Prijava

Pita s karameliziranimi orehi

Med dve plasti krhkega testa položimo slasten nadev iz sesekljanih karameliziranih orehov s smetano. Pita s karameliziranimi orehi, krasno sladkanje za ljubitelje pit in orehov.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. februar 2016 št. ogledov: 1249
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

testo
  • 300 g gladke moke
  • 100 g sladkorja
  • 150 g masla
  • 1 jajce
  • ščepec soli
nadev
  • 250 g sladkorja
  • 250 g orehov
  • 180 g sladke smetane
  • 20 g masla
premaz
  • 1 rumenjak
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Moko in ščepec soli presejemo na delovno površino. Dodamo sladkor, na sredo pa ubijemo jajce. Nazadnje dodamo na lističe ali kockice zrezano hladno maslo. Na hitro ugnetemo gladko testo. Če je pretrdo, dodamo kakšno žličko hladne vode.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga nekoliko sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Testo za 60 minut položimo v hladilnik.

Priprava

■ Nadev. V ponev stresemo sladkor in maslo. Oboje počasi segrevamo, da sladkor karamelizira.
■ Orehe grobo sesekljamo in stresemo na karamel. Pazljivo (!) prilijemo smetano, odstavimo in premešamo. Znova pristavimo in med mešanjem kuhamo, da se sladkor stopi in da dobimo kremasto zmes. Ponev odstavimo, zmes pa ohladimo.
■ Ohlajeno testo razdelimo na dva, eden naj bo nekoliko večji od drugega. Večji kos testa razvaljamo, da je 2–2,5 cm širše od dna tortnega modela (24 cm). Testo položimo v model, da pokrijemo dno in 2–2,5 cm roba.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C; rešetko položimo na najnižji položaj.
■ Ohlajen karameliziran nadev z orehi enakomerno nanesemo po testu.
■ Manjši kos testa razvaljamo v obliki modela. S testom pokrijemo nadev. Nazadnje ga prešpikamo z vilicami in premažemo z rumenjakom. Model za pribl. 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno torto ohladimo.

Serviranje

Po ohlajeni torti presejemo sladkor v prahu. Pita s karameliziranimi orehi je tedaj pripravljena za rezanje in serviranje. Gl. izboljšanje.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

■ Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Če imamo voljo in potrpljenje z rezanje torte počakamo 24 ur. tedaj je najokusnejša.

Nasveti

Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

Različice

Ideje

gl. orehi (številne ideje)

Opombe

Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom. Seveda pa je res, da niti predstavljeni recepti niso vedno pripravljeni v najdražjih pečicah. 

Opozorila

■ Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine.
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive. Gl. nadomestek.

Zanimivosti

Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept torta s smetanovim karamelom z orehi (izvirno: Engadinska torta od oraha) Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Pri pripravi karamela smo zelo pazljivi, saj imamo opravka z zelo vročo zmesjo, ki se lahko zalepi za kožo. Še posebej pazljivi smo tedaj, ko vročemu karamelu primešamo hladnejše sestavine. “
” Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. “
” Če imamo voljo in potrpljenje z rezanje torte počakamo 24 ur. tedaj je najokusnejša. “

Sorodni recepti

Borovničeva pita z mandljevim drobljencem
Popolna pita: po vrhu neverjetno hrustljava, z mehko in sočno sredico. Del testa oziroma drobljenca vtremo na dno ...
(5.00; 3 ocene)
Jabolčna pita z listnatim testom
Družinska sladica, pri kateri mehke in sočne jabolčne rezine ovijemo v preprosto listnato testo. Jabolčna pita z ...
(5.00; 4 ocene)
Sladka blitvina pita
nevsakdanja jed/sladica iz krhkega testa in nadeva iz blitve, mladega krompirja, rozin, sladkorja, jajc in ...
(5.00; 2 oceni)
Brezglutenska pita z maskarponejevo kremo in borovnicami
Sladica, ki se preprosto stopi v ustih. Krhko testo je iz prosene, ajdove, koruzne in riževe moke. Brezglutenska pita ...
(5.00; 5 ocen)
Jabolčna pita po babičino
Jabolčna pita po babičino je preverjena in priljubljena jabolčna sladica po starem, preizkušenem receptu. Klasično ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica