Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom

Preprosto, nekoliko nevsakdanje krhko testo zapečemo, potem pa ga obložimo s krhlji zrelih hrušk, potresemo z gorgonzolo, obrizgamo z izbranim olivnim oljem, potresemo z osmukanim rožmarinom; pito hrustljavo zapečemo, da se sir stopi
5.00 5 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 06. januar 2017 št. ogledov: 836
Avtor: Urednik
Receptov: 13254
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 260 g gladke moke
  • 130 g masla
  • 1 veliko jajce
  • 1 žlička fine soli
obloga
  • 2 veliki zreli hruški
  • 85 g gorgonzole
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 manjše vejice rožmarina

Priprava

■ Krhko testo. V skledi zmešamo moko in sol. Dodamo maslo, ki ga z nožem režemo toliko časa, da ostane v drobnih koščkih. Te s prsti na hitro vtremo v moko. Dodamo jajce, potem pa vse skupaj mešamo s kavljema namiznega mešalnika, da dobimo drobtinasto zmes. Oblikujemo jo v kroglo, to pa disk. Testo ovijemo v prozorno folijo, potem pa ga položimo v zamrzovalnik za 10 minut.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Ohlajeno testo razvaljamo med dvema listoma prozorne folije ali peki papirja. V obliki modela za pito (30 cm), pri čemer ga moramo obložiti po dnu in ob robu. Testo preložimo v model, s prsti ga blago pritisnemo, še posebej med dnom in obodom modela. Nekaj testa lahko gleda čez rob, če tega ne maramo, ga obrežemo.
■ Model s testom položimo v ogreto pečico, da se testo zlato obarva. Če se med peko napihne, zračne mehurčke potlačimo z vilicami.
■ Poper drobno stremo v možnarju.
■ Gorgonzolo nadrobimo v skodelico.
■ Hruški razpolovimo, izpeškamo in narežemo na tanjše rezine. Prekrivajoče (kot strešnike) jih v krogih položimo na zapečemo testo. Potresemo jih s sirom, obrizgamo z oljem, nazadnje pa začinimo s soljo, s strtim poprom in z večino osmukanega rožmarina. Model položimo nazaj v ogreto pečico še za 15 minut. Da se sir stopi, testo pa hrustljavo zapeče.

Serviranje

Pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom je lahko topla ali hladna predjed (za 8 oseb) ali lahka glavna jed (za 2–4 osebe). Pred serviranjem jo potresemo s preostalim rožmarinom.

Nadomestek

■ Zapisano krhko testo nadomestimo s katero od številnih različic ali po svojem priljubljenem receptu.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med pripravo pa imejmo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku.

Pojasnila

■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Gorgonzola je slasten polnomastni, poltrdi italijanski sir, izdelan iz kravjega mleka; redkeje iz mešanice kravjega in kozjega mleka. Uvrščamo jo med sire s plemenito plesnijo. Gorgonzolo delimo na blažjo in bolj kremasto dolce ter na piccante. V kuhinji najpogosteje uporabljamo prvo, drugo pa jedem dodajamo v manjših količinah.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Rožmarin je priljubljeno sredozemsko zelišče nekoliko grenkega, trpkega in aromatičnega okusa, ki spominja na smolo, ter izrazitega in zelo prijetnega vonja. Kompleksnost arome rožmarina je posledica vsebnosti kar 1,5 do 2,5 % eteričnega olja. Intenzivnost njegovega vonja in okusa je odvisna od vrste tal, rastišča in podnebja.

Različice

gl. hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo; krhko testo (številne različice); pita (številne različice); pita s hruškami in gorgonzolo ipd.

Ideje

gl. gorgonzola (številne ideje); hruške (številne ideje); krhko testo (številne ideje)

Opombe

Če gorgonzolo nadomestimo ali kombiniramo z rokforom, je jed nekoliko pikantnejša.

Zanimivosti

Linška pita nosi ime po avstrijskem mestu Lienz. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.

Viri

■ dopolnjen recept pita s hruškami, gorgonzolo in rožmarinom (izvirno: pear and blue cheese tart) Meike Peters, z bloga  eat in my kitchen
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Meike Peters 

” Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo. “
” Gorgonzolo lahko nadomestimo z rokforom ali s stiltonom. “
” Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo. “

Sorodni recepti

Spiralna zelenjavna pita s tremi siri
(VIDEO RECEPT) Odlična (pred)jed, ki pa terja čas in potrpljenje. Zapečeno krhko testo premažemo z mešanico ...
(5.00; 2 oceni)
Zelenjavna pita s skuto in kislo smetano
Klasično krhko testo s pirino moko. Obloženo s krompirjem, prelitim z mešanico jajc, mleka in začimb. Po vrhu pa ...
(5.00; 4 ocene)
Pita s porom in panceto
znamenita francoska specialiteta quiche Lorraine iz klasičnega krhkega testa, obloženega s prepraženo čebulo in ...
(5.00; 5 ocen)
Zvrnjena krompirjeva pita s čebulo in sirom
preprosta, a zelo okusna lažja glavna jed ali priloga, iz debelo narezane čebule in mešanice nalistanega krompirja, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki