Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pita s čokoladno smetanovo kremo

Sladica, pri kateri pečeno testeno školjko nadenemo s čokoladno smetanovo kremo in pito dobro ohladimo
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. marec 2015 št. ogledov: 1543
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo priloga
  • 150 g mehke moke
  • 25 g sladkorja
  • 75 g masla
  • 1 veliko jajce
  • ganaš, ganache
  • 200 g čokolade, 70 %
  • 2,4 dl smetane za kuhanje
  • 75 g sladkorja

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko presejemo v skledo. Na moko stresemo na kocke narezano mrzlo maslo. S prsti ga na hitro vtremo v moko, da dobimo drobtinasto zmes; gl. video. Seveda pa lahko testo naredimo tudi z multipraktikom.
■ Jajce blago razžvrkljamo in nalijemo na drobtine. Dodamo sladkor in na hitro ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Ohlajeno testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo približno 3 milimetre debelo.
■ Testo položimo v model za pite (20 cm; gl. video), če je mogoče, s snemljivim dnom. Blago ga pritisnemo na dno, obenem pa naredimo tudi rob. Testo po dnu prešpikamo z vilicami. Pokrijemo ga z alu folijo (sijajna stran navzdol), po kateri potresemo plast suhih stročnic ali riža. Model za 15 minut položimo v segreto pečico.
■ Model vzamemo iz pečice. Folijo z obtežitvijo odstranimo, model s testom pa še za 6 do 8 minut položimo nazaj v pečico.
■ Model vzamemo iz pečice, testo pa prestavimo Na mrežico ali rešetko in ohladimo.
ganaš (ganache) V posodi, na katero se prilega manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Skledo položimo nad soparo. Vanjo nalijemo smetano, dodamo sladkor in nadrobimo čokolado. Sestavine mešamo, da se čokolada stopi.
■ Kremo nalijemo na ohlajeno testo. Model za dolgih 60 minut položimo v hladilnik.

Serviranje

Pita s čokoladno smetanovo kremo je bogata sladica, ki jo narežemo in ponudimo. Prileže se z izbranim vanilijevim sladoledom in/ali s skodelico kave.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Izboljšanje

■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino ali/in z vanilijevim sladkorjem.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Pojasnila

Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.

Različice

gl. čokoladna pita (različice); čokoladna pita s čokoladno peno; krhko testo (različice); pita (številne sladke in slane različice) ipd.

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); krhko testo (številne ideje

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Temno) čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Antonio Carletti in njegov sin Francesco sta bila v 16. stoletju popotnika, ki sta obiskala številne države in kontinente. Oče je med potovanjem umrl leta 1598 na Kitajskem, sin pa se je v Firence vrnil leta 1606; s seboj je prinesel tudi recepte za čokolado.

Viri

■ dopolnjen recept pita s čokoladno smetanovo kremo (izvirno: millionaire chocolate ganache tart), z bloga Donal Skehan (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup kuharic Donala Skehana
■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter

” Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo. “
” Najboljše blagovne znamke čokolade so francoske Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome. “
” Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke. “

Sorodni recepti

Višnjeva pita z vanilijevo kremo
vrhunska sladica z višnjami; krhka, kremasta in sladko ...
(5.00; 5 ocen)
Medena pita s čokoladno glazuro
nevsakdanja pita z nadevom iz mlečnega zdroba, masla in ...
(5.00; 2 oceni)
Pomarančna pita
nevsakdanja sadna pita s pomarančami, pomarančno marmelado in smetanovim ...
(5.00; 3 ocene)
Skutina pita z limono
Priljubljena sladica iz testa, odišavljenega z limonovo lupinico. In nadeva iz stepene mešanice skute, sladkorja, ...
(5.00; 3 ocene)
Presna jabolčna pita
izvrstna pita, primerljiva z vsemi pečenimi različicami, pri čemer nihče ne bo ugotovil, da je pita ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki