Prijava

Pita s karamelizirano vanilijevo kremo

Vrhunska sladica iz krhkega testa in nežno dišeče karamelizirane vanilijeve kreme
št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 31. januar 2014 št. ogledov: 1728
Avtor: Urednik
Receptov: 13313
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

krhko testo
  • 200 g moke
  • 80 g sladkorja v prahu
  • 25 g mletih mandljev
  • 120 g masla
  • ščepec soli
vanilijeva krema
  • 3 dl sladke smetane
  • 60 g sladkorja v prahu
  • 2 rumenjaka
  • 1 jajce
  • 1 bourbon vanilij sladkor
premaz
  • 1 jajce

Predpriprava

■ Krhko testo. V skledo presejemo moko. Dodamo sladkor v prahu, mlete mandlje in ščepec soli ter dobro premešamo:
■ Hladno maslo narežemo na kockice neposredno na sestavine v skledi. Z vršički prstov jih na hitro ugnetemo v gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ovijemo v prozorno folijo in za 60 minut položimo v hladilnik.
Model za pite s premerom 22 do 24 centimetrov namažemo z maslom.
■ Testo med dvema listoma peki papirja razvaljamo in položimo v model. Pokrijemo ga s prozorno folijo in še za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Testo pokrijemo z alu folijo in obtežimo s suhim fižolom ali z rižem. Model za 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Model vzamemo iz pečice. Obtežitev in alu folijo odstranimo, testo premažemo z blago razžvrkljanim jajce, model pa še za 5 minut položimo v pečico.
■ Sladko smetano pristavimo in močno segrejemo; zavreti ne sme.
■ V skledi razžvrkljamo jajce, rumenjaka, sladkor in vanilijev sladkor (gl. izboljšanje). Med stepanjem postopoma v curku prilijemo vročo smetano.
■ Kremo nalijemo na testo, potem pa vse skupaj pečemo še 30 minut.
■ Pečeno pito ohladimo na sobno temperaturo.
■ Ohlajeno pito pokrijemo s prozorno folijo in za 2 uri položimo v hladilnik.
■ Ohlajeno pito potresemo z (rjavim) sladkorjem, ki ga karameliziramo z ročnim plinskim gorilnikom ali pod zgornjim žarom v pečici. Gl. opombe.

Serviranje

Pita s karamelizirano vanilijevo kremo ali pita s crème brûllée je lahka in nežna sladica.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
■ Bourbon vanilijev sladkor nadomestimo z vaniljinim strokom. Tega podolžno razpolovimo in izpraskamo stržen. Strok in stržen pristavimo skupaj s smetano, ko smetano odstavimo, pa strok zavržemo. Seveda pa je to občutno dražji nadomestek.
■ Testo lahko odišavimo z malo naribane limonine lupinice.

Nasveti

Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi dlani in prste roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Pojasnila

■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Po velikosti oziroma teži delimo jajca (po standardih EU) na S (small, mala, manj kot 53 gramov), M (medium, srednja, 53 do 63 gramov), L (large, velika, 63 do 73 gramov) in XL (nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. karamelizirana limonina pita

Ideje

■ Ko nam ostanejo beljaki.
■ gl. crème brûllée (različice); pita (številne sladke in pikantne različice)

Opombe

■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.
■ Sladkor na fotografiji ni zadostno karameliziran. 

Opozorila

■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita s karamelizirano vanilijevo kremo ali pita s crème brûllée z bloga Da mi je nešto slatko (hrv.)
■ številni različni viri

” Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno. “
” Bourbon vanilijev sladkor nadomestimo z vaniljinim strokom. Seveda pa je to občutno dražji nadomestek. “

Sorodni recepti

Smetanova strjenka z malinami
Lahka in osvežujoča različica klasičnega italijanskega deserta. Smetanova strjenka z malinami je skuhana iz smetane ...
(5.00; 5 ocen)
Smetanova strjenka s kardamomom in žafranom
Posebno dišeča različica priljubljene panakote (panna cotta), ki jo po okusu prelijemo z začinjenim sladkornim ...
(5.00; 5 ocen)
Čudežna čokoladna pena iz treh sestavin
Sodiš med tiste, ki uporabi čičerko iz pločevinke, akvafabo, tekočino pa zavrže? Napaka! Čudežna čokoladna ...
(5.00; 43 ocen)
Limonina krema z vaniljo
ena dišeča, kiselkasta, osvežujoča in okusna sladica; najprej nad soparo do gostega stepemo rumenjake, jajce, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica