Predpriprava
■ Krhko testo. Moko
presejemo v skledo. Na moko stresemo na kocke narezano mrzlo maslo. S prsti ga na hitro vtremo v moko, da dobimo drobtinasto zmes; gl.
video. Seveda pa lahko testo naredimo tudi z
multipraktikom.
■ Jajce blago
razžvrkljamo in nalijemo na drobtine. Dodamo sladkor in na hitro
ugnetemo gladko
testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini
razvaljamo približno 3 milimetre debelo.
■ Testo položimo v
model za pite (20 cm; gl.
video), če je mogoče, s snemljivim dnom. Blago ga pritisnemo na dno, obenem pa naredimo tudi rob. Testo po dnu prešpikamo z vilicami. Pokrijemo ga z
alu folijo (sijajna stran navzdol), po kateri potresemo plast suhih stročnic ali riža. Model za 15 minut položimo v segreto pečico.
■ Model vzamemo iz pečice. Folijo z obtežitvijo odstranimo, model s testom pa še za 6 do 8 minut položimo nazaj v pečico.
■ Model vzamemo iz pečice, testo pa prestavimo Na mrežico ali rešetko in ohladimo.
■
ganaš (ganache) V posodi, na katero se prilega manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel. Skledo položimo nad soparo. Vanjo nalijemo smetano, dodamo sladkor in nadrobimo čokolado. Sestavine mešamo, da se čokolada stopi.
■ Kremo nalijemo na ohlajeno testo. Model za dolgih 60 minut položimo v hladilnik.
Serviranje
Pita s čokoladno smetanovo kremo je bogata sladica, ki jo narežemo in ponudimo. Prileže se z izbranim
vanilijevim sladoledom in/ali s skodelico
kave.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano
limonino lupino ali/in z
vanilijevim sladkorjem.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. Gl.
spletne povezave.
Pojasnila
Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
Različice
gl.
čokoladna pita (
različice);
čokoladna pita s čokoladno peno; krhko testo (
različice);
pita (številne sladke in slane
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Antonio Carletti in njegov sin
Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.
Viri
■ dopolnjen recept
pita s čokoladno smetanovo kremo (izvirno: millionaire chocolate ganache tart), z bloga Donal Skehan (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
kuharic Donala Skehana■ spletni nakup vrhunske čokolade
Valrhona,
La Maison du Chocolat,
Weiss,
Debauve & Gallais,
Dalloyau,
Poulain,
Menier,
Barry,
Amedei,
Domori,
L’Artigano,
Zotter
