Priprava
■ Zmrznjeno listnato testo nekoliko odmrznemo.
■ Jabolka olupimo, razpolovimo in razpečkamo. Vsako polovico narežemo na tanke rezine, ki pa naj se držijo skupaj (kakor glavnik). Narezana jabolka nemudoma pokapljamo z limoninim sokom in z javorovim sirupom ter potresemo s cimetom.
■ 6 manjših modelčkov za pite premažemo z maslom.
■ Preostalo maslo segrejemo v globlji
ponvi. Vanjo položimo jabolka, ki jih med obračanjem po obeh straneh
karameliziramo. Karamelizirana jabolka s prerezano stranjo navzdol položimo v pomaslene modelčke.
■
Pečico segrejemo na 180° C.
■ Iz testa izrežemo 6 krogov, ki naj bodo za približno 2 centimetra širših od modelčkov. Položimo jih na jabolka in nekoliko spodvihamo, da dobimo nekakšne narobe obrnjene plitve skodelice. Vse skupaj za slabih 25 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Sladko smetano tik pred koncem pečenja pit trdo stepemo.
Serviranje
Pečene pite zvrnemo na krožnike in potresemo s sladkorjem v prahu.
Pita s karameliziranimi jabolki ali
zvrnjena jabolčna pita (tudi
pita Tatin), h kateri ponudimo
stepeno sladko smetano ali / in kepico sladoleda.
Nadomestek
■ Jabolka lahko nadomestimo s
hruškami.
■ Limonin sok nadomestimo z
limetinim, pri čemer predvideno količino lahko zmanjšamo za tretjino. Limete so namreč nekoliko bolj kisle in aromatične.
Izboljšanje
Cimet kombiniramo s
klinčki v prahu.
Nasveti
Listnato testo naj bi bilo rahlo in krhko. Oboje dosežemo na ta način, da testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
Triki
■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
■ Iz limon stisnemo več soka, če ogrete na
sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanje pritiskamo z dlanjo.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v
zamrzovalnik.
Pojasnila
Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti
tolšče; več tolšče, trša stepena smetana. Gl. tudi
opozorila.
Različice
Ideje
gl.
jabolka (številne
ideje); listnato testo (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
■ Olupljeno jabolko vsebuje povsem enako količino
vitamina C kakor neolupljeno.
■ V Franciji je sladka pita
tarte, slana pa
quiche.
Opozorila
■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine
maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. tudi
pojasnila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Star pregovor pravi:
Jabolko na dan, odžene zdravnika stran.
Zanimivosti
■ Znanih je več kot 7.000 vrst jabolk. (2005)
■ Tradicionalno
zvrnjeno jabolčno pito ali
jabolčno pito Tatin sta prvi pripravili sestri Stéphanie in Caroline Tatin, davnega leta 1898. Stéphanie je domnevno pripravljala klasično jabolčno pito, ko je opazila, da so se jabolka predolgo kuhala v karamelu. Testo je preprosto položila na jabolka, vse skupaj pa dokončala v pečici. Zaradi lažjega rezanja je morala pito zvrniti, da so bila jabolka na vrhu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita s karameliziranimi jabolki ali
jabolčne pitice z javorovim sirupom (tudi
pita Tatin) Ane Ugarković, revija
Grazia, 28.3.2006
■ številni različni viri
