Prijava

Pita s karamelizirano čebulo, skuto in kozjim sirom

Preprosta, okusna jed iz kupljenega listnatega testa. Pri kateri se sladkasta karamelizirana čebula do popolnosti ujame s stepeno skutno sirovo mešanico. Pita s karamelizirano čebulo, skuto in kozjim sirom, potresena z rukolo in s pinjolami.
5.00 2 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 06. marec 2021 št. ogledov: 116
Avtor: Urednik
Izvirno: Drizzle & Dip
Receptov: 13798
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g listnatega testa
obloga
  • 160 g skute iz sladkega mleka
  • 100 g mehkega kozjega sira
  • 2 debeli čebuli
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 4–6 sardelnih filetov
  • sol
  • 5 strokov česna
  • 4 vejice timijana
  • 1/2 žličke zeliščne mešanice
drugo
  • za pest rukole
  • 2–3 žlice pinjol
  • staran balzamični kis, neobvezno

Priprava

■ 4 stroke česna pretlačimo, timijan osmukamo. Čebuli razpolovimo in zrežemo na ne pretanke lističe. Olje segrejemo v srednje veliki ponvi brez prijemanja. Dodamo čebulo, sol, česen in timijan. Počasi (!) pražimo 25–30 minut med pogostim mešanjem. Da se čebula zlato karamelno obarva, a ne porjavi (!).

Čebulo na začetku praženja blago posolimo. Sol pospeši izločanje vode in prepreči, da bi se čebula zažgala.


■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.
■ Rukolo operemo in posušimo.
■ Sardelne filete stresemo na čebulo in pražimo še 5 minut. Med pogostim mešanjem.
■ Skuto stresemo v skledo. Dodamo kozji sir in zeliščno mešanico. Česen pretlačimo na sve skupaj. Stepamo, da dobimo gladko teksturo kremnega sira.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem. Vanj položimo listnato testo, ki ga zarežemo pribl. 1 cm od roba s konico ostrega noža. A le do polovice globoko. Znotraj zarezanega dela enakomerno potresemo 2/3 karamelizirane čebule. Po vrhu razdelimo skutno mešanico, po njej pa razdelimo preostalo čebulo.
Pita s karamelizirano čebulo, skuto in kozjim sirom se peče 20–25 minut. Da se rob zlato rjavo obarva.
■ Pečeno pito potresemo z rukolo in s pinjolami. Pokapljamo jo s staranim balzamičnim kisom.

Serviranje

Pito zrežemo na 2–4 kose. K jedi ponudimo (mešano) sezonsko listnato solato. Za malico ali za predjed.

Izboljšanje

Jed/sladico občutno izboljšamo z 12 let staranim balzamičnim kisom (40 €/1 dl), da o 25-letniku (70 €/1 dl) niti ne govorimo (spletni nakup). Seveda s takšno delikateso jed res samo pokapljamo.

Nasveti

■ Izogibajmo se skuti z oznako light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.
■ Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Čebulo vedno režemo/sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom hitro oksidira.


■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.

Triki

Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1 : 1. Gl. tudi Maillardova reakcija.

Pojasnila

■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (ricotta).

Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreške.


■ Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno): Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in Valençay.

Različice

Ideje

■ gl. čebula (številne ideje); skuta (številne ideje)
■ Okusno skuto zlahka pripravimo kar doma. Še posebno okusno s svežim mlekom iz mlekomata.

Do 8 l. star balzamični kis je kis, 8-12 l. star je začimba, 12-15 l.star je delikatesa, nad 15 l. star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.

Opozorila

Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita s karamelizirano čebulo, skuto in kozjim sirom (izvirno: caramelised onion tart with whipped ricotta & goats' cheese) Sam Linsell, z bloga Drizzle & Dip
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sam Linsell


Sam Linsell

 

Sorodni recepti

Čokoladno karamelna pita z maskarponejevo kremo, brez pečenja
Vsak sloj je zgodba zase. Piškotne drobtine z maslom in čokolado na dnu. Krasen slankast karamel. Mešanica temne in ...
(5.00; 6 ocen)
Limonova pita brez moke in jajc
Pa tudi brez sladkorja in mlečnih proizvodov; ena najboljših (veganskih) sladic sploh. V podlago zmiksamo mandlje, ...
(5.00; 4 ocene)
Dišeča pita z mlečnim rižem z limonovo lupinico
Nostalgična sladica za ljubitelje pit in mlečnega riža. Pripravimo preprosto krhko testo z zmehčanim maslom. ...
(5.00; 2 oceni)
Jagodna pita s slaščičarsko kremo brez laktoze
Vrhunska sladica iz krhkega testa s kokosovim oljem, namesto masla. Pa s slaščičarsko kremo, v kateri kravje mleko ...
(5.00; 5 ocen)
Skutina pita s slivami
Izjemna predstavnica številne skupine (skutnih) pit. Krhko testo iz pirine moke obložimo z na hitro skuhano domačo ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.931 receptov
Moja kuharica