Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pita s čokoladno kremo s smetano

    Izvrstna različica priljubljene čokoladne sladice. Tako testo, kot tudi čokoladno smetanova krema (ganaš) sta preprosta za pripravo. Pita s čokoladno smetanovo kremo se prileže s stepeno smetano, svežim jagodičevjem, z blago opečenimi pistacijami, s karameliziranimi pomarančami ali/in s poširanimi hruškami.
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. marec 2019 št. ogledov: 145
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE COOKERY SCHOOL at daylesford
    Receptov: 12969
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 190 g gladke moke
    • 90 g masla
    • 50 g sladkorja v prahu
    • 1 rumenjak
    • 1 žlica hladne vode
    čokoladno smetanova krema, ganaš
    • 300 g čokolade, 70 %
    • 3 dl sladke smetane, 36–40 %
    ščepec soli

    Predpriprava

    KRHKO TESTO. Moko in sladkor v prahu presejemo v posodo multipraktika. Dodamo na kocke zrezano hladno maslo, potem pa vse skupaj zmiksamo v drobtinasto zmes. Dodamo rumenjak in žlico hladne moke in zmešamo, da se sestavine povežejo v gladko testo. Nekoliko ga sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.

    Priprava

    ■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo pribl. 2 mm debelo, razvaljanega pa prenesemo v model za pito (20 cm). Po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami, potem pa porežemo testo, ki sega čez rob modela. Testo pokrijemo s kosom peki papirja na katerega nasujemo plast suhega fižola ali riža. Model položimo v ogreto pečico za 10–15 minut, da se testo ob strani blago zlato obarva.
    ■ Papir in fižol odstranimo s testa, model pa položimo nazaj v pečico za 2 minuti. Pečeno testo ohladimo.
    GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vretje. Čokolado nadrobimo v skledo, nadrobljeno pa prelijemo z vročo smetano. Dodamo ščepec soli, sestavini pa mešamo, da dobimo gladko, sijočo kremo. Ganaš nalijemo na ohlajeno testo; gl. izboljšanje. Pito hladimo vsaj 60 minut.

    Serviranje

    Pita s čokoladno kremo s smetano je izvrstna sladica, še posebej za čokoholike. Narezano lahko ponudimo s stepeno smetano, lahko jo potresemo s svežim jagodičevjem ali/in z blago opečenimi pistacijami (na fotografiji). K sladici se prilegajo karamelizirane pomaranče ali poširane hruške.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

    Izboljšanje

    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Ganaš lahko izboljšamo z malo konjaka ali pomarančnega likerja ali z naribano pomarančno lupinico.
    ■ gl. serviranje

    Nasveti

    Kadar krhko testo ugnetemo ročno, storimo to čim hitreje, sicer se začne med valjanjem lepiti na delovno površino, pečeno pa je trdo.

    Triki

    Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne, oziroma da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
    ■ Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema. Prihaja iz francoske kuhinje.

    Različice

    ■ gl. čokoladna pita (številne različice); čokoladna pita z ganašem (številne različice); ganaš (številne različice); krhko testo (številne različice); pita (številne različice) ipd.
    ■ gl. opozorila

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); ganaš (številne ideje); krhko testo (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

    Opombe

    ■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
    ■ Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. Vsebuje več antioksidantov kot česen in je najboljši vir magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v telesu. Vsebuje tudi feniletilamin, ki povečuje sposobnost koncentracije in izboljšuje spomin. Deluje kot naravni antidepresiv in afrodiziak

    Opozorila

    Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.

    Zanimivosti

    Za proizvodno čokolade vsako leto porabijo pribl. 1,5 milijona ton kakavovca. Kar je enako teži 300.000 povprečno velikih slonov. Zaradi vse večje porabe čokolade, v državah, ki so največje izvoznice kakava, vsako leto posekajo na tisoče hektarov dragocenih gozdov in ustvarjajo nove plantaže kakavovca.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pita s čokoladno kremo s smetano (izvirno: rich chocolate tart) s portala THE COOKERY SCHOOL at daylesford
    ■ številni različni viri
     
    ” »Čas priprave« ne vključuje hlajenja pite, ki traja vsaj 60 minut. “
    ” Ganaš lahko izboljšamo z malo konjaka ali pomarančnega likerja ali z naribano pomarančno lupinico. “
    ” Kakav (s tem pa tudi temna čokolada) vsebuje nad 300 sestavin, ki ugodno vplivajo na naše telo, in predstavlja eno najbolj kompleksnih živil, kar jih poznamo. “

    Sorodni recepti

    Ananasova pita z ingverjem
    Pita, ki nas s svojim okusom malo pogreje in je primerna za hladne jesenske ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna pita s karamelizirano meringo za vegane
    Čokoholično razvajanje brez jajc. V podlago zmešamo v moko mlete piškote in kokosovo olje. Ganaš iz čokolade in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutina pita s slivami
    Izjemna predstavnica številne skupine (skutnih) pit. Krhko testo iz pirine moke obložimo z na hitro skuhano domačo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jagodova pita z maskarponejevo kremo
    Popolna sladica, pripravljena v vsega četrt ure. Pita je sočna, z zrelimi sezonskimi jagodami pravo razkošje. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna pita s čokoladno kremo z oljčnim oljem
    Odlična sladica za čokoholike. Testo pripravimo z moko, sladkorjem, kakavom, izbranim oljem in jajci. V kremo pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.102
    receptov