Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom

    Preprosto, nekoliko nevsakdanje krhko testo zapečemo, potem pa ga obložimo s krhlji zrelih hrušk, potresemo z gorgonzolo, obrizgamo z izbranim olivnim oljem, potresemo z osmukanim rožmarinom; pito hrustljavo zapečemo, da se sir stopi
    5.00 3 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 06. januar 2017 št. ogledov: 815
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 260 g gladke moke
    • 130 g masla
    • 1 veliko jajce
    • 1 žlička fine soli
    obloga
    • 2 veliki zreli hruški
    • 85 g gorgonzole
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 manjše vejice rožmarina

    Priprava

    ■ Krhko testo. V skledi zmešamo moko in sol. Dodamo maslo, ki ga z nožem režemo toliko časa, da ostane v drobnih koščkih. Te s prsti na hitro vtremo v moko. Dodamo jajce, potem pa vse skupaj mešamo s kavljema namiznega mešalnika, da dobimo drobtinasto zmes. Oblikujemo jo v kroglo, to pa disk. Testo ovijemo v prozorno folijo, potem pa ga položimo v zamrzovalnik za 10 minut.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo med dvema listoma prozorne folije ali peki papirja. V obliki modela za pito (30 cm), pri čemer ga moramo obložiti po dnu in ob robu. Testo preložimo v model, s prsti ga blago pritisnemo, še posebej med dnom in obodom modela. Nekaj testa lahko gleda čez rob, če tega ne maramo, ga obrežemo.
    ■ Model s testom položimo v ogreto pečico, da se testo zlato obarva. Če se med peko napihne, zračne mehurčke potlačimo z vilicami.
    ■ Poper drobno stremo v možnarju.
    ■ Gorgonzolo nadrobimo v skodelico.
    ■ Hruški razpolovimo, izpeškamo in narežemo na tanjše rezine. Prekrivajoče (kot strešnike) jih v krogih položimo na zapečemo testo. Potresemo jih s sirom, obrizgamo z oljem, nazadnje pa začinimo s soljo, s strtim poprom in z večino osmukanega rožmarina. Model položimo nazaj v ogreto pečico še za 15 minut. Da se sir stopi, testo pa hrustljavo zapeče.

    Serviranje

    Pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom je lahko topla ali hladna predjed (za 8 oseb) ali lahka glavna jed (za 2–4 osebe). Pred serviranjem jo potresemo s preostalim rožmarinom.

    Nadomestek

    ■ Zapisano krhko testo nadomestimo s katero od številnih različic ali po svojem priljubljenem receptu.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med pripravo pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
    ■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

    Pojasnila

    ■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
    ■ Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo. Gorgonzolo delimo na blažjo in bolj kremasto dolce ter na piccante. V kuhinji najpogosteje uporabljamo prvo, drugo pa jedem dodajamo v manjših količinah.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.

    Različice

    gl. hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo; krhko testo (številne različice); pita (številne različice); pita s hruškami in gorgonzolo ipd.

    Ideje

    gl. gorgonzola (številne ideje); hruške (številne ideje); krhko testo (številne ideje)

    Opombe

    Če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom, je jed nekoliko pikantnejša.

    Zanimivosti

    Linška pita nosi ime po avstrijskem mestu Lienz. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom (izvirno: pear and blue cheese tart) Meike Peters, z bloga  eat in my kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Meike Peters 

    ” Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo. “
    ” Gorgonzolo lahko nadomestimo z rokforom ali s stiltonom. “
    ” Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo. “

    Sorodni recepti

    Listnata pita s sirom in z zelenjavo
    Topla ali hladna (pred)jed, polna poletnih barv, tekstur, vonjav in okusov. Prepražene paprike, jajčevce, bučke in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Porova pita z listnatim testom
    lažja samostojna jed ali priloga k ocvrtemu mesu ali mesu z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Špinačna pita z gorgonzolo
    vrhunska topla predjed ali lahka samostojna jed; klasično krhko testo zapečemo; zapečenega obložimo s sesekljano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pita z bučkami in kislo smetano
    sočna pita, odišavljena s česnom in koprom, ki je enako dobra topla ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov