Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom

    Preprosto krhko testo razvaljamo, položimo v model in zapečemo; zapečenega obložimo s prepraženo, karamelizirano čebulo in z mešanico (kozje) skute in jajc; odišavimo s timijanom, prelijemo z mešanico smetane in jajc in zapečemo
    5.00 3 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 23. januar 2016 št. ogledov: 1493
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 225 g gladke moke
    • 125 g masla
    • ščepec soli
    obloga
    • 4 velike rdeče čebule
    • 150 g kozje skute
    • 3 dl sladke smetane, 42–48 %
    • 2 žlici olivnega olja
    • 3 velika jajca
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 žličke svežega timijana

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. Moko in sol presejemo v večjo skledo.
    ■ Hladno maslo narežemo na kocke, ki jih stresemo na moko. S prsti ga vtremo v moko, da dobimo drobtinasto zmes. Prilijemo 1–2 žlici hladne vode, da drobtine povežemo v testeno kroglo. Testo ovijemo v prozorno folijo, nato pa ga za 20 minut do 12 ur položimo v hladilnik.
    ■ Obloga. Čebulo razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
    ■ V veliki ponvi ogrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo. Pražimo jo 10–15 minut pri srednji temperaturi, da se zmehča in karamelizira. Tik pred koncem praženja čebulo začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Čebulo odstavimo in ohladimo.
    ■ Pečico (z rešetko na sredini) ogrejemo na 180 °C.
    ■ Testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo v obliki modela za pito (23 cm). Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model za 15 minut položimo v pečico, da se testo svetlo zlato obarva.
    ■ Skuto in jajca zmešamo v skledi, da se povežejo.
    ■ Smetano in jajca razžvrkljamo v skledi, da se povežejo.
    ■ Karamelizirano čebulo enakomerno nanesemo po opečenem testu. Skuto z žličko nanesemo po čebuli, vse skupaj začinimo s soljo, sveže mletim poprom in s timijanom. Nazadnje na vse previdno nalijemo smetano z jajci. Model za 30–35 minut položimo v ogreto pečico. Da se obloga strdi in zlato obarva.

    Serviranje

    Pita s karamelizirano čebulo, mehkim kozjim sirom in timijanom je odlična topla ali hladna. Narezano ponudimo z izbrano (mešano) listnato solato.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
    ■ Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom hitro oksidira.

    Triki

    ■ Sesekljano čebulo pristavimo s hladnim olje, potem pa oboje segrevamo skupaj. Na ta način preprečimo odvečno pregrevanje olja, pa tudi praženje čebule je bolj enakomerno.
    ■ Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem/sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    ■ Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ricotta).
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila.
    ■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji.

    Različice

    ■ Praviloma skoraj vsako pito lahko spečemo v več manjših modelčkih kot pitice in obratno.
    ■ gl. čebulna pita s skutinim testom; pita s pečeno čebulo; skutina pita z mlado čebulo in timijanom ipd.

    Ideje

    gl. čebula (številne ideje); kozja skuta (številne ideje); krhko testo (različice in številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

    Opombe

    ■ Najmanj (rakotvornih) pesticidov med vso zelenjavo in sadjem vsebujejo (po vrsti): avokado, koruza, ananas, zelje, sladki grah, čebula, beluši, mango, papaja, kivi, jajčevec, grenivka, melona, cvetača in sladki krompir.
    ■ V tujini poznajo več vrst skute oziroma svežih sirov: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (ital. mascarpone), rikota (ital. ricotta) in scamorza (ital.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi. 

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl. nadomestek.
    ■ Čebula je najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom (izvirno: goats cheese, red onion and thyme quiche) s portala Donal Skehan (angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Donala Skehana 

    ” Praviloma skoraj vsako pito lahko spečemo v več manjših modelčkih kot pitice in obratno. “
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
    ” Solzam med rezanje/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut položimo v hladilnik ali v hladno vodo. “

    Sorodni recepti

    Pita s češnjevci in mocarelo
    mocarela, paradižnik in bazilika so zmagovita kombinacija, le da je tokrat bazilika v krhkem ...
    (5.00; 2 oceni)
    Porova pita z listnatim testom
    lažja samostojna jed ali priloga k ocvrtemu mesu ali mesu z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
    Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Porova pita
    preprosta poslastica s porom, feto in smetanovim prelivom, zapečena v ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov