Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pita s karamelno kremo z oreščki in stepeno smetano s konjakom

Krhko testo prelijemo s kremo iz karamela in smetane, ki ji primešamo nesoljene oreščke po svojem izboru
št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. december 2015 št. ogledov: 1459
Avtor: Urednik
Receptov: 13150
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 200 g večnamenske moke
  • 40 g sladkorja v prahu
  • 115 g masla
  • 2 žlici sladke smetane, 36–40 %
  • 1 velik rumenjak
  • ščepec soli
karamelna krema z oreščki
  • 250 g sladkorja
  • 4,2 dl mešanih oreščkov
  • 0,8 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 1,5 žličke medu
  • ščepec soli
stepena smetana s konjakom
  • 1,2 dl sladke smetane, 36–40 %
  • 2 žlički sladkorja v prahu
  • 1 žlička konjaka

Predpriprava

■ Krhko testo. Smetano in rumenjak razžvrkljamo v manjši skledi.
■ V posodo namiznega mešalnika presejemo moko in sol. Dodamo sladkor, potem pa še na kockice zrezano hladno maslo. Mešamo, da dobimo drobtinasto zmes; hladno maslo lahko vtremo v mešanico tudi s prsti.
■ Postopoma prilivamo smetano z rumenjakom in zmešamo le toliko, da se sestavine povežejo. Zmes predenemo na blago pomokano delovno površino, na kateri jo na hitro ugnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v pribl. 2,5 cm debel disk, ki ga ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 10–15 minut.
■ Model za pito (25 cm) tanko namažemo z maslom.
■ Ohlajeno testo položimo na blago pomokan kos peki papirja. Pokrijemo ga z drugim kosom papirja in razvaljamo v krog, debel pribl. 6 mm. Testo položimo v model, tistega, ki gleda čez rob modela, pa obrežemo. Tesko dokaj na gosto prešpikamo z vilicami, pokrijem s prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Testo pokrijemo s kosom alu folije. Nato po njem v eni plasti natresemo suhe stročnice ali riž za slepo pečenje. Model s testom za 15 minut v ogreto pečico.
■ Model vzamemo iz pečice. Folijo z obtežitvijo odstranimo, testo pa položimo nazaj v pečico za 10–15 minut. Da se zlato rjavo obava.
■ Model s testom iz pečice predenemo na mrežico ali rešetko. Oboje dobro ohladimo.
■ Karamelna krema z oreščki. Pečico ogrejemo na 100 °C.
■ Oreške stresemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico. Oreške zlato rumeno opečemo. Pazimo, ker se posamezne vrste oreškov opečejo različno hitro.
■ Opečene oreške ohladimo.
■ Ohlajene oreške stresemo v skledo. Primešamo jim med.
■ V ponvi pristavimo 1,2 dl hladne vode in sladkor. Zavremo in kuhamo pri srednji temperaturi, da sladkor dokaj temno karamelizira. Ponev vmes nekajkrat potresemo, sladkorja ne mešamo.
■ Karamel odstavimo. Počasi in previdno (!) mu med nenehnim mešanjem prilijemo smetano. Da dobimo gladko kremo, ki jo hladimo 1 minuto.
■ V karamelno kremo stresemo medene oreške. Nazadnje vmešamo sol, nato pa karamelno kremo z oreški nalijemo na ohlaeno testo. Pazimo, da testa ne nadenemo čisto do vrha. Pito položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
■ Pito vzamemo iz hladilnika 20 minut pred serviranjem.
■ Tik pred serviranjem smetano, sladkor in konjak stepemo, da se začnejo v smetani oblikovati mehki vršički.

Serviranje

Pita s karamelno kremo z oreščki in stepeno smetano s konjakom je bogata sladica. Narezano ponudimo s stepeno smetano s konjakom.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Četrt moke nadomestimo z mletimi lešniki.
■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino ali/in z vanilijevim sladkorjem.

Nasveti

Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.

Triki

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Med oreščke uvrščamo brazilske oreške, indijske oreške, lešnike, orehe, mandlje, makadamije in pistacije. Po nekaterih virih tudi arašide, ki so po drugih virih stročnica.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.

Različice

gl. karamelna pita (številne različice)

Ideje

gl. krhko testo (različice in številne ideje); oreški (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

Opombe

Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Makadamije imajo ugodno razmerje med omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami.

Opozorila

■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
■ Pretemen karamel greni.
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita s karamelno kremo z oreščki in stepeno smetano s konjakom (izvirno: caramel nut tart with brandy cream) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen (angl.)
■ številni različni viri 

” Med oreščke uvrščamo brazilske oreške, indijske oreške, lešnike, orehe, mandlje, makadamije in pistacije.  “
” Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo.  “
” Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. “

Sorodni recepti

Presna datljeva pita z bananami in kokosovo kremo
vrhunska sladica sestavljena iz podlage z zmiksanimi orehi in datlji, po kateri izmenoma nanesemo nekaj plasti ...
(5.00; 4 ocene)
Jabolčna pita z malinami
Tale pita je ena od številnih priljubljenih različic jabolčnega kolača. Nič revolucionarnega, dodajo pa maline za ...
(5.00; 2 oceni)
Limonova pita z meringo v kozarcu
Osvežujoča sladica za vse letne čase, ki jo preprosto zložimo v kozarce. Najprej pripravimo limonovo kremo, ki se ...
(5.00; 2 oceni)
Limonina pita s penastim testom
slastna sestavljenka iz krhkega testa, penastega testa in kreme z limoninim sokom in ...
(5.00; 6 ocen)
Limonina pita z jajci
osvežujoč posladek iz krhkega testa in jajčne kreme z limonino lupinico in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki