Priprava
■ 4 stroke česna pretlačimo, timijan osmukamo. Čebuli razpolovimo in zrežemo na ne pretanke lističe. Olje segrejemo v srednje veliki ponvi brez prijemanja. Dodamo čebulo, sol, česen in timijan. Počasi (!) pražimo 25–30 minut med pogostim mešanjem. Da se čebula zlato karamelno obarva, a ne porjavi (!).
Čebulo na začetku praženja blago posolimo. Sol pospeši izločanje vode in prepreči, da bi se čebula zažgala.
■ Pinjole blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo.
■ Rukolo operemo in posušimo.
■ Sardelne filete stresemo na čebulo in pražimo še 5 minut. Med pogostim mešanjem.
■ Skuto stresemo v skledo. Dodamo kozji sir in zeliščno mešanico. Česen pretlačimo na sve skupaj. Stepamo, da dobimo gladko teksturo kremnega sira.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pekač obložimo s peki papirjem. Vanj položimo listnato testo, ki ga zarežemo pribl. 1 cm od roba s konico ostrega noža. A le do polovice globoko. Znotraj zarezanega dela enakomerno potresemo 2/3 karamelizirane čebule. Po vrhu razdelimo skutno mešanico, po njej pa razdelimo preostalo čebulo.
■
Pita s karamelizirano čebulo, skuto in kozjim sirom se peče 20–25 minut. Da se rob zlato rjavo obarva.
■ Pečeno pito potresemo z rukolo in s pinjolami. Pokapljamo jo s staranim balzamičnim kisom.
Serviranje
Pito zrežemo na 2–4 kose. K jedi ponudimo (mešano) sezonsko listnato solato. Za malico ali za predjed.
Izboljšanje
Jed/sladico občutno izboljšamo z 12 let staranim balzamičnim kisom (40 €/1 dl), da o 25-letniku (70 €/1 dl) niti ne govorimo (
spletni nakup). Seveda s takšno delikateso jed res samo pokapljamo.
Nasveti
■ Izogibajmo se skuti z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Pri izdelkih s to oznako maščobe pogosto nadomestijo z ogljikovimi hidrati. Vsebujejo tudi različne dodatke za izboljšanje okusa, pa še redkejše so.
■ Kupujemo velike, čvrste česnove glavice s suho, celo lupino. Drobni stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Čebulo vedno režemo/sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom hitro oksidira.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Triki
Mehčanje čebule med praženjem opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1 : 1. Gl. tudi
Maillardova reakcija.
Pojasnila
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje. Pri Italijanih je znana kot rikota (
ricotta).
Pinjole so dragi plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kuhinji jih uvrščamo med oreške.
■ Med najbolj znane francoske kozje sire uvrščamo (abecedno):
Cabécou, Cabrales, Chabichou, Chèvre, Chevreton, Crottin, Pouligny-Saint-Pierre, Sainte-Maure, Selles-sur-Cher in
Valençay.
Različice
Ideje
■ gl. čebula (številne
ideje); skuta (številne
ideje)
■ Okusno
skuto zlahka pripravimo kar doma. Še posebno okusno s svežim mlekom iz mlekomata.
Do 8 l. star balzamični kis je kis, 8-12 l. star je začimba, 12-15 l.star je delikatesa, nad 15 l. star balzamični kis pa je le za najboljše prijatelje.
Opozorila
Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita s karamelizirano čebulo, skuto in kozjim sirom (izvirno: caramelised onion tart with whipped ricotta & goats' cheese)
Sam Linsell, z bloga
Drizzle & Dip
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sam Linsell
Sam Linsell
