Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pita s čokoladno kremo in poširanimi hruškami

    Pita s čokoladno kremo in poširanimi hruškami je videti zelo impresivno in zapleteno, a je ni težko pripraviti. Krhko testo (lahko po svojem preizkušenem receptu) ohladimo, razvaljamo in spečemo. Prelijemo ga z ganašem in obložimo s hruškami, poširanimi v razredčenem mandljevem likerju z vaniljo.
    št. oseb: 8 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. december 2016 št. ogledov: 1241
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Eva in the Kitchen
    Receptov: 12968
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    krhko testo
    • 250 g moke
    • 150 g masla
    • 2-3 žlice hladnega mleka
    • 60 g sladkorja
    • 1 rumenjak
    poširane hruške
    • 10 drobnih hrušk
    • 1 dl mandljevega likerja, amaretto
    • 2 žlici sladkorja
    • 1 vanilijev strok
    čokoladna krema, ganaš
    • 250 g čokolade, vsaj 64 %
    • 2,5 dl crème fraîche
    posip
    • 2 žlici mandljevih lističev

    Predpriprava

    ■ Krhko testo. Moko presejemo v skledo. Nanjo stresemo sladkor in oboje premešamo.
    ■ Hladno maslo narežemo na lističe, ki jih stresemo v skledo. S prsti ga vtremo v moko in sladkor. Da dobimo drobtinasto zmes. Prilijemo mleko in rumenjak in na hitro ugnetemo gladko testo; po potrebi prilijemo še žlico mleka.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.

    Priprava

    Crème fraîche ogrejemo na sobno temperaturo.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Ohlajeno testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini. Ali med dvema listoma peki papirja. Razvaljano testo s pomočjo kuhinjskega valjarja prenesemo v model za pito. Testo po dnu dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Model položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se testo zlato obarva.
    ■ Cele h ruške olupimo.
    ■ Mandljev liker in deciliter hladne vode pristavimo v kozici in segrejemo.
    ■ Vanilijev strok podolžno razpolovimo in položimo v tekočino. Dodamo sladkor in mešamo, da se sladkor stopi. V vročo tekočino položimo hruške, ki jih poširamo 15–30 minut. Glede na njihovo zrelost. Vmes jih večkrat obrnemo, da se enakomerno zmehčajo.
    ■ Pečeno testo ohladimo.
    ■ V suhi ponvi blago opečemo mandljeve lističe, da se zlato obarvajo.
    ■ V ponvi z debelim dnom segrejemo crème fraîche.
    ■ Čokolado nadrobimo in stresemo na segreto crème fraîche. Med mešanjem jo stopimo. Če je ganaš preredek, dodamo še malo čokolade, če je pregost, dodamo še malo crème fraîche. Ganaš prelijemo v skledico, ki jo položimo v hladilnik.
    ■ Poširane hruške zrežemo na četrtine.
    ■ Ganaš enakomerno nanesemo po testu. Po potrebi model položimo v hladilnik, da se ganaš nekoliko strdi.
    ■ Po ganašu razdelimo narezane hruške, vse skupaj pa potresemo z mandljevimi lističi.

    Serviranje

    Pita s čokoladno kremo in poširanimi hruškami je odlična sladica za vse letne čase. Potrebno jo je le še narezati.

    Nadomestek

    ■ Krhko testo lahko pripravimo po svojem preizkušenem, priljubljenem receptu.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    ■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonino lupino ali/in z vanilijevim sladkorjem.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.
    ■ Med najboljše vanilje uvrščamo: La Vendecora Mexican Vanilla in Blue Cattle Truck Mexican Vanilla (najboljša mehiška vanilja, brez alkohola in konzervansov), Nielsen Massey Vanilla Extract in Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract (vanilja z Madagaskarja, intenzivna, oreškasta aroma) ter Baldwin’s Pure Vanilla Extract (najboljša, najdražja burbonska vanilja). Gl. spletne povezave.

    Nasveti

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
    ■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta.

    Triki

    ■ Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo je maslo kot sveže.
    ■ Postopek hlajenja testa lahko pospešimo tako, da razvaljano testo vtisnemo v model. Tega pokrijemo s prozorno folijo in ga za 5 minut položimo v zamrzovalnik.
    ■ Če se krhko testo med valjanjem drobi, vanj na hitro vgnetemo žlico ali dve sladke smetane, mleka, beljaka ali hladne vode.

    Pojasnila

    Crème fraîche je francoski mlečni proizvod iz pasteriziranega kravjega mleka. Sladki smetani dodajo mlečno kislinsko bakterijo, ki smetano zgosti, hkrati pa ji da značilen oster okus brez kislosti. Crème fraîche je naprodaj v večjih trgovskih središčih.

    Različice

    gl. hruškova pita (številne različice); hruškova pita z mandlji; mandljeva pita s hruškami v rdečem vinu; pita (številne sladke in slane različice) ipd.

    Ideje

    gl. čokolada (številne ideje); hruške (številne ideje); krhko testo (različice in številne ideje

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Za čokolado po svetu letno zapravimo več kot 7 milijard evrov. Večino zneska za škodljive, dobro promovirane mlečne čokolade, ki na 100 g vsebujejo 58 % sladkorja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pita s čokoladno kremo in poširanimi hruškami (izvirno: chocolate ganache tarte with poached pears) z bloga Eva in the Kitchen
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter
    ■ spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract 
     
    ” Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika. “
    ” Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema.  “
    ” Viljamovke so hruške odličnega okusa. Imajo belo, sladko in sočno meso z izraženo kislino in z značilno muškatno aromo. “

    Sorodni recepti

    Listnata pita s sezonskim sadjem na hitro
    Listnata pita s sezonskim sadjem na hitro je tako zelo preprosta, pa tako zelo okusna in sočna. Listnato testo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Malinova pita s slaščičarsko kremo
    pečeno, ohlajeno krhko testo, obloženo z dišečo mlečno kremo z rumenjaki in vanilijo, ki nam je poznana iz ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pita s sirčkovo peno z domačo nutello brez pečenja
    Klasičen sirčkov kolač (cheesecake) kot pita. S preprosto in hrustljavo podlago iz piškotnih drobtin in stopljenega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Češnjeva pita z vetrci in pistacijami
    Najbolj preprosto krhko testo iz moke in masla zapečemo. Izpeškane češnje kuhljamo s sladkorjem in konjakom, da ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.101
    receptov