Prijava

Pita s čokoladno kremo s smetano

Izvrstna različica priljubljene čokoladne sladice. Tako testo, kot tudi čokoladno smetanova krema (ganaš) sta preprosta za pripravo. Pita s čokoladno smetanovo kremo se prileže s stepeno smetano, svežim jagodičevjem, z blago opečenimi pistacijami, s karameliziranimi pomarančami ali/in s poširanimi hruškami.
št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. marec 2019 št. ogledov: 205
Avtor: Urednik
Izvirno: THE COOKERY SCHOOL at daylesford
Receptov: 13408
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 190 g gladke moke
  • 90 g masla
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 1 rumenjak
  • 1 žlica hladne vode
čokoladno smetanova krema, ganaš
  • 300 g čokolade, 70 %
  • 3 dl sladke smetane, 36–40 %
ščepec soli

Predpriprava

KRHKO TESTO. Moko in sladkor v prahu presejemo v posodo multipraktika. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo, potem pa vse skupaj zmiksamo v drobtinasto zmes. Dodamo rumenjak in žlico hladne moke in zmešamo, da se sestavine povežejo v gladko testo. Nekoliko ga sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.

Priprava

■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ Ohlajeno testo razvaljamo pribl. 2 mm debelo, razvaljanega pa prenesemo v model za pito (20 cm). Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami, potem pa porežemo testo, ki sega čez rob modela. Testo pokrijemo s kosom peki papirja na katerega nasujemo plast suhega fižola ali riža. Model položimo v ogreto pečico za 10–15 minut, da se testo ob strani blago zlato obarva.
■ Papir in fižol odstranimo s testa, model pa položimo nazaj v pečico za 2 minuti. Pečeno testo ohladimo.
GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vretje. Čokolado nadrobimo v skledo, nadrobljeno pa prelijemo z vročo smetano. Dodamo ščepec soli, sestavini pa mešamo, da dobimo gladko, sijočo kremo. Ganaš nalijemo na ohlajeno testo; gl. izboljšanje. Pito hladimo vsaj 60 minut.

Serviranje

Pita s čokoladno kremo s smetano je izvrstna sladica, še posebej za čokoholike. Narezano lahko ponudimo s stepeno smetano, lahko jo potresemo s svežim jagodičevjem ali/in z blago opečenimi pistacijami (na fotografiji). K sladici se prilegajo karamelizirane pomaranče ali poširane hruške.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Ganaš lahko izboljšamo z malo konjaka ali pomarančnega likerja ali z naribano pomarančno lupinico.
■ gl. serviranje

Nasveti

Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.

Triki

Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
■ Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema. Prihaja iz francoske kuhinje.

Različice

■ gl. čokoladna pita (številne različice); čokoladna pita z ganašem (številne različice); ganaš (številne različice); krhko testo (številne različice); pita (številne različice) ipd.
■ gl. opozorila

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); ganaš (številne ideje); krhko testo (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak

Opozorila

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.

Zanimivosti

Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita s čokoladno kremo s smetano (izvirno: rich chocolate tart) s portala THE COOKERY SCHOOL at daylesford
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje hlajenja pite, ki traja vsaj 60 minut. “
” Ganaš lahko izboljšamo z malo konjaka ali pomarančnega likerja ali z naribano pomarančno lupinico. “
” Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “

Sorodni recepti

Brioši pita s smetanovo kremo, borovnicami in mandlji
Sladica neresničnega okusa. Z maslom obogateno vzhajano testo za brioše. Po razvaljanem pa krema iz kisle smetane, ...
(5.00; 2 oceni)
Jagodna pita s slaščičarsko kremo brez laktoze
Vrhunska sladica iz krhkega testa s kokosovim oljem, namesto masla. Pa s slaščičarsko kremo, v kateri kravje mleko ...
(5.00; 5 ocen)
Pita s čokoladno pudingovo kremo, drobljencem in lešniki
Kakšen spoj tekstur in okusov, testa, kreme in posipa. Hrustljavo krhko testo za podlago. Premazano s kremo iz ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladno karamelna pita z maskarponejevo kremo, brez pečenja
Vsak sloj je zgodba zase. Piškotne drobtine z maslom in čokolado na dnu. Krasen slankast karamel. Mešanica temne in ...
(5.00; 5 ocen)
Lešnikova pita s čokoladno smetanovo kremo
Zelo preprosto: samo 5 sestavin za podlago in 3 za kremo, pa dober blender. In to je vse za to odlično sladico. Spodaj ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.541 receptov
Moja kuharica