Predpriprava
■ Krhko testo. V skledo presejemo moko, dodamo mlete mandeljne, sladkor, na kosmiče zrezano maslo in ščep soli. S prsti na hitro ugnetemo, da dobimo grudasto zmes. Dodamo 1 jajce in na hitro zamesimo voljno in gladko testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 30 minut.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Vaniljo podolžno razpolovimo.
Priprava
■ Testo med dvema plastema prozorne folije razvaljamo v kvadrat, s stranico 20 centimetrov. Testo položimo v pripravljen pekač, nato ga z vilicami na gosto prebodemo; odvečno testo pa s prsti oblikujemo v enakomeren rob.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Fige operemo, križno zarežemo, rahlo razpremo in previdno naložimo na sredino testa.
■ V skledi zmešamo rikoto, smetano, jajce in med, nazadnje pa še izpraskan vanilijev stržen. Maso razdelimo okoli fig.
■ Pekač za 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pita s figami in rikoto je najboljša mlačna; po okusu jo potresemo s sladkorjem v prahu.
Nadomestek
■ Rikoto nadomestimo z enako težo skute, ki jo pretlačimo, da postane gladka.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
Nasveti
■ Krhko testo pripravljamo z namensko moko ali z mešanico pol ostre in pol mehke.
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, nekoliko bolj grenak okus. Z različnimi vrstami medu spreminjamo tudi okus sladice.
Triki
Ko sestavinam za krhko testo primešamo zdrobljeno, nastrgano ali na lističe ali kocke narezano maslo in ugnetemo testo, se testene drobtine včasih nočejo lepo vezati. Tedaj v testo vgnetemo malo hladne sladke smetane, belega vina ali vode.
Pojasnila
■ Pri krhkem testu je klasično razmerje med (mehko) moko, maslom in sladkorjem 3: 2 : 1. Lahko dodamo tudi 1 jajce in / ali malo pecilnega praška.
■ Rikota (ital. ricotta) je priljubljen mehak italijanski sir, pripravljen iz (delno posnetega) kravjega mleka. Podoben je naši skuti, le da ima izrazitejši okus. Brez rikote ni treh odličnih italijanskih sladic:
tiramisuja, sicilijanske kasate in rikotine pite.
Različice
Ideje
gl.
pita (splošno)
Opombe
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl.
hitro krhko testo.
■ Med ljubitelji sadja uživajo fige posebno spoštovanje, saj uspevajo brez slehernih kemičnih ali drugih dodatkov. Gl. zdravilne lastnosti.
■ Temne sorte medu vsebujejo celo do 8-krat več rudninskih snovi kot svetle.
Opozorila
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Fige, mandlje in med (gl. opombe) uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ V medu najdemo pomemben hormon acetilholin, ki je kemični prenašalec dražljajev pri človekovem živčnem sistemu.
Zanimivosti
■ Fige so zapisane v številnih legendah, veljale pa so za simbol plodnosti.
■ Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu.
Viri
■ dopolnjen recept pita s figami in rikoto (izvirno: pita s figami in ricotto)
■ številni različni viri
