Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pita s karameliziranimi orehi

    Med dve plasti krhkega testa položimo slasten nadev iz sesekljanih karameliziranih orehov s smetano
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. februar 2016 št. ogledov: 1185
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 300 g gladke moke
    • 100 g sladkorja
    • 150 g masla
    • 1 jajce
    • ščepec soli
    nadev
    • 250 g sladkorja
    • 250 g orehov
    • 180 g sladke smetane
    • 20 g masla
    premaz
    • 1 rumenjak
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Moko in ščepec soli presejemo na delovno površino. Dodamo sladkor, na sredo pa ubijemo jajce. Nazadnje dodamo na lističe ali kockice zrezano hladno maslo. Na hitro ugnetemo gladko testo. Če je pretrdo, dodamo kakšno žličko hladne vode.
    ■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga nekoliko sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Testo za 60 minut položimo v hladilnik.

    Priprava

    ■ Nadev. V ponev stresemo sladkor in maslo. Oboje počasi segrevamo, da sladkor karamelizira.
    ■ Orehe grobo sesekljamo in stresemo na karamel. Pazljivo (!) prilijemo smetano, odstavimo in premešamo. Znova pristavimo in med mešanjem kuhamo, da se sladkor stopi in da dobimo kremasto zmes. Ponev odstavimo, zmes pa ohladimo.
    ■ Ohlajeno testo razdelimo na dva, eden naj bo nekoliko večji od drugega. Večji kos testa razvaljamo, da je 2–2,5 cm širše od dna tortnega modela (24 cm). Testo položimo v model, da pokrijemo dno in 2–2,5 cm roba.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 °C; rešetko položimo na najnižji položaj.
    ■ Ohlajen karameliziran nadev z orehi enakomerno nanesemo po testu.
    ■ Manjši kos testa razvaljamo v obliki modela. S testom pokrijemo nadev. Nazadnje ga prešpikamo z vilicami in premažemo z rumenjakom. Model za pribl. 40 minut položimo v ogreto pečico.
    ■ Pečeno torto ohladimo.

    Serviranje

    Po ohlajeni torti presejemo sladkor v prahu. Pita s karameliziranimi orehi je tedaj pripravljena za rezanje in serviranje. Gl. izboljšanje.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

    Izboljšanje

    ■ Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
    ■ Če imamo voljo in potrpljenje z rezanje torte počakamo 24 ur. tedaj je najokusnejša.

    Nasveti

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Različice

    gl. najboljša orehova pita; orehova pita (različice)

    Ideje

    gl. orehi (številne ideje); pita (številne sladke in slane različice)

    Opombe

    Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom. Seveda pa je res, da niti predstavljeni recepti niso vedno pripravljeni v najdražjih pečicah. 

    Opozorila

    ■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine.
    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl. nadomestek.

    Zanimivosti

    Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept torta s smetanovim karamelom z orehi (izvirno: Engadinska torta od oraha) Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    ” Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. “
    ” Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. “
    ” Če imamo voljo in potrpljenje z rezanje torte počakamo 24 ur. tedaj je najokusnejša. “

    Sorodni recepti

    Pita s karameliziranimi figami
    Figam se je teško upreti. Ko jih še rahlo požgečkamo v pečici, da iz njih iztisnemo najboljše ter položimo na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu
    Krhko testo obogatimo z mletimi mandlji. Hruške olupimo in položimo v rdeče vino, oslajeno z medom in odišavljeno s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna pita s karamelno in čokoladno kremo
    izjemna sestavljenka: pečeno krhko testo, obarvano in odišavljeno s kakavom, prelijemo s karamelom, obogatenim z ...
    (5.00; 7 ocen)
    Limonova pita z beljakovim snegom
    Krhko testo, gladka krema in čvrsto stepen beljakov sneg. Testo je klasično, masleno, krhko in drobljivo. Krema pa je ...
    (5.00; 12 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov