Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pita s karamelno kremo z oreščki in stepeno smetano s konjakom

    Krhko testo prelijemo s kremo iz karamela in smetane, ki ji primešamo nesoljene oreščke po svojem izboru
    št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 27. december 2015 št. ogledov: 1437
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 200 g večnamenske moke
    • 40 g sladkorja v prahu
    • 115 g masla
    • 2 žlici sladke smetane, 36–40 %
    • 1 velik rumenjak
    • ščepec soli
    karamelna krema z oreščki
    • 250 g sladkorja
    • 4,2 dl mešanih oreščkov
    • 0,8 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 1,5 žličke medu
    • ščepec soli
    stepena smetana s konjakom
    • 1,2 dl sladke smetane, 36–40 %
    • 2 žlički sladkorja v prahu
    • 1 žlička konjaka

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. Smetano in rumenjak razžvrkljamo v manjši skledi.
    ■ V posodo namiznega mešalnika presejemo moko in sol. Dodamo sladkor, potem pa še na kockice zrezano hladno maslo. Mešamo, da dobimo drobtinasto zmes; hladno maslo lahko vtremo v mešanico tudi s prsti.
    ■ Postopoma prilivamo smetano z rumenjakom in zmešamo le toliko, da se sestavine povežejo. Zmes predenemo na blago pomokano delovno površino, na kateri jo na hitro ugnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v pribl. 2,5 cm debel disk, ki ga ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 10–15 minut.
    ■ Model za pito (25 cm) tanko namažemo z maslom.
    ■ Ohlajeno testo položimo na blago pomokan kos peki papirja. Pokrijemo ga z drugim kosom papirja in razvaljamo v krog, debel pribl. 6 mm. Testo položimo v model, tistega, ki gleda čez rob modela, pa obrežemo. Tesko dokaj na gosto prešpikamo z vilicami, pokrijem s prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
    ■ Testo pokrijemo s kosom alu folije. Nato po njem v eni plasti natresemo suhe stročnice ali riž za slepo pečenje. Model s testom za 15 minut v ogreto pečico.
    ■ Model vzamemo iz pečice. Folijo z obtežitvijo odstranimo, testo pa položimo nazaj v pečico za 10–15 minut. Da se zlato rjavo obava.
    ■ Model s testom iz pečice predenemo na mrežico ali rešetko. Oboje dobro ohladimo.
    ■ Karamelna krema z oreščki. Pečico ogrejemo na 100 °C.
    ■ Oreške stresemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico. Oreške zlato rumeno opečemo. Pazimo, ker se posamezne vrste oreškov opečejo različno hitro.
    ■ Opečene oreške ohladimo.
    ■ Ohlajene oreške stresemo v skledo. Primešamo jim med.
    ■ V ponvi pristavimo 1,2 dl hladne vode in sladkor. Zavremo in kuhamo pri srednji temperaturi, da sladkor dokaj temno karamelizira. Ponev vmes nekajkrat potresemo, sladkorja ne mešamo.
    ■ Karamel odstavimo. Počasi in previdno (!) mu med nenehnim mešanjem prilijemo smetano. Da dobimo gladko kremo, ki jo hladimo 1 minuto.
    ■ V karamelno kremo stresemo medene oreške. Nazadnje vmešamo sol, nato pa karamelno kremo z oreški nalijemo na ohlaeno testo. Pazimo, da testa ne nadenemo čisto do vrha. Pito položimo v hladilnik vsaj za 2 uri.
    ■ Pito vzamemo iz hladilnika 20 minut pred serviranjem.
    ■ Tik pred serviranjem smetano, sladkor in konjak stepemo, da se začnejo v smetani oblikovati mehki vršički.

    Serviranje

    Pita s karamelno kremo z oreščki in stepeno smetano s konjakom je bogata sladica. Narezano ponudimo s stepeno smetano s konjakom.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Četrt moke nadomestimo z mletimi lešniki.
    ■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino ali/in z vanilijevim sladkorjem.

    Nasveti

    Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku.

    Triki

    Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Med oreščke uvrščamo brazilske oreške, indijske oreške, lešnike, orehe, mandlje, makadamije in pistacije. Po nekaterih virih tudi arašide, ki so po drugih virih stročnica.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Konjak je zaščiten vinski destilat s 40 do 50 vol. % alkohola, ki je odležal v hrastovih sodih. Kakovost konjaka merimo z zvezdicami: 1 zvezdica za 3 leta zorenja, 2 zvezdici za 4 leta in 3 zvezdice za 5 let zoren konjak. Najkakovostnejši konjaki zorijo 20 do 40 let.

    Različice

    gl. karamelna pita (številne različice)

    Ideje

    gl. krhko testo (različice in številne ideje); oreški (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

    Opombe

    Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. Makadamije imajo ugodno razmerje med omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami.

    Opozorila

    ■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine.
    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.
    ■ Pretemen karamel greni.
    ■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pita s karamelno kremo z oreščki in stepeno smetano s konjakom (izvirno: caramel nut tart with brandy cream) Patricie Scarpin, z bloga Technicolor Kitchen (angl.)
    ■ številni različni viri 

    ” Med oreščke uvrščamo brazilske oreške, indijske oreške, lešnike, orehe, mandlje, makadamije in pistacije.  “
    ” Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo.  “
    ” Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki. Hranimo jih v hladilniku. “

    Sorodni recepti

    Pita z borovničevim džemom in mandljevim drobljencem
    Popolna sladica: po vrhu je hrustljava, sredica pa je mehka in sočna. Del drobtinastega testa vtremo na dno tortnega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Češnjeva pita z višnjami
    sočna, sladko kiselkasta sladica, nadevana z razkoščičenimi češnjami in višnjami v kremi iz sadnega soka in ...
    (5.00; 9 ocen)
    Preprosta pita s hruškami
    klasično krhko testo lahko izboljšamo z lešniki ali/in limonino lupinico, oblogo pa odišavimo z ...
    (5.00; 3 ocene)
    Češnjeva pita z vetrci in pistacijami
    Najbolj preprosto krhko testo iz moke in masla zapečemo. Izpeškane češnje kuhljamo s sladkorjem in konjakom, da ...
    (5.00; 7 ocen)
    Slivova pita
    Odlična, sočna sladica iz krhkega testa, zrelih sliv in smetanovega preliva. Testo razvaljamo in nekoliko zapečemo. ...
    (5.00; 16 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov