoščevalec (solatnih prelivov npr.). Preprečuje drobljenje krhkega testa ipd.
Različice
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje);
krhko testo (številne
ideje); paprika (številne
ideje);
pečene paprike (številne
ideje); riževa moka (številne
ideje)
Opombe
Najbolj okusne pečene paprike so pečen
na zob (
al dente).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita s pečenimi paprikami, češnjevci in pestom, brez glutena ali
quiche s pečeno papriko, češnjevimi paradižnički in pestom (izvirno: roasted pepper & pesto quiche)
Katie, z bloga
Apple & Spice
■ številni različni viri
