Prijava

Pita s pečenimi paprikami, češnjevci in pestom, brez glutena

Izjemna kombinacija krhkega testa, sladkastih pečenih paprik in paradižničkov in bazilikinega pesta. Čez vse pa še preliv iz mleka, jajc in začimb. Pita s pečenimi paprikami, češnjevci in pestom, brez glutena, je odlična celo po treh dneh.
Foto: Katie
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. junij 2020 št. ogledov: 141
Avtor: Urednik
Izvirno: Apple & Spice
Receptov: 13307
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

krhko testo
  • 120 g bele riževe moke
  • 60 g ajdove moke
  • 20 g jedilnega škroba, Gustin
  • 90 g masla
  • 1 jajce
  • 1/2 žličke ksantana, neobvezno
  • 1–2 žlici vode
obloga
  • 1 rdeča paprika
  • 1 oranžna paprika
  • 8 češnjevih paradižničkov
  • 2 žlici pesta
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1/2 žličke česna v prahu
preliv
  • 2,5 dl mleka
  • 3 jajca
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Maslo ogrejemo na sobno temperaturo.
■ PEČENE PAPRIKE. Najbolje je, če cele spečemo na žaru. Pečene olupimo, očistimo in zrežemo na koščke. Če to ni mogoče, paprike očistimo in narežemo na koščke. Stresemo jih v pekač, tega pa položimo v pečico, ogreto na 200 stopinj. Po 15 minutah paprike premešamo in jih pečemo še 10–15 minut. Da začnejo karamelizirati ob robu.
KRHKO TESTO. V skledi zmešamo moki, jedilni škrob in ksantan. Namesto slednjega lahko jedilni škrob, Gustin.
■ V drugo skledo stresemo polovico močnate mešanice in maslo. Prilijemo jajce in žlico vode, vse skupaj pa gladko zmešamo z žlico (?!). Dodamo preostalo moko in gnetemo 1 minuto. Da dobimo gladko testo. Če se zdi presuho, prilijemo še žlico vode.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Testo razvaljamo med dvema listoma peki papirja, da z njim lahko pokrijemo dno modela za pite (20 cm). Ostati pa mora še 2,5–5 cm ta za rob. Testo prenesemo v model, h kateremu ga blago pritisnemo. Testo, ki gleda čez model, porežemo.
SLEPO PEČENJE. Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Pokrijemo ga z listom alu folije po kateri potresemo plast suhega fižola ali riža. Model položimo v ogreto pečico za 15 minut.
■ Pripravimo pesto, če ga že nimamo v shrambi ali v hladilniku. Češnjevce operemo, posušimo in zrežemo na četrtine.
■ PRELIV. V skodelici stepemo mleko, jajce in po malo soli in sveže mletega popra. Česen v prahu razpustimo v žlički mleka in ga vmešamo v preliv.
■ Model vzamemo iz pečice, temperaturo v pečici pa znižamo na 180 stopinj. Folijo z obtežitvijo odstranimo. Testo enakomerno premažemo s pestom, po njem pa potresemo pečene paprike in češnjevčke.



■ Pito položimo v pečico, nazadnje pa jo prelijemo s prelivom. Jed pečemo pribl. 30 minut. Da se zlato obarva po vrhu, na sredi pa se še nekoliko trese, če potresemo model. Pito nekoliko ohladimo.

Serviranje

Pita s pečenimi paprikami, češnjevci in pestom, brez glutena ali quiche s pečeno papriko, češnjevimi paradižnički in pestom je odlična topla, pa tudi hladna. Če jo hranimo v hladilniku, si jo lahko vzamemo v služno celo čez 3 dni.

Nadomestek

■ Kdor ni ljubitelj ajdove moke, jo preprosto nadomesti z enako količino bele riževe moke. Je pa ajdova moka pri brezglutenskemu krhkem testu neke vrste vezivo. Ki prepreči, da bi bilo testo preveč drobljivo.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Ksantan lahko nadomestimo z enako količino jedilnega škroba.

Izboljšanje

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Nasveti

Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

Pojasnila

■ Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso. Uporabljamo jo pretežno za zgoščevanje, za pripravo dietetičnih testenin in drugega testa, dodajamo jo hrani za dojenčke in otroke, uporabljamo jo kot osnovo za praške za pudinge ipd.
■ V kuhinji najpogosteje uporabljamo navadno ajdo (Fagopyrum esculentum). Njena sivo rjava zrna izluščijo v ajdovo kašo, to pa meljejo v ajdovo moko. Je temna in značilno polnega okusa, ne vsebuje glutena.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Ksantan (xantan gumi) je polisaharid, ki ga izloča bakterija Xantomonas campestris. Proizvajajo ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze, pri čemer fini prah zmešajo s tekočino. V (brezglutenski) kuhinji ga uporabljamo kot nadomestek za gluten, kot vezivo ali/in zgoščevalec (solatnih prelivov npr.). Preprečuje drobljenje krhkega testa ipd.

Različice

Ideje

gl. češnjevci (številne ideje); krhko testo (številne ideje); paprika (številne ideje); pečene paprike (številne ideje); riževa moka (številne ideje)

Opombe

Najbolj okusne pečene paprike so pečen na zob (al dente).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita s pečenimi paprikami, češnjevci in pestom, brez glutena ali quiche s pečeno papriko, češnjevimi paradižnički in pestom (izvirno: roasted pepper & pesto quiche) Katie, z bloga Apple & Spice
■ številni različni viri
 
” Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo. Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih. “
” Ksantan (xantan gumi) je polisaharid, ki ga izloča bakterija Xantomonas campestris. Proizvajajo ga s fermentacijo glukoze, saharoze ali laktoze. “
” Najbolj okusne pečene paprike so pečen na zob (al dente). “

Sorodni recepti

Skutina pita s češnjevci
Okusna, sočna in lahka samostojna jed, h kateri ponudimo mešano listnato solato. Klasično krhko testo ohladimo, ...
(5.00; 7 ocen)
Zvrnjena krompirjeva pita s čebulo in sirom
preprosta, a zelo okusna lažja glavna jed ali priloga, iz debelo narezane čebule in mešanice nalistanega krompirja, ...
(5.00; 2 oceni)
Quiche s pečenico
Quiche s pečenico je zelo okusna, dišeča slana pita, ki jo lahko postrežemo tudi kot samostojen obrok, ali ob ...
(5.00; 1 ocena)
Pita iz listnatega testa in bučk
hrustljavo testo in nežen, kremast nadev s skuto, sirom in ...
(5.00; 2 oceni)
Pita galeta z bučkami, panceto, mocarelo in češnjevci
Hrustljavo zapečena, piti podobna sočna jed iz krhkega testa brez jajc. Ki ga lahko odišavimo s priljubljenim ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.440 receptov
Moja kuharica